すしネタに玉子焼きなぜ？

　　　　　　　　　　玉子は、江戸時代からあったネタです。
　　　　　　　　　とすしの歴史に詳しい、　名古屋経済大短期大学部、
　　　　　　　　　　　　　　日比野　光敏助教授が教えてくれました。
　　　　　　　　　ネタは一番最初に、
　　　　　　　　　玉子焼き、のり巻、穴子、白魚、コハダ、マグロ刺 し身と続く。
　　　　　　　　　握りずしは江戸後期の、文政（1818～30年）のころに、登場したという
　　　　　　　　　から、玉子焼きは最初から、看板だった。
　　　　　　　　　　マグロのトロが、すし屋で当たり前に食べられるようになったのは、
　　　　　　　　　冷蔵技術が発達した戦後のことです。

　　　　　　　　　　すしは塩漬けの魚肉に、飯を加えて発酵させ保存する「発酵ずし」と
　　　　　　　　　して、誕生したという。
　　　　　　　　　握りずしが江戸の町を席巻する前には、箱にご飯とネタを詰めた「箱
　　　　　　　　　ずし」や、「巻きずし」があった。
　　　　　　　　　箱ずしには玉子焼きが使われ、巻きずしにも、薄焼き玉子で飯をまく
　　　　　　　　　「玉子巻き」がある。握りずしにも、これらから自然に引き継がれたと
　　　　　　　　　考えられる。

　　　　　　　　　　玉子焼きは、いつから食べていたのだろうか。
　　　　　　　　　千葉大名誉教授の松下　幸子さん（江戸の料理文化研究家）は、
　　　　　　　　　鶏卵料理は、日常的に食べられるようになったのは、江戸時代から
　　　　　　　　　だと思います。当時は高価な食材でした。

　　　　　　　　　　すしに玉子焼きが、今も欠かせない理由は。
　　　　　　　　　２つの意見があります。
　　　　　　　　　　　①　すし飯には、玉子焼きの甘みが、口直しになるという説。
　　　　　　　　　　　②　飯台に並んだ色。
　　　　　　　　　　　　　 玉子焼きの黄、マグロの赤、コハダなど光りもの、のり巻の
　　　　　　　　　　　　　 黒が並び、色彩的にもおいしさが増します。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊　朝日新聞より　＊＊＊

　　　　　　　　　　おすしの歴史も知りませんで、食べていましたが、おいしいものと
　　　　　　　　　いいますと、日本人でしたら、やはりおすしでしょうか。
　　　　　　　　　　回転寿司も増えて、おすしのイメージとはかけ離れたような、ナス、
　　　　　　　　　アボガド、ハンバーク、イカ天などなどの、すしネタもあり、本物の
　　　　　　　　　おすし食べたいなと、思ってしまうこともあります。
　　　　　　　　　　すしネタは、魚介類ですが、なぜ玉子焼き？と不思議に思います
　　　　　　　　　が、江戸前すしには、厚焼き玉子が添えられている場合もあります。
　　　　　　　　　玉子焼きの味で、おすし屋さんの腕が分るとも、いわれています。
　　　　　　　　　江戸時代からの看板として、玉子焼きは千年をこす歴史のなかで
　　　　　　　　　引き継がれているようです。
　　　　　　　　　　　　　

　　　
　　　　　　蘭の花です　　　　→　　　　　　　　　　　　　　JTrimにて加工してみました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色が変に？なりました。

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　　　　　　　　　　　ウオーキング～雨のためお休みしました。　　　　　
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　午前中ＰＣ教室にて、JTrimを学んでいます。