「ハンバーグのトマト煮込み」を作る

春なのになんだか寒い日が続くので、温かいお料理が恋しい今日このごろ、『今日の料理ビギナーズ』2019年3月号を眺めているうちに、「ハンバーグのトマト煮込み」に目が行き、さっそく作ってみました。

【材料と準備】(4人前)

• 合いびき肉　400g
  
• ブロッコリー　小房8個を粗く刻み、茎は皮をむいて粗く刻む。別々に用意。
  
• パン粉　大さじ10
  
• 牛乳　大さじ4
  
• 溶き卵　1個　箸で卵白を切っておく。
  
• サラダ油　小さじ1
  
• 塩　小さじ1/2、コショウ
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• トマト水煮缶　1缶
  
• ミックスビーンズ　100g　※今回はゆでて冷凍していた「秘伝豆」を使う。
  
• にんにく　2かけ　粗く刻む。
  
• オリーブ油　大さじ4
  
• 塩、コショウ　適量
  

作り方は、まずハンバーグを作り、必要に応じてトマトソースで煮込み、温めて食べます。

(1)ハンバーグを作る

• 大きめのボウルにパン粉、牛乳、溶き卵、塩、コショウを入れ、よくもんで混ぜあわせます。
  
• パン粉がふやけたらひき肉を加え、全体がなじむまで混ぜあわせます。
  
• 粗く刻んだブロッコリーの花の部分を加えてさらに混ぜ、取り出して人数分を小判形に整形します。このとき、空気を出すように手のひらでたたきながら整形します。この分量だと、1人3個×4人＝12個くらいか。
  
• フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ハンバーグを並べてフタをします。パチパチと音がしはじめたら弱めの中火で3分間くらい焼き、ふたを外してひっくり返し、さらに3〜4分間焼きます。
  (2)トマト煮込み
  
  
• ブロッコリー、にんにくを粗く刻んだものを、小さめの鍋でオリーブオイルで中火で加熱し、さっと炒めます。
  
• トマト水煮、ミックスビーンズ(今回は「秘伝豆」)を加えて、数分間煮ます。塩コショウで味を調えてからハンバーグを入れ、2〜3分間煮ます。
  
  
• 煮汁が足りなければ水を足しながら煮て、温かいうちに供します。
  

これ、トマト味で酸味があり、ブロッコリーが新鮮なハンバーグで、かなり美味しかった。ミックスビーンズが色のアクセントにもなるようですが、「秘伝豆」を入れたのも正解でした。家族にも好評でした。これはぜひ定番のレパートリーに加えたいものです。