里芋の美味しい時期ですが、皮むきはどうなさっているでしょうか。
手がかゆくなって、塩でこすったりしていましたが、いまは簡単にしています。
３分ほど茹でるだけです・・・大きさにもよりますので、一個皮をむいてみると
時間の判断もできるかと思います。
お友達が届けてくれたもので、３分ほど茹でて冷水に、皮が綺麗にむけます。
さっそく、大根、ニンジンを加えて、甘辛く煮込みました。
里芋独特のぬめりは、ガラクタンという炭水化物とたんぱく質の結合した熱性物質に
よるもので、ガンや潰瘍に効果があるといわれます。
ガラクタンは、免疫力を高め、ガン細胞の増殖を抑制をしてくれます。