美味！熱々マルアジのフライ《１３１２》

脂イマイチのマルアジ料理で、一番ウマウマだったのは、フライっす。   卵と小麦粉とパン粉ちゃんとオイルがあれば、けっこう簡単にできまする。 ウスターソースをたっぷり。   ほんで、辛子ね。ウチは和辛子を使ったけんど、家で作るときは、揚げたての熱々だし、ソースも２度つけ禁止じゃあないから...えへへ。   身が大きいんで、半身にしても、ちょっとしたトン . . . 本文を読む

マルアジのキズシ《１３１１》

先日、徳島の鳴門海峡で海エビを使ったマダイ釣りをしたよね。   そのときに、ようけ釣れたんがマルアジだわさ。   ３０～３８センチはあったかのぅ。   今年は、マアジが少ない感じで、このマルアジがくる。   地元の漁師さんや、船長によれば、「脂の乗りは、だいぶマシになってきた」とゆふけれど、正直、まだまだ。   一応、キズシにし . . . 本文を読む

全力疾走...やりますたぁ！...ううう《１３１０》

きょうは２７日。   会社の秋の定期健康診断でおまふぅ。２４～２６日は忙しかったり、出張で行けてないからさ、明日は休みたいしぃ、今日しかありませぬぅ。やっぱ。   朝から、お水しか飲んでこなかったし、ちゃ～んと検診前の準備ＯＫざぁまふ...。よしよし。   んで、まだ人がまばらな、ハーバーランド１１階のデイリー編集局へ到着してぇ、アチキのデスクの前の張り紙 . . . 本文を読む

小肌新子と黄アジの握り寿司《１３０９》

小魚料理っす。１匹の片身で１貫のお寿司だわ。   しか～も、今回はマアジもコノシロ（小肌）も塩と酢で、しっかり〆ますたよ。 あい。完成の盛り付けでおまふぅ。ウマウマ！ごちそうサマンサ！ . . . 本文を読む

１３センチ黄アジの姿造り《１３０８》

小さなオサカナでも、料理は大切だわ。   基本の三枚おろしや、腹骨のすき方とかさ、魚さばきの、いい練習になるんでおまふ。   いまごろの季節なら、どこの波止だって釣れそうなのが、オイラが三重の筏で釣った、小アジ。   １３～１４センチしかありませぬぅ。   でも......。 あい～！   身は２匹分だよ。いつもの、小骨の . . . 本文を読む

小肌（コノシロ）の新子と黄アジ《１３０７》...筏の寿司ネタ釣りに狂喜

２５日はね、三重県三ヶ所の「永田渡船」さんの西ノ浦にある筏に上がりますた。   そりゃあチヌ釣り大会ですんで、オイラも取材とはいえ、筏竿をだして、なんとか１匹を目指しますたがな。昨年は、ほぼ同じ場所で２５センチを仕留めていますしぃ。   がぁ...ベテランさんが、何をやっても、釣れないときがありんす。ちょうど、そうゆふ潮なんでせうか？   ほんで、底から１ . . . 本文を読む

三重・三ヶ所「永田渡船」の筏でサンテレビ杯《１３０６》...山川桂さんＶ３

三重県三ヶ所にある本紙指定店の「永田渡船」（永田賢船長）の筏やカセでチヌの２匹長寸を競った「サンテレビ杯」に行ってめぇりますた。   主催は全日本チヌ釣り連盟。先日、亡くなった南出正太郎会長の追悼大会となり、開会前の未明４時半ごろには、選手、役員らが黙祷をささげ、喪章を付けて、出陣。   詳細は、後日の紙面で。たぶん２週間くらい先かな。サンテレさんは１０月２０日の「ビッ . . . 本文を読む

釣りを知らない子供たちへ《１３０５》...文章で伝える釣り２...２つの壁

子供たちが、果たして釣りが好きになれるかどうか。 オイラは、これまで、釣り場まできていた、チビッコたちの様子を見てて、２つの壁を感じていまふ。 先日、お母さんに連れられて、焼き鳥屋さんへやって来た、アッシの隣の席の、釣り大好きな龍くん（中３）も、驚いたことに、同じ経験を話していますた。 皮もタレ焼きでさ、ウーロン茶のみのみ、もしゃもしゃと２０本以上、ペロリと食べながら、「ボクも小さいとき、そ . . . 本文を読む

釣りを知らない子供たちへ《１３０４》...文章で伝える釣り１...想像力

想像してみておくんなまし。 君は、お天気のいい日に海へ、船に乗って冒険に出た。 そうだ！海の中にすむ、未確認生物の正体をあばくためだ！ ０・５ミリくらいの細～くて長～い糸がありんす。その先っぽには、小さなエサをつけた針が結んであるわ。 針の場所は、自分から１００メートル以上も離れた海底だ。 突然、君が持っている２メートルほどの竿先が、プルン！て、かすかに震える様子が、目に見えた。 君は . . . 本文を読む

紙面予告《１３０３》...湯浅湾タチウオ

水曜のんは、間に合いませんけど、２２日の木曜付おば。   今井浩次さんが和歌山・湯浅の「玉市丸」さんから半夜のタチウオ狙いに。 あんれまぁ！竿頭の人は５６匹ですって。   ７０センチとかの小型が多かったようですが、ときにはメーター級もくるんで油断できませぬ。   今井さんご本人は２０匹ね。   仕掛けは天びん２本針にケミカルライト。エサ . . . 本文を読む

９・２７付からキッズ向け釣り特集面《１３０２》...週１で５週連載っすけどぉ

「キッズデイリー」とゆふ特集面が、毎週火曜付にカラーでありんす。   １ページ使ってさ、有名選手の水泳編とか、いろんな企画してきたねぇ。   んで、ついにネタが、あんま、なくなってきたのか？オイラにお鉢が回ってきますた。   そんなわけで、一応、小学生の上の方くらいを対象にした、「芳賀ちゃんのワクワク釣り講座」（仮題）ってのを、週１カラーでやるんだと。 . . . 本文を読む

あっさり鯛飯《１３０１》...鯛のお澄まし付き

鳴門のマダイ「うず華鯛」のトドメは、鯛飯だわさ。   一番、ダシと香りが出るのは中骨。   続いて頭、カマすかね。   よっく湯洗いしたものや、素焼きにしたものをマゼマゼしてとぉ...。   これらだけを、昆布鰹の顆粒ダシも加えて、じっくり煮込みますた。   それを、１度、こしてさ、ほんでお鍋に、皮なしの平造りの身をたっぷり入れ . . . 本文を読む

マダイ皮の岩塩スダチ《１３００》...オツ！

いま、スダチのさわやかな香りと、酸味にハマっておりやするぅ。   マダイの湯引き身に続いてはぁ、湯引いた皮でござんすぅ。 あい～。 養殖マダイの皮は、さっすがに食べる気にはなれませぬけんど、やっぱ天然ものは、キレイでおまふぅ。   ちょびっと、身もついてるんでぇ、プニュプニュ感と、旨みもプラスだわ。    あっさり、すっきりの純米酒の、軽～い . . . 本文を読む

マダイ湯引き刺しの岩塩スダチ《１２９９》

スダチの香りが良い季節だなやぁ。   徳島産のモノが手に入りやすたわ。   スーパーでも３個９８円とか、けっこう高いすけどねぇ。   鳴門で釣ってきたマダイの皮湯引き刺し身に、お気に入りの岩塩をパラパラリンコ。   ほんで、スダチをたっぷり絞ってさ...これが、また、ウマウマなんすよぉ。 あい。   どうっすか？　美味しそ . . . 本文を読む

マダイ姿造り《１２９８》...初日は湯引きで

１５日午後３時ごろ、日本の南海上に台風１６号が発生しますた。沖縄方向にある１５号の影響も受けているから、１６日昼あたりから大雨に注意が必要でおまふ。 さて、鳴門で釣りたてのメスのマダイ（ブランド名＝うず華鯛）４５センチは、姿造りにしますたぁ。 以前の「ためしてガッテン」でも、化学的に証明されたやうに、時間を置かずして、旨みを引き出すために、３枚におろして、４つにサク取りしたら、皮をつけたまんま、１ . . . 本文を読む