久しぶりの来客なので、飲み会の締めに用意した台湾まぜそば。自家製麺＆ミンチのをランチで味見。毎回５分茹でだったのですが、１分長めの６分にしてみたら、美味しくなった！
いつもは魚粉を使うのですが、今回はヤマキの混合削り節を使ってみました。台湾まぜそばではお約束のサバ粉ですが、これはサバ節＋宗田鰹節のブレンド。これがなかなか美味しくて合う事が判明。
なので汁物もシンプルにこの削り節を使ったかちゅーゆに。台湾まぜそばに合わせても負けない旨みが素晴らしい。
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オーション：430g
水：160cc
塩：5g
かん水：5g
加水率：約40%
ローラー：2mm
カッター：3mm
茹で前：570g
茹で時間：6分