ガーデン・ハックルベリーのジャムを作る

隣家の同級生から毎年もらっているガーデン・ハックルベリーで、ジャムを作りました。中高年が嬉々としてジャムを作っているのですから、これが本当の「ジャムおじさん」だろう、などと言いながら、再度ネット上で見つけたレシピを確かめます。今回は、Cook Pad で見つけたレシピです。

• ガーデン・ハックルベリー　500g
  
• 重曹　　　　　　　　小さじ 1/2
  
• 砂糖　　　　　　　　　　　250g
  
• 塩　　　　　　　　　ひとつまみ
  
• レモン汁　　　　　お好みで少々
  

このレシピの割合で作り始めました。その手順は：

1. ハックルベリーの実をじゅうぶんに水洗いして、土埃やヘタなど付着物を除去します。
   
   
2. ザルで水を切ってから鍋に移し、重曹を加えて加熱します。ぶくぶく沸騰して液色が緑色に変わっていきます。
   
   
   
   
   
   
   
3. ザーッとザルにあけて灰汁を除き、鍋も洗って灰汁を流した後に、実を鍋に移します。
   
4. 塩と砂糖、レモン汁を加え、焦げ付かせないようによくかき混ぜながら、中火で加熱して少しずつ煮詰めます。
   
   
   
5. 求める濃さよりも少しユルいくらいで加熱を止めます。
   
6. 熱湯消毒したビンに移して保存します。
   

半量くらいに煮詰めるとだいぶとろみが濃くなります。クラッカーなどに盛ってカナッペにしたりするには、あまりユルめではたれてきますので、我が家では固めになるようにかなり煮詰めています。

砂糖の量は、ハックルベリーの半量くらいが基準のようですが、好みで増減できます。砂糖が多ければ保存性が高まり、甘さ控えめにすれば早めに消費する必要があります。トーストやカナッペ、ヨーグルトのお供など、用途は幅広く使えます。きれいな紫色が鮮やかな、美味しいジャムです。