曇りながらここ2~3日あたたかい日が続いている。
金柑の木が急に大きくなって今年は大豊作。
皆さんにお分けしている。今日もコナミのお友達に持っていった。
金柑の甘煮、金柑酒、金柑のジャム、皆それぞれに作り方も違うが、喉にいいからと喜んでくださった。
sakkoはちょっと太り気味(食べ物がいっぱい)
お正月までに体重をもどしておかないと大変なことになる(お正月は1kgは太る)だからコナミ頑張っているのだが・・・・・。
今日は柚子大根を作った。
砂糖や塩の分量は?
その前にネットで調べてみた。随分と分量に差があった。
1kgの大根に対する分量
その1
ゆず 3個、塩 大匙1 砂糖 180g 酢 150cc
その2
ゆず 1個 塩 大匙1 砂糖 100g 酢 75cc
その3
ゆず 1個 塩 20g 砂糖 100g 酢 40cc
その4
ゆず 1個 塩 32g 砂糖 250g 酢 25cc
その5
ゆず 1個 塩 40g 砂糖 200g 酢 40cc 酒 40cc
なんと色々な味付けがあるのだろう。
酢の分量の少ないのは、直ぐ食べきってしまうものなのだろう
日持ちを考えると酢はちょっと多めに・・・・、となるだろう。
sakkoの場合のレシピ
大根1kgに対して
砂糖 100g
塩 50g
酢 100cc
酒 100cc
柚子 小 2個分
これで漬けてみよう。
作り方は最初塩漬けにする方法を取った。
薄く皮を剥いて適宜に切り分量の塩をまぶして重石をして1晩置く。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/7b/d2432e3df708e6d97c2daf3964c47e3d.jpg)
上がってきていた水を捨て(400ccあった。取立てだから瑞々しい)
これで少し多めだった塩分が少なくなる。
これに 砂糖 100g 酢、酒 各100ccを合わせて上から注ぐ
昆布、鷹のツメを少し(Cちゃんが辛いのだめなので七味を少々入れる)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/ad/9d25d768473d1627c9a6cc16918e732a.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/a3/4971478c9540f0ac7325899d7445622e.jpg)
しばらく重石をして味をなじませてから
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/55/3046b83fafcbe6b7636ae5fee99278da.jpg)
ピンに移して冷蔵庫で保存。 3日くらいから食べられるかな?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/55/f5/9aeb80fbe2c5f868cc35de0c5a3debf1.jpg)
もう一つの柚子大根
大根を薄く輪切りにして 塩少々をふりかけ 重石をして一時置き、大根がしんなりしたら(陽に干して水分を飛ばす方がいいかも)
大根の端と柚子の皮を芯にして巻き
容器に並べる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/96/205b2d5b0ab4f9dce8477b714a6012f0.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/95/bc875b18214570760f1a5b1cfc3e1b45.jpg)
上と同じ味付け(酢を少し少なくする)で漬け込む。
今夜からでも食べられそう。
一晩置いたのでしんなりとして味もしみこんでいる。
柚子の香りいっぱいのサラダのような 漬物である。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/c2/3998c2182632027cc970cf2dc9c8c292.jpg)
今年の収穫の新大豆の五目豆も美味しいだろうな。
大根は沢山あるので切り干し大根や千切り大根も作ってみたいな~。
sakkoの小さな幸せ物語です。
金柑の木が急に大きくなって今年は大豊作。
皆さんにお分けしている。今日もコナミのお友達に持っていった。
金柑の甘煮、金柑酒、金柑のジャム、皆それぞれに作り方も違うが、喉にいいからと喜んでくださった。
sakkoはちょっと太り気味(食べ物がいっぱい)
お正月までに体重をもどしておかないと大変なことになる(お正月は1kgは太る)だからコナミ頑張っているのだが・・・・・。
今日は柚子大根を作った。
砂糖や塩の分量は?
その前にネットで調べてみた。随分と分量に差があった。
1kgの大根に対する分量
その1
ゆず 3個、塩 大匙1 砂糖 180g 酢 150cc
その2
ゆず 1個 塩 大匙1 砂糖 100g 酢 75cc
その3
ゆず 1個 塩 20g 砂糖 100g 酢 40cc
その4
ゆず 1個 塩 32g 砂糖 250g 酢 25cc
その5
ゆず 1個 塩 40g 砂糖 200g 酢 40cc 酒 40cc
なんと色々な味付けがあるのだろう。
酢の分量の少ないのは、直ぐ食べきってしまうものなのだろう
日持ちを考えると酢はちょっと多めに・・・・、となるだろう。
sakkoの場合のレシピ
大根1kgに対して
砂糖 100g
塩 50g
酢 100cc
酒 100cc
柚子 小 2個分
これで漬けてみよう。
作り方は最初塩漬けにする方法を取った。
薄く皮を剥いて適宜に切り分量の塩をまぶして重石をして1晩置く。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/7b/d2432e3df708e6d97c2daf3964c47e3d.jpg)
上がってきていた水を捨て(400ccあった。取立てだから瑞々しい)
これで少し多めだった塩分が少なくなる。
これに 砂糖 100g 酢、酒 各100ccを合わせて上から注ぐ
昆布、鷹のツメを少し(Cちゃんが辛いのだめなので七味を少々入れる)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/42/ad/9d25d768473d1627c9a6cc16918e732a.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/a3/4971478c9540f0ac7325899d7445622e.jpg)
しばらく重石をして味をなじませてから
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/55/3046b83fafcbe6b7636ae5fee99278da.jpg)
ピンに移して冷蔵庫で保存。 3日くらいから食べられるかな?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/55/f5/9aeb80fbe2c5f868cc35de0c5a3debf1.jpg)
もう一つの柚子大根
大根を薄く輪切りにして 塩少々をふりかけ 重石をして一時置き、大根がしんなりしたら(陽に干して水分を飛ばす方がいいかも)
大根の端と柚子の皮を芯にして巻き
容器に並べる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/96/205b2d5b0ab4f9dce8477b714a6012f0.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/95/bc875b18214570760f1a5b1cfc3e1b45.jpg)
上と同じ味付け(酢を少し少なくする)で漬け込む。
今夜からでも食べられそう。
一晩置いたのでしんなりとして味もしみこんでいる。
柚子の香りいっぱいのサラダのような 漬物である。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/c2/3998c2182632027cc970cf2dc9c8c292.jpg)
今年の収穫の新大豆の五目豆も美味しいだろうな。
大根は沢山あるので切り干し大根や千切り大根も作ってみたいな~。
sakkoの小さな幸せ物語です。