鮒寿司！

お正月には・・・何故か、鮒寿司!!
お酒のアテではなく、僕はオカズとしてこれを戴きます!!
冬に塩漬けされたニゴロブナを夏に適度に塩抜きをし、炊いたご飯を身に詰めます。発酵を促進させるために米麹や酒粕を加えるつくり方もありますが、僕は、桶の中にご飯とフナを交互に敷き詰めて密封し、真夏から5カ月漬け込みます。密封された中で、乳酸発酵により腐敗が防止され、アミノ酸などのうま味成分が増すのです。