いたどりの料理、 炒め煮、酢の物・・・・・・

「u」さんから届いた生いたどりは、皮を剥いて水にされしておいた。
調理方法は？？？である。
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生のいたどり
皮を剥いて水に半日ほど浸しておく。
鍋に酒、醤油、砂糖を同量入れて沸騰させておく。
水に浸しておいたいたどりは適宜の大きさに切って、ごま油で炒めて、沸騰させておいた調味料を入れ沸騰すればすぐ火を止める。（煮過ぎると歯ごたえがなくなる）
こんな風に書いてあったが、ごま油で炒めている間に柔らかくなってきた。
あわてて調味料を絡ませて火を止めたが、ちょっと、柔らかくなってしまった。
（以外に酸味がきつい。癖になるような酸味である）鰹節をふって。


塩漬けしたいたどり　（水につけて塩抜き。以外にも早く塩が抜けた）
ふっと食感がずいきに似ていると思った。
ずいきは茹でて二杯酢（醤油と酢）にすりゴマをたくさん入れて和え、食べている。
いたどりもこの方法を調理した。
私としては、この味好きである。



「u」さんのメッセージにあった豚肉と炊く。
先の生いたどりを炊いた煮汁が残っていたので、醤油、砂糖を加えて味を調えて、先に豚肉を入れて煮えたところにいたどりを入れ，一煮たちしたらあわてて火をとめた。
しゃきっとした食感あり、おいしいです。