台湾まぜそば

ランチは１ヶ月ぶりに自家製麺。今日は揉んで縮れ麺に。
買い置きのニラが傷むと嫌なので、台湾まぜそば＆ニラ玉スープ！

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オーション：325g
水：121cc
塩：4.5g
かん水：4.5g
加水率：約40%
ローラー：1／カッター：1
茹で前：447.5g
茹で時間：4分