凪風煮干ラーメン＠自宅

自宅で凪風煮干ラーメンを再現。
まずは豚骨、鶏ガラを煮こぼしてスープ作りから。
それぞれ圧力鍋で炊いてから寸胴に合体！



麺はゆめちからに全粒粉5%を混ぜて打ちました。
加水率は48%。厚さ2mm、幅3mmの太さで製麺し手もみ。
湯で時間は３分。
凪では食べられない組み合わせ！



豚と鶏の２種のチャーシューも自家製。
九条ねぎ、刻みたまねぎ、海苔、味玉をトッピングで完成！
なかなか美味しい自宅麺が出来ました。



全粒粉入りのせいか、加水率の割にコシの強い麺。
食べごたえが有り、なかなか美味しい。

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備忘録
強力粉・ゆめちから：200ｇ
全粒粉：10ｇ
水：100cc（加水率48%）
茹で前：296g

煮干し：50ｇ
水：150cc
豚骨＆鶏ガラスープ（600cc）と合わせ
低温で１時間炊きスープが完成