２０１１年の初キス《１２０５》

水温が思ったほど上がりませぬなぁ。 姫路の本紙指定店「中村渡船」からの、家島周辺の船キス釣り、行ってはめぇりますたけど...。 あい。オイラは全部で９匹ですたぁ。 ２２センチを頭に、２０センチ級は３匹すかね。 あとは１７～１８センチくらいかな。 出船は朝 . . . 本文を読む

青柳＆赤貝＆マグロ＆ブリの握り盛り合わせ《１２０４》

生きている生の青柳（バカガイ）と、赤貝が手に入りますた。 これはもう、握り寿司にするしかありませんわな。 青柳の殻は軟らかいすねぇ。チヌ釣りに使うアケミ貝（オキシジミ）のような感じみたい。 腸管とか、汚れを削除してぇ、ベロを開きまふ。 もっと大きな、青柳だったら、ヒモの部分もしっかりしているから、使いた . . . 本文を読む

タイラギの酢の物《１２０３》

晴れていても、強風っすね。 ハーバーランドにあるウチの会社の編集局、１１階から見る神戸港の和田防には、沖からの白い波がテトラを乗り越えて、ザッブーン！ 徳島じゃあ、竜巻注意報が出ていたしぃ、こんなんじゃあ、遊漁船は無理すかねぇ。 んなわけで、新鮮なオサカナもありませぬ。 ほんで、本日は、明石産「タイラギ . . . 本文を読む

生湯葉の贅沢お吸い物《１２０２》

乾物の戸棚を整理しようとしたら、鳴門でいただいた大量の昆布を発見。 ちょいと古い。 色が褪せているヤツも...。 う～ぬ。もったいない。 さら～に、賞味期限は１年以上も過ぎてはいるけれど、削り鰹節のパックも相当ありんした。 よし。こうなったら、ダシをとろう。 . . . 本文を読む

仕事復帰す《１２０１》

本日から仕事に復帰しまふ。 まるまる５日間、お休みしますた。 まだまだ本調子にはないし、お医者さんから今週いっぱいくらいは、激しい運動や、アルコールもダメと...。 スーちゃんや、サイババも亡くなったんだねぇ...。 さてぇ、海の中は、水温が上がりませぬなぁ。 気温自体も、最低が例年より低 . . . 本文を読む

素うどんとお粥で《１２００》

病院で、ある検査をするためにぃ、食事制限。 食べていいもので一番、多いのが、な～んにも具のない「うろん」、素うどんですなぁ。 それと「白粥」。 食べては困るものは...。 まず、繊維質のものがダメ。 お芋さん、コンニャク、トマト、ネギ...。 . . . 本文を読む

鳴門...「うず華鯛」の「鯛飯」《１１９９》

鳴門の大名釣りで手に入れたんは、自分が釣った６０センチとかのヤツは人さまに献上いたしやしたから、まぁ、３０～４０センチの５匹。 そのうち、ご近所とかにあげたりしてぇ、我が家は２匹すかね。 当然、お造り。皮をつけたまんま、湯引いてぇ「霜皮造り」に。 魚はさ、皮が美味いのよねぇ。オイラはポン酢で食べるんが . . . 本文を読む

鳴門の大名釣り《１１９８》

徳島県鳴門市の堂浦漁協の本紙指定店「松義丸」さんからの、伝統の「大名釣り」取材に行ってめぇりやしたぁ。 亜細亜釣魚連盟の吉田さん、オール阪神さんと３人。 例によって、釣り座は小船に１つしかありませぬ。 生きた大量のイカナゴを底まきして、サシエにも、回転しないように首切りのイカナゴを。 水深４０メートル。 . . . 本文を読む

１匹１９９円のトビウオ料理...３完 「白子の昆布塩辛」《１１９７》

１９９円で購入した鹿児島県産トビウオ料理シリーズのラストは、「白子の昆布塩辛」っす。 さばいたときにね、細いヤツが２本、入ってたんよね。 んで、きれいに取り外してぇ、水洗いしてさ、日本酒と塩、昆布のキレッパシを加えて、いつもの、ビールグラスにしている計量カップで冷蔵庫保存。 ほら、ね。 . . . 本文を読む

１匹１９９円のトビウオ料理...２ 「昆布〆」《１１９６》

今回の激安、鹿児島県産を使った、トビウオ料理の本命「昆布〆」でごぜぇますだ。 ますは、完成写真おば。 あい。　輝いてまふ。　きれいでしょ。 とっておきの器を、久々に使いますたぁ。 トビウオの身にも、昆布がシミ込んだ色艶とぉ、ねっとり、まったり感が、見た目、現れているやうに思いま . . . 本文を読む

１匹１９９円のトビウオ料理...１ 「ナメロウ」《１１９５》

んなわけでぇ、さばいてみたらば、やはり、まずまず、しっかりした身。 三枚におろし、さらに、腹骨をすいてぇ、側線部分の小骨もざっくり削除。 ただ～し、身に透明感は残ってはいるものの、薄造りにするには、ちと、しんどい。 予定通り「ナメロウ」に。 身を荒っぽく刻んでぇ、薬味のネギや、 . . . 本文を読む

鹿児島産トビウオ１匹１９９円...買い！《１１９４》

釣り魚ではないオサカナの料理が続きまふ。 けれど、自分の「目利き」を磨くために、アッシは、安いけれども美味な可能性のあるオサカナを探しておりまする。 安価でも、見た目は鮮度が悪くなく、それをさばいてぇ、料理して、味わって、ウマウマだったときは、素直に「勝った（買った）」ことを、喜ぶのでおまふぅ。 今度は神戸市西区西神中央の「ス . . . 本文を読む

養殖カンパチの若魚...刺し身とキズシに《１１９３》

高知産養殖カンパチの若魚、シオクラスの半身を、さらに半分にいたしやす。 骨があるんでぇ、そこだけを削除ね。 んで、そのまた半分の、背と腹身を、まずは、お刺し身に。 あい。 きれいだよね。うんうん。 皮目に飾り包丁を入れてありんす。 . . . 本文を読む

高知産養殖カンパチ半身５８０円《１１９２》

神戸市玉津の「スーパーマルナカ」をウロウロリンコしていたらば、高知産の養殖カンパチの半身が５８０円。   三枚オロシの半身で２５センチくらいのもんすから、全体を想像するに３５センチあるかないか。 いわゆる、カンパチの若魚「シオ」クラスですねぇ。 指で押してみると、プリ . . . 本文を読む

愛知産の「亀の手」１００?１５８円也《１１９１》

再び「カメノテ（亀の手）」が、手に入りやすたぁ。 やっぱ、神戸玉津の「スーパーマルナカ」ざぁまふ。 今回のは、愛知産で、１００グラムで１５８円。 １パックで３５０円くらいだったし、残っていた２パック、すべて「買占め」（いけないか？）しちゃいますたわ。 んで、アサリも買ってぇ、味噌汁。 . . . 本文を読む