伝助穴子の握り&白焼き

島根産の大穴子(伝助)がスーパーイオンで１匹７８０円。 もちろん生の開きね。 まずは下処理。 皮側に熱湯をかけてぇ、スプーンでしごくあるよ。 ヌメリがどんどん取れまふ。水洗いして、ペーパータオルでフキフキ。 塩と日本酒をまぶして 、バットに収納できる長さに切り分け、ペーパータオルにくるんで冷蔵庫へ。 半分は煮穴子。残りは白焼きにいたしますたぁ🙋 煮穴子は醤油、味醂、日本酒、三 . . . 本文を読む

鰹たたきのネギ味噌

昔……って、もう60年以上前に🤣 台所を覗くと、新潟の母親がたま～に作っていたんがネギ味噌。 ネンネコする前に、こっそりやってるのを何度も目撃しますたわ😅 ニッチャニッチャ……指でこねる音がするんだわさ。 具は新潟の味噌、白ネギ、削り鰹節。これに安っ～す～い日本酒を混ぜマゼリンコ。 冷蔵庫で一晩寝かすと味が馴染むのよね。 熱々ご飯はもちろん、冷めた白飯でお茶漬けもイケイケざますた。 . . . 本文を読む