旬！ホタルイカ＆ブリ真子大根………キノコで煮込んだよ。

大きめの大根が一本198円。まあ、普通の、神戸ではこの時期、標準的な値段かな。 辛～い大根おろしが好きなだけに、野菜室に切らしたことはないのだけれど、今回は追加買いするのが早すぎて、青首のところがだいぶ残った。 この青首は甘いので煮物に使うことが多い。本当はよく洗って皮ごとおろせば、辛さはあるんだけどね。 てなわけで、冷蔵庫の野菜室を整理する意味で、青首を煮ることに。 煮る場合は、おで . . . 本文を読む

メカブとろろ冷やし中華！

本日のお昼ご飯ね。冷やし中華の季節っすね。 名城、マルちゃん、co-opさんの順番で、シンプルなしょうゆ味が好きだわ。 ハムやキュウリがなかったから、今回は名城のヤツで、宮城のメカブとろろを投入ね。 あとは紅生姜、薄焼き玉子の千切りのみ。 添付のストレート汁と振りかけに、梅黒酢をばチョロリンコ。 練り辛子をたっぷり目に……。 かき混ぜますてぇ、ズバババババァ～～～！！ いっやぁー . . . 本文を読む

真鯛の白子焼き＆スープがけ

養殖ものではあるけれど、真鯛の白子が安うござんしたわ。これって、長崎産のシールが貼ってあるけど、愛媛産の間違いやと思うな。なぜ？って、この売り場に本日は愛媛産養殖真鯛の切り身ばかり。それに、長崎産のヤツは天然と相場が決まってまふ。その長崎産の切り身はどこにもなかったよん。 ま、それはともかく100グラムで200円ちょい。激安！ 溶けて、お汁が出ているわけじゃないし、新鮮なんやろなぁ . . . 本文を読む

鯛粥

まずは完成品ね。 淡路島産の天然真鯛が安かったわ。 33センチで498円。オスでありますた。 産卵前は、ここらの真鯛は美味いのよね。 三枚におろしまひょ。 いつものように、おろす前に軽～く塩をして、一晩寝かせてありんすよ。 これを皮をつけたまんま、カッターナイフで浅い切り込みを。 湯引きまふ。臭み抜きと、同時に旨みがアップしたかな？ 定番の湯霜造り。奥に . . . 本文を読む

練り辛子で食すピーマン３種のみのソース焼きそば！

お昼に作って意外とイケたのがコレ！ マルちゃんのソース焼きそばが、たま～に130円台とかスーパーで安売りしてますよね。 オイラはよく焼き派なんで、コメ油で弱火炒めね。 同時に今回の具、赤と黄色の韓国産パブリカ＆国産の緑のピーマンの３種も細切りにして炒めます。 お肉は使わずね！ 添付の粉ソースは三分の一のみ使用。 麺に薄く焦げ目がつき、ややパリっとしたらお水少々を加え、粉ソースも。混 . . . 本文を読む

初めてのビーフシチューできたぁ！

完成写真は１枚で勝負！ はい、ド～ン！！！ このお肉のボリュームね！ これだよコレが食べたかったんで、作りますた。もちろん本格的にビーフシチューを作るのは初めて。 豪州産の肩ロース塊が安かったんで………。 ブツ切りにして、肉をやわらかくしてくれそうな刻んだ舞茸、玉ねぎ、トマトをメーンに、セロリ、ニンニク、大さじ１の日本酒、小さじ１のお砂糖、お塩、黒胡椒、リンゴ酢。 さらーに . . . 本文を読む

朝の始まりは台所から…………。。

４時半に起きちゃいますた。 朝の始まりは台所から…………。。 ビーフシチューのお鍋にまず火をつけますた。 何度も煮返しては冷ますことで、肩ロース、スネ、カルビはやわらかくなり、お味もシミシミするはず？ まる３日間、冷蔵庫で寝かせたオニオコゼ４匹をさばきますた。今夜、お刺身でいただきます。 アラは、目覚の吸い物を一杯飲んだあと、味噌汁に。真昆布で一晩水ダシをとったし、オコゼの頭 . . . 本文を読む

中華粥からのイタ飯リゾット風……粉チーズとトリュフオイルの力

ほとんどイタ飯リゾット風でありんすね。 しか～し、最初はコレ、中華粥だったんでおまふ。 つか、比内地鳥ダシのインスタントラーメンのスープの残りを使って、なんか作ろう！とゆふのが発端。 冷蔵庫に七分粥がありますた。中華雑炊かな～って感じすかね。 がぁ、どうせやるなら、本格的な中華粥にしたろ！と思い、顆粒のホタテ貝柱スープの素と、ダシダの浅利スープの素を沸騰したお湯に入れ、七分粥も投入。 . . . 本文を読む

木曽路御岳そば……珍しい乾麺！

神戸市の新長田西友で、初めて見つけたのがこの日本蕎麦乾麺。 木曽路御岳そば！ 石臼ひき蕎麦粉を使って、麺の表面に凸凹、縮れがあり、一本一本の幅も異なる……とゆふ変わった製法っすよ。今回は商品整理のためとかで割引コーナーにありますた。 はねるような食感。 元祖乱れづくり……って書いてある。 茹で5分。 裏側の解説なんかを読むと、一度は食べてみたくなるよね。 買いました。 . . . 本文を読む

ナゴヤフグのブツ湯引きと中骨岩塩焼き……最後は骨酒〆！

先日のナゴヤフグの残りをブツにして湯引きますた。 日本酒と真昆布のダシを温めて、くぐらせてみたわ。 真昆布を敷いて、長崎産の天然真鯛白子湯引きと、養殖平目の白子湯引きや真子も一緒盛りね。 ゆずを添え、ポン酢紅葉おろしで。。。 さら～に、中骨を岩塩焼きに。 冷蔵庫で乾燥させといたヤツに、３億5000万年前といわれるヒマラヤ産、桜岩塩と、100グラム600円のパキスタン岩塩をパラ . . . 本文を読む

活ナゴヤのテッサは２日寝て待て！

神戸でナゴヤ、ナゴヤフグと呼ばれる標準和名ショウサイフグ(潮際河豚、潮前河豚)を手に入れますた。トラフグ属ね。このお刺身を作りますたぁ。 午後2時40分ごろに運ばれてくる明石昼網ものを板宿の鮮魚店｢こうちゃん｣で。 ここのところ風が強くて漁が少なめとか。店主も女将さんも渋い顔ね。 でも、オイラが交通費往復1100円はたいて出向いた日は、ガシラなど2～3種類ながら生きのよいのが入荷。 あ . . . 本文を読む

酒の肴は石鯛のアラ……塩焼きと汁もんで！

お安くて日持ちのする酒の肴の続編(^^ ) 今度は石鯛のアラざますよ。 co-opさんで目をつけていた長崎産の天然１匹ものが、翌朝にはさばかれて、刺身と、オイラがかっさらった？アラに。 頭に中骨などで198円でおますたわ。 石鯛とゆふには、ちと小さい三番叟かな。30センチを少しオーバーしたくらい。 けれど、こんくらいのが美味いんでっせ。 皮の塩焼きや、湯引きは絶品。 アッシは半分 . . . 本文を読む

酒の肴は鮭の頭

東京の鮮魚店で迷わずに手を出したのは、先日アップした活赤貝と、もうひとつがコレ！ 北海道産とき鮭の頭。150円也だわさ。 頭の形からして、小さめの鮭だけれど、一応、とき鮭っす。しかも、甘口ではなく、中辛ね。 粕汁とかにするなら、大辛でしょうがね、酒の肴なら中辛が一番ざましょ。 塩っけがたっぷり入っているし、干されているから、味に深みがある。これ以上の味付けもいらん。焼くだけで上 . . . 本文を読む

春なのに～｢のっぺ｣……この里芋さえあれば！

故郷の新潟で仕入れてきたのが通称｢五泉芋｣つまりは、｢帛乙女｣だわさ。 この、煮崩れしにくい、白いブランド里芋さえ手に入れば、郷土料理の｢のっぺ｣ができまする。 んなわけでぇ、帛乙女とニンジン、白こんにゃくを主体に、タケノコ、椎茸、銀杏、蒲鉾、竹輪なんかと、ラストにホタテ貝柱の缶詰を加えましてぇ……筋子をのっけてと、かような煮物が完成しますたぁ。 下味は、お酒、ホタテ貝柱缶詰のお . . . 本文を読む

佐渡の丸干しイカ

ふるさと新潟へ行くと、必ずお土産にするものがありんす。 そのうちの１つがコレ。佐渡名産、丸干しイカね。 まぁ、ピンキリなんやろけど、オイラのは３杯入りで450円也。 スルメイカの小さいやつ。関西では麦わらイカって呼ぶよ。 墨も内臓もそのまんまに天日干し。 軽～くあぶって、酒の肴にいたしやす。 独特の苦味と、滋味深～いイカ特有の味わい。 焦がしすぎないようにね！硬くなっちゃ . . . 本文を読む