養殖ヒラマサの刺し盛り...紙面予告追加《１０８５》

手に入った９０センチ近い養殖ヒラマサ。 〆て、さばいてぇ、冷蔵庫に入れて、熟成を待つこと３日目にして、ようやくお造りで食べますたぁ。 背の身が主体でありんす。 小皿はね、キレッパシを簡単昆布〆にしたもんすわ。 熟成させた身は、当然だけれど、イカったような固さが消え、適度な歯ごた . . . 本文を読む

やっぱ、カマ塩はうめぇや！...養殖ヒラマサ《１０８４》

養殖ヒラマサは、まずは、カマの塩焼きを食べますた。 頭とか中骨などのアラは、知人２家族行きっす。 って、あんた、一番美味いカマだけ、オイラが食べてるしぃ。 まぁ、ええっしょ。 もうもう！ けっこうな煙だね。 強火で皮の方から......ひっくり返したり、角 . . . 本文を読む

深夜のベランダで...養殖ヒラマサ解体《１０８３》

すでに日没.....釣り堀で、.９０センチ近いヒラマサを「いただいてきた」オイラは、ベランダで基本的な下処理をすることにしやした。 水道もあるしぃ、ビニールのゴミ袋を敷いてぇ、ウロコ引きと、頭カットくらいは十分にできまする。 台所には、とても、そのまんま置ける大きさではありまぬゆえ。うんうん。 疲れて . . . 本文を読む

養殖マダイのお話す《１０８２》

海上釣り堀「ベン屋」さんのマダイは、社長さんが育成したものっす。 オキアミを多めに与えることで、桜色が鮮やかになりまふ。 さら～に、例えば、１つの定まった容量の養殖イケスに、マダイを３０匹入れるのと、１０匹しか入れないのとでは、魚のストレスが違うばかりか、立派なヒレの発育にかかわるんだとか。 野菜や、果物でもね、いいもの、大き . . . 本文を読む

海上釣り堀・三重県礫浦「ベン屋」さんの養殖マダイ刺身だわ《１０８１》

三重県礫浦にある海上釣り堀「ベン屋」さんへ行ってめぇりやした。 んで、釣り堀のマダイ。 まぁ、いろいろあって（クンクン！）.........。 あ～とにかく、ウチにオサカナがあるわけでぇ......。 詳しくは、後日、書くかもっすけれど...。 え～、マダイが１匹残ったんですが、 . . . 本文を読む

水木曜の紙面予告ですた《１０８０》

忘れてますたわ。 本日発売の水曜、２４日は、トップの安田明彦さんが武庫川一文字「西野渡船」から渡って、ゴマサバやらマルアジを釣っとりやす。 どれも３５センチ級の立派なサイズでおまふ。  ほらね。 店の人によれば、こんなに大きなゴマサバや脂の乗った丸々肥え肥えのマルアジ . . . 本文を読む

四半世紀前の「阪神・岡田」も...紀伊勝浦の手打ち中華そば「こころ」《１０７９》

そうそう、アッシは大会で訪れる紀伊勝浦の町を、年に２回は散策するんですよね。 んで、毎年、気になりながら、行く時間には営業していないラーメン屋さんがありましてねぇ。 手打ち中華そば「こころ」ってゆふ名の。 ほんで、先日、ついに入店！ ホテル浦島からクーラーとバッカン持ちながら、船に乗って、休み休み歩いて . . . 本文を読む

やっぱ新婚パワーっしょ《１０７８》

「第８回大阪グレトーナメント決勝大会」が１１月２０、２１日と和歌山県の勝浦の磯で開催されますたぁ。 全国各地の予選上位や、シードから集まった選手は７２人。 ほんで、その頂点に立ったのが、あの人とは、なんだか信じられませんわぁ。 はい、このシト。 ほんまに、うれしそうでおまふ。我 . . . 本文を読む

豚汁が美味い季節だなやぁ～《１０７７》

いわゆる、アッシは「汁党」ってゆふんすかねぇ、なんとか汁ってのが大好物っす。 寒くなってくると、特に「豚汁」（とんじる）が、たまりませぬなぁ～。 あっ！これは、すでに豚汁の最終形！ 豚汁ネコマンマっすけれど...。 ウチのはね、サトイモ、ニンジン、大根、白コンニャク、ゴボウ、最 . . . 本文を読む

７年越しの自然薯《１０７６》

垂水の「光栄」さんを、１１年前、最初に紹介してくれた会社の先輩Ｓ氏が、ついに、悲願の自然薯を持参。 お店で、ある常連さんの誕生会のついでに、皆でいただきますたぁ。 Ｓ氏が六甲山で掘ってきたヤツっす。 これを、食べさせてやるわい！って言われてから、実に７年...。 常連さんの中に . . . 本文を読む

居酒屋料理「土筆」...西神中央のちょっといい店《１０７５》

お値段がリーズナブルで、お味もちょっといいお店。そうゆふところばかり、探して、気に入ると行きつめるクセがありやす。 お金もないから、高級店には、自力じゃあ、ほとんど入りませんねぇ。 んで、見直した、とゆふか、最近になって、店長である板前さんの頑張りを、舌を通じて感じたお店がありんした。 オイラが居住する、神戸市西区の地下鉄「西 . . . 本文を読む

ショウサイフグ《１０７４》

フグ（河豚）を食らうことが多い季節っすね。 まぁ、フグといったってさ、買うトラフグは長崎産、福井産、愛媛産とかの養殖もの。 １匹８００グラム程度で、３０００円以下じゃあないと、手を出しませんけれど...。 で、ここんところ、よく買うのは、いわゆるショウサイフグ（ギンナン、ナシフグとか含めて）。 ほんまは . . . 本文を読む

播州産シラサエビの塩焼き《１０７３》

１００グラムで２３６円の、播州産シラサエビを買ってきやしたぁ。 輸入ものの、冷凍やら解凍と違って、天然ナマナマ、瀬戸内海の純国産エビだよ。 この時期に出回るとゆふ、季節感もあるしぃ。 当然っすけれど、身に透明感がありまふ。 １０匹で３４０円ね。 なかなか . . . 本文を読む

タッチ～もタコもまだまだ続く...紙面予告なのら《１０７２》

パチンコ海物語じゃないけんど、きのうもきょうも...サム！ んなわけでぇ、今週の紙面っす。 １７日の水曜は、安田明彦さんが大阪・北港「ヤザワ渡船」から大阪湾でフィーバーが続くタチウオを。 ２０匹以上も釣ったとさ。取材しながらすから、ご立派だわ。 つか、他の船も、いいときには４０ . . . 本文を読む

アマゴの塩焼き《１０７１》

アマゴを釣ってきやした。 三田市にある小柿渓谷放流管理釣り場っす。 １１月から、再びシーズンに入りますた。 ２４日には「ビッグフィッシング」の、「乙女かい！？」のロケをやる予定。 自然の景観がそのまんまで、魚は放流していただくんすけれど、いい感じの雰囲気でごわす。 . . . 本文を読む