２００９年のおせち料理

　　　　　　　　　　　　

毎年少しずつ色々と改良を重ねているのですが

今年一番大きな事はお重詰めを考え直したことでした

お重詰めは１段ずつ一人分を詰めることで
当日の手間がないし彩りも豊かになる

相変わらずテレビ番組にインスパイアされての事ですけど(ノω｀*)んふふ♪


実際に詰めてみると細工をした物が少なかったから

もうちょっと考えた方が良かったかもです＾＾；

それにしてもおせち作りが好きでもう独身の頃から作り続けている訳で

我ながら長いなあと思います

その頃は年末など勝手に手が自動制御のように動いてましたからねえ(　￣―)

２９日も３０日も徹夜どころか１１時頃には大体終わっていましたもん

完全にリクレーションって感じだったなあ・・・



もう一つ改良をしたことが下味冷凍です

ぶりの付け焼きがとても良かったですよ

但しきちんと漬け汁の味を見ておかないと辛くなるので注意です

冷凍したままフライパンで焼くと身も締まるし崩れにくいし全く臭みなし！

普段でもセールの時に買っておいてこのワザは使えるなと思いました


鯛の昆布締め　安い時に買っておいて切り身に塩を打って

大きな昆布に載せて昆布を巻き込み　ラップをしてそのまま冷凍庫に(o~-')b

これも日常に是非役立てたいです＾＾

というわけで　２９品目完成致しました(*`・ω・)ゞ びしっ!!

料理名をきちんと書きたいんだけれど今となっては
はっきりわからない料理もあったりで((ノェ`*)っ))



エビとぎんなんの串

　　　　　　　　　　

エビはお酒と塩でさっと湯がいてそのまま飾ってたんですけど

今回は本屋で本を参考にして写真のようにしてみました



ちょっとかっこいいでしょ(*^m^*) ムフッ


エビの足をむしり取って銀杏をこんな風に挟んだだけですけど

銀杏を色んなものに置き換えられますわね

(。-`ω´-)ンーと・・・


チーズとかハムとかオリーブ・・・マッシュルームとか

数の子　タケノコも面白いかもですね

色んな種類を作っておかずに応用が利きますもんねえ

そういえばパーティ料理にも応用出来ますやん？



いかのマヨネーズ焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　

これまた本屋で読んだパクリです

いかを松かさの状態に切って塩を振っておきます

イカとにらめっこしつつフライパンにマヨネーズを

適宜に絞り出します

イカがさっと白くなる程度に炒めます

今度はオーブントースターかグリルかオーブンか

とにかくその中に黄身を塗りつけて良い焼き色が付くように焼きます

上に青のりを載せましたん～♪


もちろん何を載せてもOKですよね

ポイントはマヨネーズで焼きすぎないことです

何も塗りつけない状態で単にマヨネーズ焼きをするならば

もちろんある程度焼いた方がいいですけどね

ピリ辛系統の味が合いそうですわね

キムチとかコチジャンとか豆板醤とか・・・

焼けてから一味を掛けるとか・・・

マヨネーズで焼くとコクが出て美味しいですわｄ(＞∀＜　)


かまぼこ飾り切り


　　　　　　　

これは料理の分野なんでしょうかンー...(*~・ω・)ゞ

だって切り方の話だもんね～

最近のお正月用かまぼこってかなり高さがあるものが増えてきました

その昔は従来の背の低いかまぼこしかなかったし

どのつく不器用な私は飾り切りにナンボ失敗してたか(*ノ∀`)ペチ

口に運ぶ物の方が多かったりね(￣ｎ￣ )モグモグ

「くじゃく」とかは余りの自分のど不器用さに腹が立つばかりで

雑菌をかまぼこに塗りつけてるような気がするので

とっくにあきらめた！フッ( 　ー)ノ⌒@ポイッ

今回本屋でぱくってきた物は
２～３ミリの厚さに薄切りにして

それを少しずらしてぐるりと巻いて楊枝で留める

というシンプルなものd(￣ ・￣)

ところがやってみるとそれでも不器用な私には楊枝が挿せません

４つある端っこが４つともきちんと留まらないのです(>▽<；； アセアセ

つまりかまぼこの微妙な薄さとぎゅーっと巻くってのが

意外と大変でした。。゛（ノ>松風

　　　　　　　　　　

鶏のミンチをミキサーでしっかり擦って

今回は 人参 ブロッコリー レンコン ゆずを

細かくして混ぜ込み　型に流し入れてとんとんと台に落として

空気を抜きます

卵黄１つ分を溶いて刷毛で縞模様をつけます

切った時にこの写真のように卵黄の黄色と地の色が見えるようにします



鶏肉のブルーベリー煮


冒頭写真のアルミパックに入ったやや黒い色の肉をご覧くださーい( 」´０｀)」


私は果物を料理に使うのが好き(*^m^*) ムフッ

この料理今から６～７年前にはハマってたんですけどね

久しぶりの復活ですわー


材料

鳥肉（ももor胸肉）　３００ｇ

ブルーベリー（冷凍の物）　大さじ５～６杯

醤油　　　　　　　　大さじ２杯

豆板醤　　　　　　　適宜

酒　　　　　　　　　大さじ１杯

塩　　　　　　　　　適宜


作り方

鳥をフォークなどで突いてから

塊のままで塩を振って下味とします

皮目を下にしてフライパンで焼いて焼き色が付いた所で

裏返してから調味料やブルーベリーを一緒に入れて下さい

焦げ付くので適宜水を一緒に入れて火加減を見ながら

焼き上げてね


甘い目がお好きなら砂糖を足して下さい

ブルーベリーはジャムでも良いですよ

豆板醤もお好みでどうぞ＾＾


オイルサーモン


オイルサーモンも毎年のように作っています

鮭の切り身　生なら塩をしてから　甘塩鮭ならそのままで

薄切りにしてオイルに漬け込みます

オイルはサラダ油でもオリーブ油でも亜麻仁油でもなんでも使えます

スモークサーモンもいいけれど　これも後を引くうまさですよ

日持ちはそんなにしないので私は２８日に浸けておいて

かぶらと鮭の奉書巻などに使います