我が家夜の栗、今年は豊作。
渋皮煮は毎年作っているが、甘露煮はどうもうまくいかない。
煮崩れしてしまうのである。そうだ、煮すぎているのだ・・・・と気付いた。
それでネットで調べたりして私流の甘露煮を作ってみた。
大成功！！。また作ろう…・記録しておこう
鍋に栗とたっぷりの水を入れて火にかけ沸騰したら火から下ろし、
湯を捨てて、水に浸けて置く。
一個ずつ取り出しながら皮を剥く
皮を剥いた栗も水に浸けて置く（あくを抜くため）
半日くらい水にさらしていた。白く見えるのは氷（水を冷たくしたかったから）
くちなしの実を2個、お茶パックに入れて（半分に割って置く）
10分くらい沸騰したお湯で色だしする
くちなしを取り出し、栗の重量の40％くらいの砂糖を煮溶かし、その中に栗を入れて
（栗全体が煮汁に浸かるほどの水。少し多めがいい）
途中、あくを取りながら15分煮る
火を止めて蓋をして一晩置く
一晩経って煮汁が染み込んだ栗
今回は煮崩れ無し
冷凍保存は、しっかり煮汁を入れて
昨夜から急に気温が下っている。
今夜も栗ご飯。
50肩で腕が痛いと言いながら、食べるためなら「エンヤコラ」のsakkoである
