人参のうんちく

人参が人気者になったのはβカロチンを含む人参が脚光を浴びたからでしょう。
病気の抵抗力をつけるβカロチンの含有量は抜群!
美容にも効果的。

東洋医学では、
「五臓を温め血を補う」とも言われています。

人参のビタミン1本含有量は
緑葉は、362%
葉柄は、67%
皮は、129%
内部は、100%
外側は、95%

調理のポイントは
：　おろし大根とおろし人参を混ぜると、大根のビタミンCは失われてしまいます。
　　 酢を加えることで失われない。
：　人参の旨み成分は、皮の近くに多く含まれています。
　　新鮮な人参は皮をむかずに、もしくは皮を薄くむくだけで使うようにしましょう。
：　βカロチンは、油と一緒にとると吸収アップします。

選び方
：　四季を通して出回っていますが、旬は冬。
：　形が整って固く引き締まり、濃い橙色した肌の滑らかなものを選びましょう。

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