前回、多めに製麺してなかなか良かったので、今日も多めにオーションを打ちました。
茹で前の麺を軽量したら、ヤクザな量に〜〜
893ｇ、和え麺、つけ麺なら４杯分。
普通のラーメン換算だと５杯は取れる量が完成。
一度にはつくらず、二回に分けて同じ作業を繰り返しました。
一回分は330gのオーションを37%の加水率で。
同時進行で肉味噌を作り、今日の分だけ茹でてジャージャー麺が完成。
肉味噌も多めに作ったので、もう一回同じメニューが食べられます！
食べる前によく混ぜますが、太めの麺なのでしっかり混ぜると味噌煮込みうどんみたいだ。
残りは小分けにして保存。
200gと書いてあるけど、実は215gくらいずつ入ってます〜
*****************
オーション：330g
水：115cc
塩・かん水：各3.5g
加水率：約37%
麺の太さ：2mm×3mm
茹で前：446g
茹で時間：7分