再録☆活ベビーホタテの紹興酒漬け

3年前の再録っす。 神戸も雪が降りそうな寒さだわ。 この季節の安くて美味いもんの中に、ベビーホタテがありんすね。 今回のは青森産。大概は味噌汁とか炒めたりが多いみたいだけれど、紹興酒に漬けるとウマウマなのよ😃 活きているから、生でもいいんだがぁ、一応さ、軽く熱湯へ。半ボイルつか、貝が開いたら即、冷水に。 ほんで、毒性の溜まり場、ウロ(黒い塊＝稚貝は大丈夫みたい)を流水かけながら外 . . . 本文を読む

ナゴヤフグの白子焼き👌

明石沖で獲れたナゴヤフグ(ショウサイフグ)白子が昼網で売っていますた。 非常に珍しいわ😉 キビレや、地元の神戸駒ヶ林沖でかかった新鮮なマイワシとともに購入。 フグ白子は塩でもみ洗い。１つを半分にして串に３個刺し。 軽く塩っけをまとったら、日本酒ふりふりの１５分放置ね。 アルミを敷いてぇ、オーブントースターで焼くこと８分ほどかな😅 白子の中身が沸騰した感じでブクブクいって . . . 本文を読む

はまぐりお吸い物ひとくち雑炊

永谷園のお吸い物に、はまぐりがありんす😉 ３袋入りで１００円ちょいかな。 これ、いい出汁でおまふ。 オイラは日本酒🍶の〆や、逆に一杯やる前に熱々をすするのが好きなんよ👌 １５０CCのお水をお椀でレンチン。 袋の中身を投入しまふ。 そこへ白飯を２つまみほど投入ね。 これをまたレンチンだわさ。 何度かやれば、白飯もやわらか～くなるあるよ😅 しばらくおいて、またまたレンチンね😅 . . . 本文を読む

焼き〆鯖のおろし生姜酢びたし

ちょいと前にも〆サバをアップしたけど、まだまだ寒サバが美味い季節👌 今回は少し漬かり過ぎた〆サバの皮目を炙り、焼き〆サバに。 おろし生姜をたっぷりんこしてぇ、さら～に純米酢を多めに回しかけますたぁ😉 これで漬かり過ぎの身が、ほどよくマイルドになりまふ😋🎊 熱燗🍶はもちろん、冷た～いビール🍺のアテにもイケイケでおまふ🎵 . . . 本文を読む

岩魚の焼き干し骨酒

富山県利賀村の知人から岩魚の焼き干しをいただきますた～🙇 そのまんま食べても良いらしいけれど、やっぱ骨酒でしょ😘🍶 んなわけでぇ、オーブントースターで焼き直しね😉 熱燗に浸すと、日本酒がほんのり緑っぽくなるよ。 脂が浮いてきたんだね😁 岩塩をフリフリ。 あらかた噛ったあとは、身をほぐしてとぉ😉 骨酒……温まりまふぅ🙇 . . . 本文を読む

再録☆石垣鯛の皮湯引き

　13年前のブログから。 　アップにして、よっく、見てねぇ。 　どぉっすかぁ？ 　きれい、だと思いまふ。コレは。 　石垣鯛の皮だけは、単独扱いしたいくらい、接写写真も鮮やかな仕上がりでしたぁ。 　この冴えた切り口、んで透明感…。 　なかなかの出来栄えっす。エヘヘ～。 　部屋の天井のライトだけで、別に他の照明は当ててまへん。フラッシュをたかない、マクロモードにするのが、コツみたい。 . . . 本文を読む

レンコダイ塩焼きのオリーブオイルかけ

レンコダイの半身が安かったよ。 年末年始には、チダイとならんでマダイの代わりに「鯛の塩焼き」として売られたりするけど、実はお刺身なんてウマウマなんすわ。 マダイより身に透明感があり、食感もしっかり。 もちろん皮まで美味しい✨ さて、今回はまず塩焼き。っていうても、海水より濃い１５%の食塩水に浸して、水気を拭いたわけ。塩をふるより、まんべんなく塩味をまとうのね。 ペーパータオルにくるん . . . 本文を読む

再録☆生ニシンの棒寿司など

寒さが厳しくなったころ、神戸でも生のニシンを売り物にするお店がありんす。 北海道産、27センチほどあって１匹330円(税抜き)を、新長田のスーパー西友で購入。 白子がタップリんこ入っていますたわ。 別のスーパーで淡路島のウマヅラハギ半額で200円。 表に血が飛んで赤くなっているのを、わざわざ選びますた。 〆跡はもちろんあるけれど、多少暴れても血抜きができている証拠だもんね . . . 本文を読む

いつもの〆鯖

今回使ったんは千葉県産のマサバ。スーパーイオンで半身２９８円。 他のよりも、見た目、身の色が白っぽくて脂が乗ってる感じのヤツを選べますた。 真冬に脂のある魚は、塩もなかな浸透しませぬ。 １時間の予定が３時間に🤣 酢水で洗って、身の方に、梅昆布茶をフリフリ。 ペーパータオルにくるんで、酢に本漬け半日も。 中骨を抜いてぇ、皮をピリピリはがし、表に飾り包丁を。 やはり脂ノリノリ . . . 本文を読む