赤魚のチリ蒸し&筍蕨の白出汁あえ

おつまみ２品。 冷凍のノルウェー産赤魚。半身のフィレ４枚を３００円で購入。 骨をとってあるし、ちょうど酒蒸しかチリ蒸しが喰いたいと思っていたから良かったわ❤️ 昆布出汁に、美味しい豆腐屋さんの木綿も一緒に。 三つ葉のおひたし、柚子をあしらって完成🙇 お酒のアテにもう一品。 鳥取産のワラビを小麦粉と塩で灰汁抜き。 ２０分以内で食べられるんよ🙋 これに真空パックの茹でタケノコを . . . 本文を読む

改・セロリ味噌

ネギ味噌ってゆふのは、聞いたことあるよねぇ。 今回はセロリっす☺️ それも先端の葉っぱ🍀の多いところね。 捨てがちな部位かも。 しか～し、これがお味噌との相性よしよしなんよ👌 作り方はネギ味噌とは、ちと違う🙋 葉の部分と、その下の細い茎(本当はココも葉っぱだそう)を加えてぇ、細かく刻むあるよ。 そこへ、日本酒チョロン、砂糖、鰹節、お好みのお味噌。よっく包丁でたたきまひょ❤️ こ . . . 本文を読む

マサバとカツオの握り

和歌山産の30センチ未満のマサバ半身と、高知産の一本釣りカツオの刺身用切り身を激安で購入。 ２種類で350円ほどかな。 これをお寿司にいたしやすたよ🙋 マサバは腹骨をすくと、かなりちっちゃくなったわ。血が身に飛んで鮮度的にはギリギリ😢 ほんでもキツメに塩をして１時間。酢水で洗い、酢に本漬け丸１日。 色は褒められたもんじゃないけれど、梅酢のシャリと相性ピッタシね😁 カツオは薄っぺらな . . . 本文を読む

ナゴヤフグの湯引き刺

瀬戸内海のフグといえば、比較的安いナゴヤフグ(ショウサイフグ)だろうかね。 いつもの明石昼網、板宿のお店には久々に入荷❤️ 小型の剥き身が４匹で５８０円ならお買い得だわさ。 濃い目の塩水で洗って、お腹の薄い皮膜をむしり、ペーパータオルでフキフキ。 この状態なら冷蔵庫で４～５日は平気。むしろ甘味が出まふ。 とれたては身がイカって、硬すぎるもんね。 あとは、沸騰したお湯に１０ー２０ . . . 本文を読む

マイワシのカルパッチョ

マイワシが依然として安価で脂ののりも良くって美味しいね😋 今回はカルパッチョだわ。 塩と酢で十分に〆たヤツを、オリーブオイルに漬けますた。 刻んだ冷凍青唐辛子、ケイパー、実山椒、ドライトマトなんかを投入。 マゼマゼリンコ💋 すでに塩っけは入っているし、少し寝かせて、オリーブオイルと馴染めば🆗っす👌 お酒🍶🍸のアテに、ご飯のオカズにヨカよ～🙇🤣 . . . 本文を読む