寒の戻り

天候があまり安定しません。今日は
寒の戻りか、雪がチラホラ・・・。でも
もう少しお味噌を仕込みたい僕にとっ
ては好都合。味噌づくりは、やっぱり
寒くないと麹菌自身は雑菌に弱いので
結構気を使うのです。しっかり寒いと
雑菌がつかないので、麹菌にとっては
好都合、しっかりゆっくり活動出来る
生活圏が確保出来るのです。
麹菌は有用なカビの総称といわれてい
ますが、日本で用いられる麹菌はその
種類が限定されていて味噌や酒に使用
される麹菌はすべて、アスペルギルス
・オリゼーに分類されているようです。
醤油も使用される麹菌の90％以上がア
スペルギルス・オリゼーに分類され、残
りの麹菌は、アスペルギルス・ソーヤと
呼ばれるカビが使用されており、焼酎、
泡盛は同じお酒でも清酒とは異なるカビ
が使用されているようです。
それでも日本で使用されている麹菌には
アスベルギルス・オリゼーを中心に構成
されていることに特徴があり、諸外国の
麹菌はきわめて多くの菌が同時に分離さ
れており、大変な種類を含むようになっ
ている点に大きな違いがあります。
でも、昔からこういう麹をつくるのは
アジア諸国に限られていることも、また
興味深い事実です。

春の嵐

今日は“春の嵐”が午前中、吹き荒れ
春の訪れを感じるとともに日頃片付け
出来ていない圃場の整理にアタフタし
てしまいました。
春一番の条件は、①立春から春分まで
の間で②日本海で低気圧が発達し、③
強い南風が吹き、具体的には風力５（
秒速８m）以上で風向きは南が中心④気
温が上昇して前日より高いという4点ら
しいです。今日の風は気温を上昇させ
るに至らず“春一番”にはならなかっ
たかなぁ。
春の嵐というとヘッセの名作を思い出
したりしますが、春一番というとキャンデ
ィーズの名曲を想い出すのは僕だけで
しょうか???

長浜盆梅展

長浜の盆梅展に久方振りに行って来ました。
たまたま関東からのお客様があり、長浜で
仕事があった関係で、長浜で待ち合わせを
し、客人の友人夫婦達と共に盆梅を観に行
った次第です。
盆梅をみるといつも何か生の逞しさを実
感し、本来だと、もうとうに寿命が尽き果
てているはずの梅（樹齢400年を超える梅
もあり）が、しっかり花を咲かせている様
は、まさに生きているという様であり、人
間によって生かされているという部分は若
干否めないものの、生かされ生きるという
生の在るべき姿を実像として表現している
・・・。
生の不思議と生の神秘と生の煩わしさと生の
輝き等々を感じ、自らもいかに逞しく実感を
持って生きていくべきか改めて考えさせられ
た次第です。
時期的にも最もいい時期で、天候にも恵まれ
もう春がそこまで来ていることをほのぼの感
じた一日でした。　　ありがとう!!
追伸　百姓になってから観る初めての盆梅展
(盆梅展自身には55年の歴史があり、私もサラリ
ーマン時代には5～6回観覧してましたが)は、サラ
リーマン時代とは違ったまた別の視点で楽しむこ
とが出来、大変勉強になりました。

じゃがいも

少し暖かくなると、そろそろ春の圃場の
準備をし始めないといけません。ワクワクし
ながら、今年はこうして、ああしてっと
イメージをもちながら、若干の不安感も
同居させ、頑張りマース。
まずはじゃがいもの植付けの段取りから。
じゃがいもは、一週間ぐらい日に当てて
植え付けの2,3日前に若芽の部分を中心に
適当に2,3個に切り、切った表面に灰をか
けて、その面を上に植え付けします。
植え付けまでの期間があるので、その間
に同時に圃場の整備に入っておくのです。
じゃがいもにもいろいろ種類があって、
昔からある男爵、メークイン、紅丸、他に
キタアカリなど農林登録されている品種で48、
原採取栽培品種としてはアンデス赤等、・・
・ほんと、迷うくらいたくさんの品種が
あります。
いづれ将来は20種類ぐらいじゃがいもの
植え付けをして、それぞれの品種をお客様
に食べ較べして頂けるようなじゃがいもパ
ッケージみたいなモノをつくってみたいと思っ
ています。
　　　　　　　乞うご期待。

今夜は、早めに寝よーッと!!

なんとかやっと会社の方の決算を終える事が
出来まひた。よかった、良かった、ヨカッタ。
結構、一度は2月中に出来ないかなぁ・・・
と落ち込んだりもしたのですが、何とか、みな
さんの（税務署の方々をはじめ）ご協力を頂
き、なんとか本日決算書の作成が出来ました。
最初からソフトを購入したり、税理士さんに頼
んだほうが良かったのかなぁと何度も思うほど、
経理や会計の知識がない者が決算をすることに
はなかなか難易度がありました。でも、勉強に
なったのは日々の経理の大切さと収益の上がる
経営構造の在り方等々は、やはりこういう節目
がないと検証出来なかったのではないかと思っ
たりもしました。今年は、少しは収益の上がる会
社にし、税理士の先生にお願い出来るものはお願
いし、こちらは頑張って本業に特化出来ればと思
います。
明日の朝は、午前5時20分から安藤さん、午前6時
台には村主さん、荒川さんのフリー演技が観られま
す。フィギュアの三人娘はトリノではチャーリーズエンジェル
と呼ばれ、みなさんに慕われていると聞きます。
日本の国民や全世界のみなさんの期待を決してプ
レッシャーではなく、元気に、勇気に、エネルギーに変え
て、今までの努力を、頑張りを全て発揮し、思い
通りの演技をして戴ければと思います。頑張って
ください。
今夜は早めに眠り、明日は5時に起き、TV観戦する
ことにします。おやすみなさい!!

琵琶湖塾・塾生レポート

アチャ!!提出期限は15日!!!忘れてい
ました。ごめんなさい!!
でも提出するなら、ブログでも同時に
公開しておこうと・・・昨年から受講
して今年の3月1日で9回目を迎え、こ
れで最終回となる琵琶湖塾の受講感想
レポートを以下に綴ることにします。
『生きるを基本テーマに様々な角度
から講義や質疑、討議がなされたこの
琵琶湖塾で私の学んだことは、
○信じる道をしっかり思いっきり生
きる。
○生きること自身をしっかり楽しむ。
○生きる過程で、自分のこと、人の
こと、日本のこと、世界のこと全てが大
切なファクター、様々な角度から冷静
に俯瞰して省みる。という3点です。
生きる・・・とはどういうことかを考え
ることも大切ですが、そういう考え方を
しているとどうも袋小路に入ってしまう、
そういう時には、どういう生き方をしたい
のか、自分らしさとは何で、素直な自分は、
どうすればいきてくるのか、またいかされる
のかを考えた方がわかりやすく、自然なので
はないかと考えるに至りました。
しっかり生きるとは、地に足つけて着実に、
決して自分勝手な独り善がりでない他人に迷
惑をかけない自己で責任のとれる生き様を指
し、しっかり楽しむとは、喜びや悲しみ、辛さ
や淋しさ等々それぞれの気持ちや感情、想いを
も全てを楽しむ生き方を指し、
その生きる過程において、時折客観的な視点で
様々な角度から冷静に見つめる眼を持つことが
更なる生の充実に繋がる。その眼とは《鳥の目
・虫の目・魚の目》なのではないか。
決して飽きることなく、決して現状に満足する
ことなく、生き続けたいと私は思う。』

大豆って、美味しい!!

お味噌づくりをしていると、なんとも大豆の
いい香りが、心を和ませてくれる。
丸1日水に浸して、3時間煮込むわけだが、
最初の45分はしっかり灰汁抜きが必要。
灰汁抜きが終わるとあとはゆっくりゆっく
り煮込むのみ。甘い大豆の香りに、思わず食指
が伸びてしまう。
今日は『料理』をテーマにしたいので、煮汁を
どう液肥に変えるかとか米のとぎ汁の活用方法
はまた別の機会に話すとして、
「豆腐の簡単な作り方」をふたつ・・・
普通は大豆をミキサーで粉砕して、絞り、温めて、冷
やす・・・と結構な時間がかかりますが、
《豆乳の作り方・・・砕いた大豆を手ぬぐいな
　どの布で包み、水400ミリリットルを入れたボ
　ールの中でもみ洗い》
○豆乳にニガリを加えながら混ぜ、直径18cmの
　土鍋に入れて蓋をし、土鍋が入る大きさの鍋
　に湯を入れ、割り箸を置いた上に土鍋をのせ、
　湯煎にかけて20分弱火で火を通す。
　・・・これで“すくい豆腐”の出来あがり！
　pointは湯煎！
○湯煎し、しばらくして湯葉ができたら、湯葉を
　食べ、そのまま5分加熱。豆乳を氷水で15分冷
　やす。冷えたらにがりを加える。器に取って電
　子レンジで1～2分。表面のプクプクができたら
　出来上がりの目安。
　・・・電子レンジで手作り豆腐!!
　pointは表面のプクプクが大事!!

壊す文化?!

破壊する・壊す文化と継続する・残す文化・・・・・
日本や米国は壊す文化、欧州は残す文化・・・・・
米国は新しいものを常に求めて、壊す中で自己確認
をしてきたような気がする、戦後の日本もまさしく
同様で、戦争で大敗した過去をすべて喪失すべく、伝
統だけでは飽き足らず文化をも壊してきた・・
それに較べて欧州の各地は昔を大切にしながら、でも
決して現代を無視せず、しっかり地に足をつけた生活を
営んでいる気がする・・・
過去を否定することも大切、しかしその過去の意味合い、
そして現代の意義、またそれらを様々な角度から総合的
に判断し決断する、今一度、規格化・画一化の進んだ衣
・食・住を省みる必要がありそうだ。

春の訪れ

まだまだ風は冷たいものの、
いつの間にか日差しが暖かく
春の訪れを感じる今日此の頃。
昨夜も吹雪くかナァと思って
いたら、今日は晴天!!
果樹園では、それぞれの木々が
目を覚ませ、剪定された枝の先
端から樹液を滴らす“ブリージ
ング”現象がおきているそうで
す。
二十四節気でいうと、そろそろ
雨水(うすい) 　　空から降る
ものが雪から雨にかわる頃、深
く積もった雪も融け始め、そろ
そろ春一番が吹き、九州の南部
ではうぐいすの鳴き声が聞こえ
始める頃といわれています。
日本独特の季節感を充分理解し
二十四節気を利用した従来の農
作業を少しずつ自分の農業に取
り込みたいものです。

ハムスターの突然死!!

2匹のハムスターが突然亡くなってし
まった。おかげで家はお通夜のよう
にシンミリと・・・。
調べてみるとハムスターの突然死は
よくあることのようで、・人間よりも
10倍の速さで生きているため、朝元気
でも夕方に亡くなってしまうことはよ
くあり、・人間と同じように心臓発作
や何らかのショックが原因の場合や遺
伝による場合も多々あるようで、その
特徴は体調が悪くても極限状態になる
まで、弱っている姿を見せず、弱って
いると気づいた時には、もう手が施せ
ない状態になっていることが多いとい
う。それはハムスター自身が動物の中
で被捕食動物（食べられる方）にあた
り、決して弱みを見せられない辛い立場
にあることを意味している。
また調べると・冬眠している場合もあ
るようでうっかりしていると死んでし
まったものと勘違いするケースもまれに
あるようで、その時は2～3日様子をみる
必要があるようだ。
そういうとここ3日間ぐらい二人とも昼
夜を問わず廻し車に乗っていたり、あっ
ちこっち走り回っていたのが印象的・・・
だった。。