ハモのお粥さん

ハモの本格的なシーズンだなやぁ。 つか、ほんとはさ、年中あることはあるけれど、ま、脂がのって、夏場は需要が高まるわけっすね。これから値段が上がるよ。 で、神戸の新長田界隈の行きつけのスーパーで、淡路島産２匹、少し小さめっすけれども半額の税込み500円でゲットぉー。 自分でさばける方々には４匹で同じ500円でおますたけどね。 ２匹あれば十分だから、こっちを買いますた。 当然ながら、 . . . 本文を読む

マゴチのアラの酒蒸し風

マゴチが美味いことはわかっていまふ。 なかでも、コレ！ 頭、カマ、中骨、尾、皮………つまりアラの酒蒸しね。 今回のはco-opさんで198円でおますたけど、カマの身がタップリめ。 酒蒸しといっても、実は、日本酒に浅利多め、昆布つゆ、ハバネロでブイヤベースを作る途中で、ダシをとったあとに引き上げたもの。 だから、風をつけて、酒蒸し風だわさ。 しか～し、ダシをとったあとにもかかわら . . . 本文を読む

ノドグロの骨湯

いわゆる高級魚、ノドグロ(標準和名アカムツ)の、長崎産アラがco-opさんの閉店前に半額。 な、なんとぉ！75円でゲット～！！！ ま、デカくはなかったけれど、そんなに小さくもない。 超ラッキーもいいとこ。スーパーなんかの鮮魚コーナーは、時間さえあれば何度か回って損はないよね。 つーか、オイラはヒマ。リタイアして1300日ほど連休中やからなぁ。。。 とりあえずは、塩焼きだわさ。 . . . 本文を読む

平子鰯と太刀魚の尾の塩酢〆

手前が平子イワシ。奥のが太刀魚の尻尾の方。 平子イワシとはマイワシの10センチ未満の小さいヤツ。 いまイワシは安い食材やけれど、できるだけ地元に近い、鮮度のよさげなのを買いましょね。 光沢、張りがあること。肛門から内臓のお汁が出ているのはアカンよ。 ちっこくても、脂がのってまする。 包丁で三枚におろしたら、塩をタップリまぶして25分。 オイラは、小骨も取れるとゆふ指開きは苦手っ . . . 本文を読む

マゴチ出汁のトムヤムクン風ブイヤベース

てなわけで？ブイヤベースを作りますたぁ。 co-opさんで手に入れた長崎産マゴチの頭や中骨。このマゴチやワニゴチのアラってのは、深～いお味のダシがでるんですよ。 アラは安いね。朝の時点で全体は50センチはありますたよ。それを昼過ぎにさばいてた。鮮度が良いのはわかってますしね。100円てのは超お買い得っす。 加えるのは、余っていた、つか野菜室に眠っていたミニトマト。熱を加えると、めちゃ . . . 本文を読む

新手の炭酸アルコール缶飲料！

いつもは宝焼酎ファンだから、缶酎ハイの基本はドライと決まってますた。 しか～し、飽きってのは呑み続けていればやってくるものっす。 決して寶の缶酎ハイがマズいわけじゃあないんですよ。でも、たまにはね、浮気！ そこで、今回のイチオシがコイツっすよぉ。 呑んでビックリのスッキリ感どす。 アサヒビールが売り出した、ウィルキンソン炭酸のジン使用の刺激強めの無糖ドライ！ アルコール度数９。ジンと . . . 本文を読む

倉敷の白鳥のひな

6月14日に倉敷美観地域の倉敷川で4年ぶりに生まれたコブハクチョウのひな5羽。 19日には残念ながら1羽が亡くなっていたというけど、オイラは23日、母親(10歳)のあとをヨチヨチ泳ぐ４羽のおチビちゃんたちを確認してきますた！ めちゃんこカワユイね。泳ぎながらウトウト眠りかけているような子もいたし、母親に突っつかれて揺り起こされてた。 ニュースで全国に流れたせいか、平日にもかかわらず、 . . . 本文を読む

冷やピリッ！カラダによさげな奴さん！夏の胃袋に効くかも！

冷や奴………好きですねぇ。 先日は岩塩まぶして、トリュフオイルをタラリンコってのを紹介したけれど、今回は、カラダに良いと思われる調味料で。。 豆腐は、スーパーで、三段90円なんかで売っている木綿。もちろん絹ごしでもオーケーね。 ペーパータオルにくるんで、包丁寝かせて押して、水分を軽～くきりまひょ。 あとは超簡単！ 岩塩をパラパラ。殺菌と抗菌効果があるといわれるターメリック(粉末)と、 . . . 本文を読む

あら珍し！メッキのお造り！

あい！ メッキのお造りっすわ。 半身の半分や、三分の一くらいの切り方かな。 神戸市新長田のスーパーで、お買い得｢和歌山産　鮮魚｣と表記された18センチ前後のが３匹で398円。 ただ｢鮮魚｣と書かれているのは、売る側が魚名を正確に言い当てられないからと、お客様が理解するには、いろいろ難しい……とゆふ事情もあるんだろうな。 明らかにオイラたち釣り人が呼んでいるメッキだわさ。 ギンガ . . . 本文を読む

明石鯛の湯霜造り

Facebookお友達の横瀬さんから、明石出船で釣りたての真鯛をいただきますたぁ。 袋氷の上に新聞紙、ビニール袋入りの真鯛が２匹。保存状態はバッチリですたね。 35、30センチくらいかな。 クール便で届いた夜は、例のキス船釣りで腰をいためて、台所に立てず(>_< ) 冷蔵パックのまま一晩ネンネコ。さらに、もう２日間、今度は軽く塩をふって冷蔵庫でお休み。 さばいたのは４日目 . . . 本文を読む

おまち！オイラのキス握り寿司

４年ぶりに瀬戸内海で釣ってきたシロギスを、翌日、やっとこさお寿司にしますたぁ！ 腰痛と筋肉痛をこらえながら、一生懸命に握ったよ。 適度に脂があって、一晩、うっすらと塩をまぶしてネンネコさせたせいか、上品な甘みが！ 酢橘汁をふってあるんでぇ、塩っ気とからまって、なんとも言えない酸味。歯ごたえもバッチリ残っておりやす。 沖縄産の本マグロの中トロが４切れで480円。やっぱ白には赤 . . . 本文を読む

自分で釣ったキスのお造り………４年ぶり！

あい。 やっとこさ、ここまでできたよ～ん。 初めての、バツ印の姿造り………のつもり。 ネンネコしながら、いままでにない構図はないか？考えますたがな。 １日たっても、身は甘～い。てか、塩保存したからこそなのか？ で、体調。　 そりゃあさぁ、簡単には筋肉痛＆腰痛は治りませぬ。 だども、かなりよくなったぁー！ 写真加工のアプリがようわからんので、背景がアカンすね。 周辺を暗くし . . . 本文を読む

４年ぶりの瀬戸内キス

未明３時には起きて、知人の車で４年ぶりのキス釣りに行ってきますた。 兵庫県姫路市で近々、遊魚船を開業する予定の年下の船長さん。 久々に対面すると｢やせたね！｣って。まぁ、会社をリタイアし、喉の手術をした直後はブクブク太ってしまいますたから、確かに13キロは痩せたかな。 さて、肝心の釣りだけれど、思っていた以上に波風による揺れがこたえますたわ。 船酔いではなくって、腰にきちゃったから。。 . . . 本文を読む

トマトとオクラと舞茸のハバネロシチュー！

なかなか辛いっすよ。 例の冷凍保存、生唐辛子たちの中から、今回も黄色のハバネロをピックアップ。 ヘタんところをちょいと落としたくらいで、種はそのまんまね。 これが、たった３センチ級なのに、煮込むごとに辛さがにじみ出て………。 とゆふわけで、冷蔵庫の野菜を整理する意味合いもあり、前に作ってダイエット＆お通じ効果抜群だった｢出毒スープ｣の、もっとドロドロした濃厚シチューを制作しますたぁ。 . . . 本文を読む

一口おにぎりで遊んでますた。。

コレはいったい？なんじゃろね～？ カマスの開きの安いのんがあったから、買うてきたよ。 ２匹で198円どすたわ。 で、塩と日本酒をフリフリのぉ、天日干し。 これが、けっこうなお味で。。脂も乗っていたし。 とゆふわけで、後方の魚はカマスの開き干しの残りっす。 じゃあ手前は？？？ そうそう！ 焼いたカマスの皮の、ミニおにぎり。 ちょうどいい塩気があってさ、こんくらいのオムスビにはピ . . . 本文を読む