真鯛の白子焼き＆スープがけ

養殖ものではあるけれど、真鯛の白子が安うござんしたわ。これって、長崎産のシールが貼ってあるけど、愛媛産の間違いやと思うな。なぜ？って、この売り場に本日は愛媛産養殖真鯛の切り身ばかり。それに、長崎産のヤツは天然と相場が決まってまふ。その長崎産の切り身はどこにもなかったよん。 ま、それはともかく100グラムで200円ちょい。激安！ 溶けて、お汁が出ているわけじゃないし、新鮮なんやろなぁ . . . 本文を読む

鯛粥

まずは完成品ね。 淡路島産の天然真鯛が安かったわ。 33センチで498円。オスでありますた。 産卵前は、ここらの真鯛は美味いのよね。 三枚におろしまひょ。 いつものように、おろす前に軽～く塩をして、一晩寝かせてありんすよ。 これを皮をつけたまんま、カッターナイフで浅い切り込みを。 湯引きまふ。臭み抜きと、同時に旨みがアップしたかな？ 定番の湯霜造り。奥に . . . 本文を読む