真鱈カラスミがチーズに負けて皮で勝った日！………世界初？「皮酒」って！

これ、なんだと？ ほほほ。。。やってみるもんだすな！なんだってさ！ ヒレ酒、骨酒と同じように「真鱈カラスミの皮酒」なのです！ そんなの聞いたことないよ！ 当然す！オイラが、たぶん世界中で初めて作ったシトちゃいますか？ なかなか美味いのですわ。ヒレ酒と変わりませんわ。 最初ね、キリのクリームチーズと、森永の芳醇ゴーダ(安いクラッシュ)と、真鱈カラスミを食べ比べてみやすた。 しか . . . 本文を読む

備忘録／自家製カラスミ(真鱈)………初めての挑戦！

自家製カラスミ(真鱈) まずは、あい！真鱈のカラスミ完成でっす！ そう！今回は自家製カラスミに挑んでみやすた。以前から、一度はやってみたいと思いながら、面倒くさい、難しい！で、実現しなかったけど、いわゆる「鱈の子」が店頭に出回る今の季節こそチャンスなんよね。 カラスミ作りのベテランさん、初心者ら、いろんな方のブログやネット投稿をみると、実に参考になりまふ。 オイラも、とにかく試行錯誤して . . . 本文を読む

真鱈の「じゃっぱ汁」(塩味ね)

完成品だす！ 残念ながら、今回の写真はこれのみ。こんなに美味いとは思わんかったから…途中を撮らんかったわ。めんご！ 「じゃっぱ汁」とは、言わずとしれた青森の地元料理。昔からの郷土料理だね。最初はやはり漁師さんでしょねぇ。 オイラが作ったのは真鱈のヤツ。だいたいが、じゃっぱ…って魚のアラのこと。これを、ありあわせの野菜で煮込んだものっす。味噌味なら秋田の「どんがら汁」も有名だし、ジャガイモ . . . 本文を読む

クミコさん「うまれてきて…」誕生の15年前に！

まずは、あい！ これらは、神戸の大震災から五年たった2000年に、市営地下鉄海岸線が開業。その記念として。2000年に生まれた赤ちゃんたちの、手形と足形を、ご両親の一言を添えたタイルに印刷し、各駅に飾った！その、一部でやんす。 いまから15年前。つうか、もっともっと大昔から、人間は、親は、生まれた子供たちに、喜びに満ちた感謝の気持ちを抱いていたんだなぁって、思います。 つん . . . 本文を読む

ナゴヤフグ湯引き刺＆握り寿司

昼網ものの、ナゴヤフグの湯引き刺身ざぁまふ。 ナゴヤフグ………これは通称。当たったら終わり(尾張名古屋)だから、ナゴヤって呼ばれているみたい。鉄砲と同じかな。テッサは鉄砲刺身の略やもんね。関西では、テツはフグのことっす。 ほんで、ナゴヤフグとは、ショウサイフグのこと。 当然だけれど、皮や内臓、毒性の強い部位がある頭とかは、フグ扱いの公的な認可をされた人によって、安全な身欠き状態に処理され . . . 本文を読む

アイゴ昆布〆とカマスのキズシの青ゆずちらし……桜の紅葉添えて

ご無沙汰してまする。なんとか結構しっかり生きていますんで大丈夫っす。 Facebookのお友達にはご心配おかけしますた。ごめんね。 んなわけで、また再開ね。 一発目は、地元明石で上がったアイゴと、スーパーで安かった開きカマスの塩干し料理だわさ。 アイゴは、27センチくらいの昼網もん。一匹380どすた。 例の25本もある毒ヒレは、もちろん売られるまえにすべて切り落としてあるよ。安心安心 . . . 本文を読む