大寒

今日は大寒、「二十日正月」ともいわれる。
久しぶりに霜の降りた朝は、さすがにサフランの葉も寒そうな様相だ。
でもこの寒さが、われわれにとって大きな恵みとなる場合がある。それは、この小寒と大寒の期間に汲まれた水を「寒の水」と呼び、この水の質はきわめて良く、柔らかく、いつまでも腐ることはない（雑菌が少ない）。
この水はこの時期に仕込むお酒やお味噌やお漬物には欠かせず、よい発酵食品をつくる鍵になる。