橙のピールを作ろう

今年もまた橙のピールを作ろう。
このピール中々の人気なのである。
外は甘～～くて中がほんのり苦く初恋の味（上手く云えないけれど）

　　　

今年はこれが始めてである。昨年は途中でグラニュー糖（１kg）を追加、買いに行くほど沢山作った。
今回は先ず５個をつかって

　　　

これは我家の無農薬の橙（と言っても花が咲いてから放って置いただけ）
薄く上の皮を剥く

　　　

十文字に切れ目を入れて皮を剥き又半分に切り８等分にする
内皮の白いところの筋を取りはぶく。

　　　

たっぷりの水を入れて沸騰して１５分煮る。
これを水に放ち又沸騰してから１５人煮る
これをもう一回繰り返して

　　　

この後堅く水気を切って砂糖で煮るのである
今回は皮が340gあった。砂糖は300gつかった。
先ず少量の水で煮溶かし、その中に先ほどの
橙の皮を入れて弱火で煮詰める
最初は蓋をして極弱火でしずかに煮詰める。
途中から蓋についた水滴を取りながら煮詰めている。

　　　

煮詰まってきたら　一度全部別皿に取りだして
鍋に並ぶ分だけ入れて（鍋はホーローの浅鍋がいい）

　　　

一切れずつスプーンの背で押して水分を飛ばし

　　　

すぐにグラニュー糖をまぶし並べる
（この時点で冷めると堅くなってくる）

　　　

出来上がり・・・・
すぐに密閉容になどに入れないで2日ほどキッチンに置いたままにしている。
柔らかく感じたら日に干してもいい。

今回も上手く出来上がった。

皮はこうして美味しいピールになったが
沢山の種は使い道が無いだろうか
汁は絞って使っているが・・・・・

　　　

　　　


次は甘夏の皮でマーマレードを作ろうと思う。