扁炉鍋

朝、久しぶりに雪が薄く積もっていた。
でも昼前にはみんな解けてしまった。
夕方にわか雪が激しく降った。
でもすぐにやんで日がさした。

今年は暖冬。
それで鍋料理の回数も少ない。
別に暖冬でも食べたらいいのだけど、
ものすごく寒くないとどうも食べる気がしない。
それで毎年数回は食べる扁炉鍋もまだ一度しか食べてない。
扁炉（ペンロー）鍋？
知らない人もまだ多いかもしれないね。
これはたまたま読んだ妹尾河童氏の本で知った、中国風の白菜鍋。
素朴で簡単にできてしかもうまいのでお勧めだよ。
特に我が家みたいな貧しい百姓向け。

（材料：５人前）
　・白菜一株（４～５センチにざく切り）
　・干ししいたけ　５０グラム（水に戻しておく）
　・豚肉　５００グラム（バラ肉薄切り）
　・鶏肉　５００グラム（モモ肉、手羽先でもいい）
　・ビーフン　１袋（水に戻しておく）
（作り方）
　１．大きい鍋に白菜の白い部分と豚、鶏、しいたけをどばっとぶち込む
　２．水を鍋にたっぷり入れる。（しいたけを戻した水も一緒に入れる）
　３．ごま油を大さじ２杯くらいたらしてフタをして煮る。
　４．しばらくして、白菜の青い葉っぱの部分も追加する。
　５．あとは白菜がクタクタになるまでひたすら煮る（４０分くらい）
　６．ビーフンを入れる（煮すぎないこと）
　７．最後にごま油をもう一度たらたらとかけて出来上がり。
（食べ方）
　・碗に塩と唐辛子の粉を入れて鍋の汁をすくって溶かす。これをつけ汁にして食べる。塩加減は濃いほうがうまい。
　・最後に残った汁は雑炊にして食べる。

以上、食べたことない人は、一度は食べてみてください。