インドネシアであがったとゆふ黄肌鮪(キハダマグロ)の目玉を明石の駅下にあるスーパーで発見。
姫路へ行く前にチェックしておき、帰りの午後７時ごろに再び寄ると、半額！
もともと目玉は高いものじゃあなく、通常１つ198円がほぼ100円に。即購入でんな。
ド迫力の大きさや！
よっしゃ！煮付けにしまひょ。
てなわけで徹底的に臭み抜きね。
料理酒多めにふりかけ、塩を。ほんで30～40分 . . . 本文を読む
グレ(標準和名メジナ)の富山県産27センチのが、スーパーKOHYOで１匹198円。残り２パック。
一応、素早く買い物カゴに入れておいてからのぉ………身の弾力を触診(^^;)
硬いしぃ、即購入でんな。ほほほ。
数日前に買ったときも、お値段激安のわりに、しっかり目の内臓で鮮度は悪くなかったよ。
ウロコ、内臓処理して頭を分離。いつものように5～7パーセントの食塩水で洗ってぇ、フキ . . . 本文を読む
愛媛風の鯛飯………って、生卵でいただくようでんなぁ。
テレビでみたり、本で読んだりしたことがありんす。
オイラのは、うんとアレンジしてぇ、お粥さん。少し硬めのお粥さんどす。
よくね、家人が寝静まってから、残りご飯や、冷凍ご飯なんかで朝飯用に炊いておくんですわ。写真のはクコの実入りね。
お鍋ごと、冷ますと水分が減って、ちょうどいい塩梅に。
今回のお粥さんは、地元コシヒカリの新米を炊 . . . 本文を読む
Facebookお友達の横瀬さんから、釣りたての明石真鯛をいただく幸運に恵まれますたぁ～！
ブランドもんよね。嬉しいね。
51センチのメス。たぶん1・5キロはあるかなぁ。
頭を梨割り。
身は三枚におろし、5パーセントの食塩水をまぶして、ペーパータオルでフキフキからの、も一度ペーパータオルにくるみ、アルミバットで冷蔵庫保存ね。
真鯛の心臓って、体のわりに、ほら、こんなにチッ . . . 本文を読む
この写真だけでは、なんのお粥さん？て感じだよね。
でも、これ、ものすごく贅沢なお粥さんなんだわ。
材料は………
一応、本場、山口県の活トラフグ。
30センチに少し足らないサイズやけれど、なんと、１匹1280円とゆふ激安。
さらーに！このお店、朝、開店と同時に入ったら半額！
２匹で1280円どすたがな。
ま、なんか、ワケありなんやろねぇ。
ただーし、ヒレやら皮はありませぬ。別 . . . 本文を読む
大好きな大根が少しだけ安くなってきますた。
つーか、これ！
大根おろしをスリスリしていたけれど、この尻尾ね。
なんだかカワユイのよさ。
結局！
そのまんまいただきますたぁ～！
辛～～～！！！ . . . 本文を読む
春に、両親の法要で新潟県三条市へ。帰りに東京へ寄り、古くからの恩人と再会。新宿で天ぷらを食べようとゆふことになったけれど、一番に口にしたかったメゴチが、この老舗天ぷら屋ですらネタ切れ。
オイラの東京時代の湾内の釣りで、あれほど簡単に、大量に手に入れられたものが、いま、品薄だと聞いた。かつて、江戸前の代表的天ぷらネタも現在は高級で貴重品てことだすなぁ。
だから………とゆふわけも、かなりあって . . . 本文を読む
なにかしらほぼ毎日、魚を〆ては、酒をあおっていまふ。
今回は大分産のカマス１匹298円をco-opさんで購入。
ま、いつものように開いて、塩１時間、酢水で洗ったら、ペーパータオルに包んで酢に１日も。
小骨を抜き、酢飯をのせ、ラップにくるんで冷蔵庫に寝かすこと半日ほど。
ヒレまでやわらかいわ。以前には、口を落とした頭まで酢飯を詰め、ムシャムシャ食らったもんよねぇ。
酢橘をしぼり . . . 本文を読む
大きめのマイワシもいま脂がのってウマウマっすけど、小イワシも安くて美味いのよね。
10匹ほどのワンパックが半額で70円。
どうせなら、もっとたくさん仕入れて自家製アンチョビなんか作ろうかな……なんて考えたけど、ひと月は寝かしが必要みたい。
我慢できないから、塩と酢で〆て、握り寿司か！と思って仕込んだところ、冷蔵庫に入れっぱなしで２日間放置。かなり酸っぱくなりやすた。
ま、それでも酢が好 . . . 本文を読む
神戸ではたっま～にモクズガニが売られている。
徳島産の中小４杯が580円。もちろんアワを吹いている活ものだわさ。本格的な鮮魚店だと100グラム250円ほどで立派なものが買えるけど、今回は魚自慢のスーパーで。
生の紅ズワイガニも１杯500円ほど。安かったので同時に購入。
足だけバラしてザルに一緒もり。
蒸し上げますた。
モクズガニのメスは卵や味噌の黄色が鮮やか。割と身も . . . 本文を読む
シズを握り寿司にいたしやすた。右は皮付き。左は皮をむいたものだわさ。
な～に？シズって！
標準和名はイボダイだわさ。神戸ではシズのほかに、ウオゼとも呼ばれているんよね。関東じゃあエボダイすかね。
瀬戸内近海ものが、たくさん出回っておりやす。
オイラ、初めて見たときは中深海魚のメダイの幼魚か？って思いますた。
アゴがなくて、目や体型が似ているし………。
調べてみれば大きくても20 . . . 本文を読む