◆ヤマイモは 茎が太ったもの。ムカゴもたくさんできた

ヤマイモの花を初めて見た今年。７月中旬にたくさん咲いてた時の様子は　　７月１５日のブログ

　今は、ムカゴがたくさんできています。
　どうやってとろうかと迷います。
(どの写真もクリックすると拡大。写真右下あたりのクリックでさらに拡大)



　　

　　　


あの太いツルには



ムカゴから出た茎やツルには、まだムカゴはありません
(１年目はできないのかな?)
　

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ところで、ヤマイモはの芋は、　根ではなくて　茎が太くなった　のだそう。
知りませんでした。
　　　ヤマノイモ　から引用
　雌雄異株。上から見て左巻きにのびるつる草である。地下に細長い長さ数十cmのいもができる。このいもは担根体と呼ばれるもので根ではない。つまり、つるの基部にできた冬芽の一番下の節と節の間が、春から夏にかけて横に肥大し地下にもぐったものだ。だから、いも自体には節もなければ芽もなく、1本のつるにはいもは1個しかできない。芽の先はのびて新しいつるとなり葉をつける。花序のつかない葉のわきには、かわってむかごができる。

　　　山芋の基礎知識　の説明からまとめると次のようになります。
●ヤマイモは、根から茎への移行が終わった部分が肥大したもの
●茎の伸長は８月上旬に肥大を終わり、その後は成熟に移る
●秋10月中下旬に成熟したイモは休止時代に入り、３月から活動時代に入る。この後の成長は温度と湿度にかかっている

●「やまのいも」の成分は澱粉が主で、「つくねいも」では23.7％、「ナガイモ」では7.7％。独得の成分である粘質物はそれぞれ2.4％と0.6％、水分はそれぞれ64％および70％である。このように「ながいも」は水分が多く粘質物も少なく、トロロにする時の粘りの力が弱い。これに反し「つくねいも」の類は粘り強いので、主にトロロに使われる。

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