分厚～いナゴヤフグのブツ刺し！

ぼちぼち、長崎産とかの養殖トラフグが出回りはじめますたね。 けれど、オイラのは瀬戸内海の天然もの。 もちろん、トラフグではなく、いわゆるナゴヤね。 ショウサイフグっすわ。 たっまーにしか、昼網で入荷しないのが困りものっすがぁ、もしあれば必ず買いますぜ。 今回のは100グラムで200円ちょいだったかな。 購入初日は海水より濃いめの5パーセント食塩水(お水100シーシーに、お塩は小さじ . . . 本文を読む

葱鮪(ねぎま)鍋

久しぶりに葱鮪鍋を作りますたよ。 鮮魚自慢のスーパーで、加熱用の表示されたクロマグロ(本鮪)のトロを発見。 出されていた２パックを600円ほどで衝動買いね。 これは立派な葱鮪鍋ができると思いますたもん。 ほら、ふわっふわのトロっとろ。すごい脂ね。 鰹と昆布、日本酒にお醤油でとったスープにネギのブツを投入。冷蔵庫に残っていた湯通しワカメも加えてと……。 あひゃひゃ！ ト . . . 本文を読む

鹿児島黒豚バラの３種焼き

写真はこれだけっすけれど、安くてウマウマなお肉！として、オイラの中ではいま夢中かなぁ。 鹿児島黒豚バラね！ そんなに高いものじゃあないよ。牛に比べたら安いし、ニンニクと合わせたら、いわゆるスタミナ食。 先日、スーパーで手に入れたのは、やや厚切りの12枚ほどのが半額で400円。 これを、塩胡椒のみ、味噌塗り塗り、塩とオロシニンニクの３種で竹串刺し。 ほんで、ガス台下のとこで、ほんのり焦 . . . 本文を読む

金目鯛のカブト煮

高知産のキンメダイの頭が安かったよ。 co-opさんで、298円。 先日の赤ハタに続いて煮付けざぁまふね！手順はほぼ同じ。 今回は、薄口醤油を多めに濃厚な甘辛味に。。 大根、蕗(ふき)の市販水煮、生椎茸を加えとりまする。 日本酒のアテには抜群だよ。 いったん冷まして、再度煮立てて、また冷ます。 やはりオメメと、その周辺のゼラチンがウマウマ。 野菜にも味がシミシミ～。 . . . 本文を読む

相性よし！卵豆腐とツルムラサキおひたしのコラボ！

食べた瞬間、おお！ こりゃあぁ～相思相愛の関係じゃわ……と思いますた。 スーパーで３連で98円とかで売っている、あの卵豆腐ね。 それ自体が、添付のツユの奥深さもあいまって美味しいのにさ、一束128円ほどのツルムラサキとタッグを組めば、ウマウマ度が倍増っすわ。 ポイントはツルムラサキ。沸騰させたお湯で茎を２分、切り分けといた葉っぱを追加して30秒かなぁ。。 流水であらってぇ、軽～くオテ . . . 本文を読む

赤ハタのアラ炊き

近所のco-opさんが最近、長崎産の根魚を仕入れるようになりますた。 今回の赤ハタをはじめ、黄ハタ、マハタ、大型カサゴ(ガシラ)は１日に１匹しかない時が多いけれど、朝９時の開店で見つければ、昼の２時ころには解体。 お値段高めのお刺身よりも、アッシの手はアラに伸びまする。根魚の煮付はダントツにウマウマだもん。 うれしいね！ 赤ハタは頭に皮、カマ、中骨がパックになって398円。頭とカマ . . . 本文を読む

名残の本マゴチお刺身……300円ちょいにしてはウマウマ！

ヒマすぎるせいもあるけどさ、朝の開店からスーパー巡りをしていると、たっまーにヨシヨシってこともある。今回がまさにアタリどすた。 先日、本マゴチ丸々１匹が、オサカナ自慢のお店で398円の20％引き。前夜、売れ残ってしまったのでしょうが、立派なサイズ。40センチは楽勝にありんす。 ただ、「いまが旬！」て表示してあるけれど、ちょいと過ぎたかなぁ。 でも、名残ハモとかいうのもある(実はコチラ . . . 本文を読む

ところてん＝１本

新潟のガキ時代の味の思い出として脳裏に刷り込まれているのが、駄菓子屋さんの激安食べ物たち。 地元では『なんか屋』さんと呼ばれていますた。 その『なんか屋』さんで、甘くないチョコレートのクジ、ペッタンコのキャベツと干しエビ入りお好み焼き、これにかける醤油なんだかウスターソースなんだか分からないショボショボのソース………とともに忘れられないのが、今回の「ところてん」ざぁまふ。 店のオバチャン . . . 本文を読む

生赤唐辛子入り麦焼酎レモンサワー！

気温的には秋口のものだけれど、再び蒸し暑さが…………。。 スッキリ、サッパリとしてピリッとしたヤツが呑みたい！ で、いつもの芋焼酎じゃあなくって、たまには切れのある麦焼酎を。 レモンを多めに絞ってぇ、氷、麦焼酎、強めの炭酸水。 さら～に、地元神戸産の今が出盛りの旬、生の赤唐辛子を２つほど、ヘタだけ落としてぶち込む！ ぬぅわぁあああぁぁ～！ 期待通りっすよ。 ほら！ . . . 本文を読む

韓国産赤貝と明石産ツバスの握り

赤貝は、そりゃあ活きた殻付きが一番やけど、関西は高い。それなら同じ韓国産で、ヒモは外されてないものの、開いたお刺身が悪くないね。 信用できる鮮魚自慢のスーパーなら、１パック６枚入りで400円。 これね、貝に包丁の筋を数本入れて、まな板に叩きつけるとキューって、動くよ。よく弛緩するのは新鮮な証拠やわ。そうゆふのが案外多いのは嬉しい限りだす。 自宅で簡単にお寿司を握るなら十分だわさ。 プツ . . . 本文を読む

旬！サンマとマイワシの棒寿司

お久しぶりでおまふ。 約２カ月ぶりかな。暑いときはネンネコしていることが多かったわ。 ようやく朝晩が涼しくなり、イマイチだった体調もアップ。 で、今が旬の北海道産の新サンマを使い、棒寿司を。 よい脂がのっておりやす。塩まぶし30分。お酢の本漬けは長め。半日以上も。まる１日でも構わないよ。そのくらい漬けないと、お酢が浸透しないもんね。 こちらはマイワシの棒寿司。サンマに負けず、脂が . . . 本文を読む