大ギス《１６７７》

まずは、あい。 一番下のキスで２９センチありますた。 上の５匹で２４～２７・５センチ。 他の６匹は２０～２２センチかな。 今回は、取材ではなくキス好きの先輩と２人だけで、プライベート釣行。 食材としてジャンボがどうしても、欲しかったし、２カ月前から瀬戸内の、ある船を予約していたんです。 数は釣れなかったけれど、２０センチ未満なし。まさに大ギス天国ですた。 おまけのワニゴチ . . . 本文を読む

イサギの冷汁《１６７６》…ナメロウの再利用ね

イサギのナメロウの残りで、定番の冷汁を作りますたぁ。 お椀に氷。ナメロウを投入。これだけでは味が薄いから、お好みの味噌を足してぇ。 あい。もっと本格的にやるなら、キュウリの千切り、おろしニンニクをどんぞ。ショウガやら、ミョウガ、大葉、ネギなんかはナメロウに入ってますからね。 ほい！これは、韓国のチャンジャをのっけたもの。辛味がきいて、冷た～い味噌汁なのに、汗がでまっせぇ。あひゃひ . . . 本文を読む

マコガレイの昆布〆《１６７５》…皮なます＆アラ身の吸い物も

まずは、あい！ 鳴門で前田チヌ名人にいただいたマコガレイの４分の１身を、昆布〆にいたしやすた。 軽～く藻塩をふってから、昆布で巻いたんだわ。冷蔵庫で半日くらいすかねぇ。 ほんのりした塩気と、カレイさんの甘み。お醤油とか、つけなくてもＯＫっす。 これは皮ナマス。酒に浸してから、さっと湯引いた皮と、鳴門ワカメ、キュウリにポン酢ね。 んで、アラ身のお吸い物も。 鰹昆布の顆粒ダシが . . . 本文を読む

鳴門マコガレイの姿造り《１６７４》

まずは、あい！ 白子や、エンガワも添えてありんすぅ。 徳島・鳴門、堂ノ浦「斎藤渡船」さんのカセで、チヌ名人のお一人、前田英俊さんが釣ってくれたマコガレイ２７センチを、アッシがもらい受けてぇ、お約束の姿造りにおば。 白子もたっぷりんこ、入っていおりますた。 さばき完了の図。 姿造りの土台は、置き場がないから、なんと！洗濯機の上にて。大根のスライスやら、徳島産すだちにぃ、 . . . 本文を読む

富田さん２０年目の初栄冠《１６７３》…堂ノ浦「斎藤渡船」で全チヌ連主催デイリー杯黒鯛サーキット選手権

　筏チヌに飛び込んだのが２０年前。日本海に通った最初の５年間はボウズの連続でおますた。やっとチヌを手にしたのが６年目の和歌山。そんなお方が個人戦で初めて頂点に輝いたのでおまふ。迎えて１５年目となる全日本チヌ釣連盟主催の「デイリー杯黒鯛サーキット選手権」決勝大会が２６日、徳島県鳴門市堂ノ浦の本紙指定店「斎藤渡船」（斎藤幸夫船長）さんの筏を舞台に開催されますた。一般参加者がおよそ半分、１００人を超える . . . 本文を読む

イサギのナメロウ《１６７２》

あい、まずは完成品ね。 材料は、こんな感じ。ネギ、ミョウガ、すりおろしショウガ、大葉、味噌、日本酒。 包丁でザクザク、たたくやうに刻みまする。好きな人は、おろしニンニクもどんぞ。 イサギの皮付きの身は、湯引いたお刺身の残りものね。全部、こまかく切り刻まないで、ちょっぴりサイコロ型のをとっておいて、最後にマゼマゼ。食感を楽しみませう。 ナメロウは、アジがポピュラーだけれど、イサギもも . . . 本文を読む

イサギの姿造り《１６７１》

お待たせいたしやしたぁ！ お約束の、姿造りっす。 これで、１匹半の身。 白子も添えておりまするぅ。 今回のは、湯霜造りね。 やっぱ、イサギは皮と身の間の旨みが命すからぁ。 もちろん、焼き霜もいいっすけれどね。 塩焼きも、美味しかったわ。あひゃひゃ。 . . . 本文を読む

イサギの白子刺し《１６７０》

さてぇ、つか、やっぱり体調イマイチでおまふ。 これは風邪ではないんと違うか？右の鼻からだけ黄色い液体が出るしぃ、右顔面が疼く。明日、一番で耳鼻咽喉科へ行かねば！ んで、今井さまから頂いた和歌山のイサギ。 あい。２匹に１つは、こうゆふ白子。あるいは真子が入ってますたぁ。 さばいて、軽～く塩水洗いしたらば、日本酒にポンポンほいほいと漬け込みまするぅ。 普通なら、酒と水半々くらいで、ち . . . 本文を読む

帰ったら届いていたイサギ《１６６９》…今井さんあんがとぉ

新潟から戻った深夜。 ペンキャスターの今井浩次さんが、和歌山・柏の本紙指定店「浜吉丸」さんから出て、日ノ岬沖で釣ってきたイサギが、自宅マンションに届けられていますた。 電話連絡はあったとはいえ、わざわざオイラの帰る時間に合わせて、夜の最終便１０時着くらいのクール宅急便で………ぬん、うぁぁぁぁぁ～ありがた～や～！！ あい。 見事なイサギっす。３０センチオーバーの立派なサイズね。 しかも . . . 本文を読む

風邪と納骨で休みます

大風邪ひいて、丸３日寝込んでますた。寒暖差に、体がついていけなかったみたいね。 お医者さんの強い薬飲んでますが、ふらふら。 新潟へ母の納骨で、帰るのは日曜深夜か月曜日。バタバタするからブログは休みまふ。 . . . 本文を読む

お買い物…アッシは主夫っす《１６６８》

スーパー巡りや、市場歩き、デパ地下の観察…ってゆふのに、目がありませんな。 これまでも、いろいろ書いていますけれど、主婦真っ青の「主夫」。安くてウマそうなものを買う達人を目指していまふ？ まぁ、たま～に大失敗もあるんですがねぇ。 あい。 今回は予算４００円前後で、閉店間際のスーパーで、５～６品を狙いますたぁ。 サンマ１匹８０円、枝豆の見切り品４０円、名古屋コーチンの手羽元３本が９９円 . . . 本文を読む

分葱（ワケギ）《１６６７》

学園都市ってゆふ地下鉄西神から近い駅のスーパーで、ワケギが安かったわ。 たっぷりんこの、二把で、な、なんとぉ、１２８円！！！ しか～も、いままで見たことがないやうな、立派な白い根っこをもっていなすった。 ネギやニラと同じ仲間っすから、似たやうな料理がいいっすけどね。 今回は、とりあえず半分はヌタに。 軽～く湯がいて、冷水にさらし、水気を絞ってとぉ。 酢みそは、味噌に酢、煮き . . . 本文を読む

養殖イワナの塩焼き《１６６６》

鮮魚スーパーで、珍しい岩魚（いわな）を発見。もちろん養殖だけれど、鮎やアマゴやニジマスはよく見かけるものの、イワナは滅多にありませぬぅ。 ２匹で４９８円の、もち半額セールで２５０円でＧＥＴ。 ウネリ串を打って、藻塩をヒレだけにぬったくり、しばらく置いてぇ、塩焼きに。 うま！ 弱火で、じっくりじっくり焦げ目がつくまで、焼きますたよ。 天然ものなんか、ほとんど手に入りませんから、養殖 . . . 本文を読む

おろちょんラーメン《１６６５》

大昔、つか、アッシが新潟から東京へ出てきた４０年以上前っす。 新宿の歌舞伎町の裏手に、確か「おろちょんラーメン」の店がありますた？ 「？」ってのは、店名だったか、メニューの人気ラーメンだったか、うろ覚えね。 とにかく、真っ赤っかで激辛。唐辛子に、ラー油もきいていたやうな？ 若いころは、そうゆふ刺激的な味に魅了され、御徒町～上野界隈の韓国料理店でも、テクタンスープ＆ライスや、チゲ（なべ)ライ . . . 本文を読む

テンコチの天ぷら《１６６４》

メゴチ………いわゆる、ひとつのテンコチっすねぇ。 東京時代には、これを専門に釣らせてくれる船がありんした。シロギス釣りの季節っすから、６～８月くらいでやんせうか？ 実は、キスよりも、数が確実にまとまるしぃ、その筋の方々には人気があったんだよね。 その筋ってのは………食通！とゆふかねぇ。 同じ白身でも、甘みが最初から強いんだすわ。 モチロン、洗い、お造りにしてもいいわけだけれど、やっぱ天ぷ . . . 本文を読む