パラッバラ焼豚ネギ炒飯……美味いよん！

炒飯は得意だと思っていまふ。 好みは、そりゃああるけれど、ネッチョリよりは、ヤッパさ パラッパラッの方が良いかなぁ。 こいつは、温めた白飯に生玉子の溶いたのんを、卵カケゴハンみたくね、かき混ぜまくって、お米に卵の油分をコーティングすれば、フライパンで炒めたときに、誰だってそうゆふパラッパラッ炒飯ができるのよね！ ほんで今回は、co-opさんで、朝一番に熟成５日間チャーシューと表示してある . . . 本文を読む

トムヤン野菜カレー＆トマトバターライス

トムヤン野菜カレー＆トマトバターライス トムヤンクンの残り物と、未明に突然つくっちまった簡単炊き込みご飯(鶏ガラスープの素、顆粒アゴだし、ダシダ、昆布つゆ)のお茶碗一杯分で夕食。 本日は家庭の事情とかで、大好きなクミコさんの大阪公演に行けず、近くへ買い物に出れば猛暑で汗だく。どうも気が滅入ったわ。 こんなときは、やはり辛いものを食べる。 トムヤンクンは野菜カレーに。タマネギ大１、新ジャガ２ . . . 本文を読む

トムヤンクン風チーズリゾット

とゆふわけ？ですて。。。 暑いのに、夜中に急に辛いスープがほしくなりやした。 １人前なら、簡単やろし、チャチャってつくったろかいな！ と……あれから、この完成品まで12時間ほど。。 ま、途中でたしかに辛いスープは出来上がり、すすりもいたしますた。 がぁ、人間は欲深いもんどすなぁ。ほほほ。 未明にご飯たいたり……いろいろ手を加えてしまって。 さて、スープはトムヤンクンをイメージ。 . . . 本文を読む

「誰も作らなかった美味ヅラカレー」……なんじゃコレ？でも当然ウマ！

作っている終盤の図っすね。 これが、１人前の完成形だわさ。ほほほ。 ウマヅラハギでおまふよ。 いつもの、薄造りとかで楽しんだあと…お酒に漬けておいた肝と、真子。一晩も冷蔵庫で放置してしまうわけっすけどね、実は中骨や頭なんかのアラでスープを作っておいたのさ。 日本酒タッブリンコ、昆布、お塩。 ほんで、翌日、肝＆真子を改めてスープに加えて煮ます。そのまんまにしといたら、暑い季 . . . 本文を読む

剣先烏賊がウマウマっす‥…梭子魚のキズシと握りますた

今夜の握り寿司。 長崎産のケンサキイカ。皮の色艶も新鮮そうで、丸のまんまのほうが安いね。 流水で指を使って、墨やら内臓やらくちばしをはずし、皮むきも。 握りにする分は、飾り包丁を入れてから、さっと熱湯。即冷水へ。ほんで、フキフキね。 細工した表皮がきれいにムキムキになりますたよ。 練り梅でどんぞ。 もう一品は、三日前に買って仕込んでおいたカマスのキズシだわ。 こっちは黄色い練り辛 . . . 本文を読む

生ニンニクの丸ごとオリーブオイル料理……ホイル焼き、スープ、カレー

これは、生ニンニクのオリーブオイルのホイル焼き完成の図っすね。 今が出盛りの旬でありまする生ニンニク。 ちいさいのなら4～6個で250円、大きめは2個でやはり250円すかね。地元の農家さんがスーパーにだしているお値段だわ。 茎のところは切りますけど、捨てませんわ。適当な長さにそろえて、さらに縦に切りまふ。 これも、食べられまするよ。 ホイル . . . 本文を読む

イシガレイの薄造り

23センチほどのイシガレイを板宿のいつものお店の明石産、昼網もので手に入れますた。398円。 関東でも、ここ関西でもイシガレイはマコガレイに比べたら、ほ～んま人気ないよね！ でも、鮮度が良かったら実は、マコちゃんより身質がしっかりしていて、甘さでは劣るけれど、歯ごたえを楽しむならコチラ！ まぁ、カワハギとウマヅラハギの違いに少し似ているかなぁ。うん。 表。背中に、ギザギザの突起が並 . . . 本文を読む

本マグロのカマ料理……安いのにウマウマ！

はいはい！ いわゆる１つの「マグロのカマ」っす。 まぁね、キハダやバチやビンチョウやら、いろいろあるわな。 正体不明の台湾産なら冷凍カマ片身で最安値198円すかね。オイラが確認したんは。 今回は、698円で購入した鹿児島産本マグロ。 ね。 ほとんど、お肉の感覚だよね。 で、よさげな部位は、刺身包丁を駆使して、なんとかお刺身に！ って、頑張りますたけんど、なかなか……。 . . . 本文を読む

レンコダイと平子鰯の握り……焼き霜と酢〆で！

長崎産や島根、福井など日本海産のレンコダイが比較的お安いでんな。 今回のは長崎産。27センチほどで１匹がco-opさんで498 円ね。開店と同時すから、長さはもちろん体高も選び放題だわ。 同じ値段でも、結構バラつきがあるんよ。しっかり選びまひょ！ このレンコダイのそばにあったのが、徳島産の平子鰯。 マイワシですけど、大きさによって大羽、中羽、小羽イワシと呼び名が違いますな。オイ . . . 本文を読む