堅豆腐

一般的な豆腐の製法とは異なり、濃度の濃い豆乳を使ったり、にがりの代わりに海水を使ったり、しっかり重い重石で圧す等、さまざまな方法を用いて少しでも長い期間保存できるようにしたものが堅豆腐と呼ばれており、調べてみると全国各地で作られていることがわかった。特に、流通の不便な豪雪地帯や山岳地帯あるいは離島などで作られ、特に荒縄で縛って持ち運びできるほど堅いものもは、縄豆腐と呼ばれていたり、石豆腐と呼ばれていたり、その土地土地によってさまざまなようだ。