台湾まぜそば 2021年10月03日 | 自家製麺 ランチは1ヶ月ぶりに自家製麺。今日は揉んで縮れ麺に。買い置きのニラが傷むと嫌なので、台湾まぜそば&ニラ玉スープ! ****************オーション:325g水:121cc塩:4.5gかん水:4.5g加水率:約40%ローラー:1/カッター:1茹で前:447.5g茹で時間:4分