アンチョビはお好きか？？

私ってケッコウイタリアンが好きでよく作るんですけどねえ
アンチョビは家にもあるんです＾＾；
この前娘が買ってきてましたσ(^-^;)アセ
でも正体は何？とか使ったことがなかったような・・・( ‥) ン?　
って位知りませんねん(　＿lll)

またしても「はなまる」の回しもんかい！と言われそうですけど
回しもんかもしれません|∀-。)
丁度やってましてん(^ロ＾v)ぴぃす

転載オンリーで行きまっせ(￣‥￣)=3 フン


アンチョビは何から作られている？？

原料は全てカタクチイワシで　あと食塩と油を使用
販売されているもののほとんどは、頭と内臓を取り、塩漬にして
1年近く熟成させます。

そうすると・・・
カタクチイワシ自身が持っている酵素が、タンパク質を分解して、
旨み成分であるアミノ酸の量が多くなります。
熟成する間に旨み成分は、およそ5倍近くにも増えているんです。

こうして出来たもののイワシの骨を取り除いて、身を開いて
油に漬けた物が、いわゆるアンチョビ。
缶入りや瓶に詰められて店頭に並びます。

(。・ω´・。)ホゥホゥ

まずは日本に住むイタリア人に聞いた超基本の食べ方から



フランスパンのアンチョビのせ

材料
（2人分）

フランスパン・・・2枚
アンチョビ（フィレ）・・・4枚
バター・・・適量

作り方

フランスパンにバターを塗って、アンチョビをそのままのせて完成。

σ(^-^;)アセ

イタリアでは何かにのせてそのまま食べるというのが一般的
たとえば
スライスした野菜の上に、オリーブ油・レモン汁をかけて、
その上にアンチョビを乗せるだけとか・・・
でも日本人には塩味がきつすぎ(/|||￣▽)/どひゃ!!!

アンチョビは、チョビっと使うのがポイント




ジャガイモピザ アンチョビ風味
材料
（2人分）

ジャガイモ・・・大1/2個
トマト・・・1/2個
アンチョビ（フィレ）・・・2枚
溶けるチーズ・・・50g
オリーブ油・・・適量


作り方

１　固めに茹でたジャガイモを7ミリの厚さにスライスし、それをさらに
半分に切る。 トマトも同様に切る。

２　バットにオリーブオイルをたらし、切ったジャガイモを敷き、
その上にトマトをのせ、 ピザ用チーズをかけて、
最後にアンチョビを添える。

３　2.をオーブンで5分（230度）焼いて完成。


アンチョビのお値段・上手な保存法

☆缶入り 50g（250～350円）

☆ビン入り 80g（450～500円）

☆チューブ入り 60g（300～400円）

チューブ入りの物を使われる場合は、フィレ1枚がチューブ入り小さじ1。
この分量で覚えてねｄ(＞∀＜　)

アンチョビの缶や瓶は開封後オイルに漬けておけば、
だいたい3ヶ月くらい冷蔵庫で保存可能だそうな★⌒(●ゝω・)ｂ

使う感じとしては塩代わりって使い方でいいらしい (　｀_ゝ´)フゥン...

新タマネギと豆腐をアンチョビだけの旨みで味わう冷奴、
ドレッシングにアンチョビを混ぜ合わせたサラダ。
アンチョビ味のかき揚げ、
海老の炒め物etc.

つまり濃い味のアンチョビを邪魔しない食材ならいいてか＾＾



アンチョビキノコとアスパラガス炒め
材料
（4人分）

アンチョビ（フィレ）・・・3枚
サラダ油・・・適量
アスパラガス・・・4本
シメジ・・・1パック
おろしニンニク・・・小さじ1/2

作り方

アスパラガスを炒め、火が通ったらシメジを手でほぐしながら入れて、
みじん切りにしたアンチョビを加え、 おろしニンニクも一緒に入れて
合わせて完成。



メカジキのフライ アンチョビ風味
材料
（4人分）

卵・・・1個
小麦粉・・・適量
ニンニク・・・少々
アンチョビ（ペースト）・・・大さじ2
メカジキ・・・2切れ
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量

※アンチョビフィレ1枚に対し、アンチョビペーストは小さじ1に相当。

作り方

１　溶き卵と小麦粉にアンチョビ、ニンニクのみじん切りを加え、合わせる。

２メカジキを一口大の適当な大きさに切って1.と合わせる。
パン粉をつけて揚げて完成。

メカジキのフライは、アンチョビの下味がついているので、
ソースをつけずにそのまま食べられます
アンチョビは塩代わりになり、さらに奥深い旨みも出せる魔法の調味料というわけ

春キャベツのアンチョビパスタ
材料
（2人分）

アンチョビ（フィレ）・・・2枚
ニンニク・・・2片
春キャベツ・・・2枚
ジャガイモ・・・1/2個
パスタ・・・140g
オリーブ油・・・大さじ3
タカノツメ・・・1本
パスタの茹で汁・・・80cc

作り方

１　ジャガイモは茹でておく。

２　フライパンでオリーブ油を中火で熱し、つぶしたニンニクを加える。
ニンニクからプツプツと泡が出てきたら弱火にして、 キツネ色になるまで熱する。
ニンニクの香りがでてきたところで、パスタを1リットルに対して
小さじ2の塩を加えたお湯で茹で始める。

３　アンチョビを2.に加えて、アンチョビを軽くつぶしながら炒める。

４　そこにタカノツメ、パスタの茹で汁をおたま1杯分入れて、
ジャガイモは手でつぶしながら加える。
とろみが出てきたところで、ニンニクとタカノツメを取り出す。

５　　パスタが茹で上がる1分前に適当にちぎったキャベツを
パスタ鍋の中に加える。

６　茹で上がったパスタとキャベツを5.のソースと合わせて出来上がり。




トマトソースを作っておくと便利みたい(-◎o◎-)ホホー


万能アンチョビトマトソース
材料
（4人分）

アンチョビ（フィレ）・・・8枚
トマト・・・3個
オリーブ油・・・大さじ4

作り方

オリーブ油を弱火で熱し、アンチョビをそのまま加える。

アンチョビが溶けてきたら、乱切りにしたトマトを加え、
中火でトマトの形が半分崩れる程度を目安にして約7分煮込む。


和食にも・・・・

鶏そぼろあん アンチョビ風味
材料
（2人分）

アンチョビ（フィレ）・・・4枚
鶏ひき肉・・・100g
ショウガ・・・1/2片
カツオだし・・・1/2カップ
酒・・・大さじ1と1/2
みりん・・・小さじ1と1/2
しょう油・・・小さじ1/2
水溶き片栗粉・・・適量

作り方

１　フライパンで、みじん切りにしたアンチョビを中火で炒め、香りが出てきたら
ショウガのみじん切り、 酒、みりん、香り付けのしょう油、
カツオだしを加える。

２　ここで一度火を止めて、鶏ひき肉を入れて中火で加熱する。

３　お肉に軽く火が通ったら、弱火にして水溶き片栗粉を少しずつ
加えながら混ぜて完成。


アンチョビ ネギタレ
材料
（2人分）

アンチョビ（フィレ）・・・6枚
ニラ・・・1本
ネギ・・・1/4本
おろしショウガ・・・少々
ゴマ油・・・大さじ1
酒・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1

作り方

アンチョビを細かく切って、ゴマ油で炒めみじん切りにしたネギ、ニラ、
ショウガと酒、砂糖を加え混ぜ、ひと煮立ちしたら完成。

いかがでしょ？★⌒(●ゝω・)ｂ

ちょっと使えそうな気がしませんか？
私は今夜これを使った「チリコンカン」を食べます(￣￢￣) ジュル・・・