柚子大根

曇りながらここ2～3日あたたかい日が続いている。
金柑の木が急に大きくなって今年は大豊作。
皆さんにお分けしている。今日もコナミのお友達に持っていった。
金柑の甘煮、金柑酒、金柑のジャム、皆それぞれに作り方も違うが、喉にいいからと喜んでくださった。
sakkoはちょっと太り気味（食べ物がいっぱい）
お正月までに体重をもどしておかないと大変なことになる（お正月は1kgは太る）だからコナミ頑張っているのだが・・・・・。

今日は柚子大根を作った。
砂糖や塩の分量は？
その前にネットで調べてみた。随分と分量に差があった。

1kgの大根に対する分量

その1
ゆず　3個、塩　大匙1　砂糖　180g　酢　150cc

その2
ゆず　1個　塩　大匙1　砂糖　100g　酢　75cc

その3
ゆず　1個　塩　20g　　砂糖　100g　酢　40cc

その4
ゆず　1個　塩　32g　　砂糖　250g　酢　25cc

その5　
ゆず　1個　塩　40g　　砂糖　200g　酢　40cc　酒　40cc


なんと色々な味付けがあるのだろう。
酢の分量の少ないのは、直ぐ食べきってしまうものなのだろう
日持ちを考えると酢はちょっと多めに・・・・、となるだろう。

sakkoの場合のレシピ

大根1kgに対して

砂糖　　100g
塩　　 　50g
酢　　　100cc
酒　　　100cc
柚子　小　2個分
　　　　これで漬けてみよう。

作り方は最初塩漬けにする方法を取った。
薄く皮を剥いて適宜に切り分量の塩をまぶして重石をして1晩置く。



上がってきていた水を捨て（400ccあった。取立てだから瑞々しい）
これで少し多めだった塩分が少なくなる。

これに　砂糖　100g　酢、酒　各100ccを合わせて上から注ぐ
昆布、鷹のツメを少し（Cちゃんが辛いのだめなので七味を少々入れる）





しばらく重石をして味をなじませてから




ピンに移して冷蔵庫で保存。　3日くらいから食べられるかな？




もう一つの柚子大根　
大根を薄く輪切りにして　塩少々をふりかけ　重石をして一時置き、大根がしんなりしたら（陽に干して水分を飛ばす方がいいかも）
大根の端と柚子の皮を芯にして巻き
容器に並べる。







上と同じ味付け（酢を少し少なくする）で漬け込む。
今夜からでも食べられそう。

一晩置いたのでしんなりとして味もしみこんでいる。
柚子の香りいっぱいのサラダのような　漬物である。



今年の収穫の新大豆の五目豆も美味しいだろうな。
大根は沢山あるので切り干し大根や千切り大根も作ってみたいな～。
sakkoの小さな幸せ物語です。