今夜も握りますた！……明石のヒラメと解凍キハダ

もう、なにも言わずもがなでしょうか。 ネタは２種。明石産の天然ヒラメ。解凍キハダマグロだわさ。 平目は冬が旬。夏はネコまたぎ、といって、猫も食べない不味さ！と昔から言われているんよね。マコガレイは夏に旬を迎えるから、高値になるけど…。 ま、海の中は陸より２カ月は季節が遅れておるようでして、５月の平目ならギリギリでセーフすか？ 実際、ちょびっと生醤油をつけたにもかかわらず、独特の香りと、 . . . 本文を読む

日本酒のアテにお粥さん！

２日に１回は食べている大好きなお粥さん。 今夜は、日本酒のアテにいたしますたぁ！ いつものお粥さんは、残り物。冷蔵庫で三日目かな。 そのうえに、和歌山県湯浅の釜揚げシラス。 新しい小さな里芋……よく洗って、皮に切り込み一周ね。 んで、レンジで600ワットの様子を見ながら5分すかね。 このキヌカツギの残りモンがあったから、シラスの上に１つ置きますてぇ、さらーに！ 鰹昆布味付けの市販 . . . 本文を読む

日本酒のボンビーやけど古典的で上等なアテ！

いつもの新潟の升酒に、あれあれ？ なんだすかぁ！隣りの杯は？まさか日本酒？ いえいえ、これが今夜のオツマミっす。 ほほほ！ お塩、お味噌、お醤油。 焼き味噌は香ばしくて美味いよね。お醤油は、まぁお刺身とかあれば…‥。 けれど、そうした生物や、気の利いたオツマミがない夜……………。 簡単に、日本酒のアテになるものは？ そりゃあ、味噌や醤油のもとみたいな……お塩ざぁまふよね。 こ . . . 本文を読む

男ならクラッカー？！……そのレジにだけ行列のできる古典的ワケ。。

あぁ～！！食べた～い！ って、ことではないんですわ。今回は！ 本日の午後、近場のco-opさんへ。 神戸でも30度もあって、体調悪かったけれど、一生懸命に歩きますた。 ほんで、お買い物すまして、レジへ。。 三カ所開いてまふ。 がぁ、一番の行列は特定のトコね。 若造、オイラ、年金生活爺、ワケ知らんおばあさん、若造、爺…。 このコースだけ、並んでるのは圧倒的に男が多いのよ。 当た . . . 本文を読む

天然真鯛白子の松前焼き……マッタリ濃厚！

たくさん出回っている長崎産の天然真鯛。 その白子や真子は、驚くほど安いですねぇ。 今回は白子を焼きますたよ！ そりゃあ小さいけれど、二腹すかね、パックで200円はしませぬ。 こうしたアラ系はね、開店早々にゲットしまひょ。同じ安値でもね、破れていたり傷んだものもありまするから、しっかり見比べて選んでね。。 数は少ないっす。処理もお早めに。暑くなってきたし、スーパーのタダ氷は必ず入れて持 . . . 本文を読む

お魚料理に欠かせないカッターナイフ！……お寿司の美しさ、光と陰を演出！

またまたお寿司握りますた～！ 三種ね。本マグロの中トロと平目の二種が入って、半額で480円だったco-opさんのお刺身パックだわ。 もう１つのはマサバ。これは140円くらいの千葉産の塩焼き用。けれど、昨日までなかったシロモノ。 つまり入荷したて！ 身の断面を観察すればわかりますよ。 身割れしたりして飛び出していないし、色が鮮やか。鮮度がいい証拠だわさ。うん。 これを塩で2時間、お酢 . . . 本文を読む

真鯛コンソメ寒天寄せ……粉寒天は超便利でっせ！

いまイオン系スーパーでたくさん出回っている長崎産天然真鯛。 そのアラ、100円ほどで買いますて、スープにしようと……。 で、余ったわけね。 こりゃあ、まだまだ使える。もったいない！ ってんで、真夏によくやる寒天寄せにしますたぁ。 市販の粉寒天があれば、スープを含めたジュース、これに、チョイと茹でたりの火を通したミニトマト、オクラやら色鮮やかなパプリカ、素麺、エビさん………。 なんで . . . 本文を読む

ブリ(メジロ)皮付ブロック塩漬け熟成丸４日……渾身の握り寿司3

今回の主役は、写真の一番手前。ブリっす！(ちなみに、他はいつものバチマグロの漬け、エビ、天然マダイの昆布〆) ブリといっても、この魚、いわゆる成長につれて呼び名が変わる出世魚だから、オイラのは関西で言うところのメジロっすかね。 関西では40センチ未満はツバス(関東、新潟てもイナダ)。40～60センチ未満はハマチ。60～80センチ未満をメジロ。80センチ超えたらブリ～いやいや90センチオーバ . . . 本文を読む

バチ赤身の漬け……渾身の握り寿司１

バチとは、標準和名メバチの若魚になるんやろか。 いわゆるバチマグロね。本来は70キロを超えてメバチと呼べるらしいっすけれど、オイラの買うco-opやダイエーは、40キロ以上の大バチマグロ…コクが違う！などとゆふよふな表示でんなぁ。 いずれにしてもメバチ。 宮城県沖とかでの生メバチも、たっま～に神戸で手に入るけど、ほとんどは解凍ものだわさ。 しかーし、やりようによってはウマウマよ！ . . . 本文を読む

ハゲの薄造り饗宴………激安みっけ！

神戸の駒ヶ林とゆふところに、いつも行く源泉掛け流しのスーパー銭湯はありまする。 その隣接の超大型スーパーがアグロガーデン！ここの野菜コーナーはお気に入り。 そこから北へ戻ること徒歩5～6分。 六間道とゆふ街のスーパー、ポット！ ここの鮮魚がまた面白い。 今回はカワハギ。関西ではハギ類のことを、ハゲって言うんだよね。 トップ写真はカワハギ。本家本元だわな。マルハゲ、本カワハギとか表示 . . . 本文を読む