鶏胸肉を使った中華料理

鶏胸肉シリーズ　今日は中華料理行ってみよう！(*￣0￣)/ オゥッ


１　油淋鶏(ユーリンチー)


1.鶏胸肉は皮のついてない方に１センチくらいの間隔で切込みを入れる。

2.醤油・酢・砂糖・ごま油・紹興酒(なかったら普通の酒でもOK)をあわせて甘酢タレを作っておく。

3.鶏肉に片栗粉をまぶして170度くらいの油でじっくり揚げる。

4.揚がったら、油をきって一口大に切って皿に盛り、熱いうちに甘酢タレと、
みじん切りにした青ネギをかけてしみこませる。


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.




２　鳥のチリソース


作り方はエビチリと一緒です。
だしがよく出て鳥のほうがお野菜がおいしくなるような。

①鳥を一口に切る

②低温で油、香味野菜みじん（しょうが、にんにく、ねぎ）、
トウバンシャンを炒め香りを出す。

③鳥、野菜（たまねぎ、ピーマンなどなんでも）を炒める。

④七分通り火がとおったら、スープ、ケチャップ、醤油、酢などで味を整える

⑤水溶き片栗、ごま油で出来あがり！！


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.


３　中華風サラダ

１．とりムネ肉を弱火で茹でる(弱火だと固くなりにくいです)

２．きゅうり、薄焼き玉子は千切りに、春雨は戻して適当な長さに切っておく

３．火の通ったとり肉を適当な大きさに切って、きゅうり、薄焼き玉子、
春雨といっしょに、酢、ゴマ油、しょうゆ、塩、胡椒、砂糖(少々)、ラー油(お好みで)とともに和える

４．胡麻をちらしてできあがり

これをベースに長ネギを千切りにしたものや、玉ねぎスライスなど
アレンジしても楽しいです。
あと、焼いたり茹でたりした鳥ムネ肉と玉ねぎをマヨネーズであえて
パンにはさむのも美味しいです。
焼いたベーグルにはさんでも美味しいですよ。


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.



４　 バンバンジー

ムネ肉をレンジでチンして、冷めてから小さめに割いて、
きゅうりを太めに千切りにする
あとは、ごましゃぶのタレをかけてすり白ゴマを和えてできあがり

ネギとか白キクラゲとか入れてもおいしいと思います。
量とか太さとかはお好みでどうぞ


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.


５　北京ダック風生春巻き

１　耐熱皿にムネ肉を乗せ、お酒をかけて、
しょうがを2かけらくらいのせてレンジでチン（蒸し鶏にする）。

２　冷めたら細切りにし、きゅうりと長ネギも同じく細切りにします。
生春巻きの皮を戻し、皮の半分に甜面醤にちょっとお砂糖と
ごま油を混ぜたタレを塗ってから、鶏、ネギを乗せて巻きます。

３　甜面醤の塗ってある側から巻き始め、
塗ってない側になった時にきゅうりを入れて巻くと、
きゅうりの色がきれいに出ます。


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.


６　鳥肉と野菜のカシューナッツ炒め　
　　　　　　　
鳥肉適量　赤黄ピーマン　カシューナッツ　赤唐辛子ニンニク　
醤油　砂糖　酒みりん　を適量で炒めて出来上がり
野菜はアスパラやブロッコリーなど自分の好きな野菜でどうぞ


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.


７　鶏肉とコチュジャンの炒め物
２人前

材料
鶏むね肉　３００g、まめもやし　１００g
調味料
こちゅじゃん、みそ、めんつゆ、しょうゆ、さとう、
料理酒、水、サラダオイル、ごま油、うまみ調味料、塩コショウ

ー下準備ー
１、コチュジャン　大さじ２、みそ　大さじ１、
　　麺つゆ　大さじ１、醤油　大さじ１、さとう　小さじ１
　　料理酒　小さじ１、水　大さじ２～４　うまみ調味料　少々
　　をよく混ぜ合わせる。

２、とり胸を一口大に切って、それをあわせた調味料のなかに
　　いれて、まんべんなくまぶしたら、５分くらいつけておく。


ー作り方ー
１、なべを軽くあたためておく、そしてサラダ油をなべに大さじ
　　２ほどしく。

２、そこにつけておいた胸肉を調味料ごとなべにいれて、肉が
　　全体的に白くなるまでいためる。

注：このとき、なべを温めすぎると肉を入れた時に油がとっても
　　はねるので気をつけて下さい。

３、肉が全体的にしろくなったら、まめもやしをそこに加える。

４、まめもやしが、胸肉となじんだらごま油を大さじ２ほど加え
　　て、さらにまめもやしが、しな～ってなるまでいためる。

注：まめもやしは普通のもやしと比べ火が通りにくいので長めに
　　いためても大丈夫です。

５、最後に、しおで味をととのえたら、火を止めて軽くこしょう
　　をふったら完成です！！


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.



８　鶏肉と長いもの辛味噌炒め


・鶏むね肉　１５０ｇ
・長いも　一本（そのまま輪切りできるサイズ）
・赤パプリカ　１/４個
・ピーマン　１/２個
・にんにく　１片
・生姜　１片
・豆板醤　小２/３
・ウェイバー　小１/２
・水　大３
・酒　大２
・みりん　大１
・塩　少々
・白胡椒　少々
・小麦粉　少々
・ごま油　大３
・ねぎ油（お好みで）
・水溶き片栗粉　大１
・キャノーラ油　適量

1.鶏肉に塩、胡椒し薄く小麦粉をまぶす。野菜は食べやすいサイズに切る。

2.フライパンにごま油をひき、みじん切りにしたにんにく、生姜を炒める。
香りがでたら赤パプリカ、ピーマン、長いもをいれ、よく炒める。

3.フライパンから2.の野菜を取り出し、キャノーラ油をひき
鶏肉をきつね色がつくまでまんべんなく焼く。

4.ウェイバーと水を合わせ、フライパンに入れる。
3.で取り出した野菜を戻しいれ、酒、みりん、豆板醤を加え、
全体を大きく混ぜ合わせる。

5.香りつけにねぎ油をいれ、火を弱火にして
水溶き片栗粉をまわしながら入れ、とろみをつける。完成。


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.



９　ムネ肉の春巻き

細切りにしたムネ肉に塩こしょうで味付け。
えのきを食べやすい長さに切り、大葉は細切り。
それを春巻きの皮で巻き巻き♪して揚げるだけ
油は、フライパンに高さ１～２ｃｍでOKです。


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.



１０　蒸し鶏と焼きなすのねぎソース

鶏肉は観音開きにして酒、塩をふり、レンジで加熱して一口大に切る
ねぎのみじん切り、しょうがのすりおろし、酢、醤油、砂糖、ごま油を混ぜます
なすはトースターで焼いて一口大に切ります 和えて出来上がりです


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.


１１　酒蒸し鶏の辛みソース

材料
・鶏肉一枚
・鶏の下味
酒は大さじ１生姜薄切り２枚

・辛みソース
唐辛子の輪切り（なければ一味）小さじ1．
醤油．酢大さじ２．砂糖大さじ1．ごま油小さじ1


１・鶏肉をフォークの先でまんべんなく刺して塩こしょうします

２・耐熱皿に皮を下にして入れ 鶏の下味を入れてラップをして
レンジで２分半 ひっくり返して３分加熱

３・鶏肉だけをまな板に出して 食べやすい大きさに斜め切りにする

４・辛みソースを混ぜて再度レンジで1分半
後は鶏肉にソースをかけて皿に盛る


☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.


１２　胸肉の中華炒め

・とり胸を皮つきのまま一口大に切って、片栗粉でもむ。

・生姜を千切りにして、油で匂いがでるまでよく炒める。

・鶏肉を皮のほうを下にして入れて半生程度で炒める

・適当に切ったれんこんをいれて炒め 続いて適当な長さに切った
にんにくの芽を入れて炒め合わせ 最後にもやしをいれて炒める。

・オイスターソース、酒、醤油で絡めて完成。