昨夜は「鴨南蛮そば」を作りますたぁ～。
青森産の本鴨ロースが、スーパーＫＯＨＹＯで半額ゲット！ま、ここは賞味期限3日間の最終日の、閉店2時間前くらいには半額シールはりにきますんで。狙い通りっすけど。
ほんで、そばは出汁付きのコレがオススメね。
熊本の「五木」とゆふメーカーが出して、神戸でもスーパーで売っている「鴨だしそば」ね。2人前入って、確か300円はしないと思ったけど？…わす . . . 本文を読む
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あい！完成品でおまふ。
神戸の新長田。アグロ温泉のある駒ヶ林へ歩く途中、大震災で焼野原となってしまった大正筋から、ちょっと東へ入ったところにある鮮魚店で購入しやした。
明石の昼網もの。信頼できますねぇ。
皮とかは毒性があって食べられないショウサイフグっすから、もちろん身欠き状態で販売されてますた。
身欠き状態で20センチはありますんで、さばかれる前は26センチはあったでせうね。これ . . . 本文を読む
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まずは、あい。
鮭の酒びたし…ってのは新潟にありますけれど、ニシンで！
神戸では珍しい北海道産の生ニシンがダイエーで1匹、250円で売っとりますた。
例によって、半額になるのを狙い、120円で購入。
これが2月8日の夜のこと。
まる1日ほったらかしてしまい、翌日の9日深夜に全体に塩をまぶし、また1日放置。オイラ流の蘇生処置なんすよね。水分をかなり排出させます。
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ウチは、節分の日に恵方巻きとか、鰯をどうのとかってありませんです。
翌日には、売れ残った豆やら鰯が安くなるわ！みたいな。
ほんで、三重県産の小さめの鰯が、スーパーKOHYOで7匹入りパック250円。
買いま～す！
小さめだから、塩と酢は一時間くらいずつかな。
小骨は酢に漬けて軟らかくなっているし、気になりませぬ。
皮をむくのが、ちとばか面倒すわ。
ちっちゃくても、白子 . . . 本文を読む
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遅ればせながら、神戸市新長田の鮮魚店で買った23センチほどの石垣鯛、1匹300円の姿造りっす。
右の脳に、しっかり〆跡があって、状態はよさげ。
でも、水揚げされてから2日はたっているだろうな。オイラがさばいたのは、さらにその2日後。
この手の磯魚は、ガシラといっしょで、けっこう熟成するのが遅いみたい。ましてや、血抜きと〆跡があるからしてぇ、この季節なら、ラップにくるんでベランダにだし . . . 本文を読む
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