今日のランチは自家製ラーメンでした。
鶏ガラと豚バラブロックをそれぞれ圧力鍋で焚き、最後は寸胴で合体!
そこに縛った豚バラブロックを投入しチャーシューも同時に制作。
小麦粉はオーションのみなので嫌でも二郎系に。粉300g、加水率は40%。
4mm幅のカッターで製麺。出来上がりは計算通り400g。
カエシを作りチャーシュー、ゆで卵を漬け込み準備万端。
茹で上がった麺をスープに合わせて完成!
豚も好きな厚さにカット、刻みニンニク&玉ねぎは必須。
お店で食べる方が楽ではありますが、家でお馴染みの味が作れるのも楽しい!
加熱前の鶏ガラ&豚バラブロック
寸胴&麺打ち台
製麺セット