甘夏のピールの作り方（保存版）

1月１５日　
今年も甘夏の収穫期。
毎年この時期はピール作りの季節なのだ。
今日は朝から小雨が時々降って風も有り、寒い。
そうだ、甘夏のピールを作ろう。
鍋の大きさの関係もあって一度に４個の甘夏が丁度調理しやすい。
綺麗に洗って、包丁で外側のつぶつぶが辛うじてとれるだけの薄さで皮を剥く





一昨年まで上の方法でやっていたが

このように薄く皮を剥くより、おろし金で擦った方が早い。
この方法で行こう

右がおろし金で擦った方
仕上がりにあまり関係ない様に思えるが、この皮の表面を剥くのと剥かないのでは
口に入れた時の舌触りがずいぶん違う。手間でもこれを行おう



６等分に包丁目を入れて



こちら側から剥くと皮が分厚く剥ける



皮の重さを量って置く




綺麗に水洗いしてからたっぷりの水で、沸騰してから１５分茹でて
水を変え、また沸騰させて１５分、これを３回繰り返す





３回、茹でこぼしたら、水に放ち、両掌で挟んで水気を切る



浅い鍋にみかんの皮の８０％くらいの砂糖を少量の水で煮溶かして置き
其処に立てて並べる



時々上下を変えて焦がさないようにじっくり煮詰める




最後は一枚ずつ丁寧に焦がさないように水分を飛ばしていく




火から下ろすとすぐグラニュー糖をまぶす

キッチンペーバーに並べて冷ます。
冷めた時点でカリッと成っている（外側）



好みの形に切って戴く




私はこの細切りが気に入っている（皿はsakko作である）

今年の甘夏は皮が綺麗でないのがあるが、これは実を食べる人用で
ピールやマーマレード作りは綺麗なのがいい。
暫くスポーツバッグの重く成るだろう。
今年もコナミのお友達とピールの味比べが出来るといいな。