先日NHKで中国の春節のために帰郷する人たちの
ドキュメントを観ました
３０億人の人口が一時に動くのだからそれはそれは壮絶！
そのバイタリティと交通事情の悪さにのけぞり・・・
と そんな事はこのブログではどうでもいい( 後ろ向き)ノ⌒@ポイッ
その「春節」に絡めて中国人の料理講師による
春巻の作り方を観ました＾＾
とてもおいしそうだったので早速作りましたよ
１ 牛肉とタケノコの春巻 ３本分
材料
春巻きの皮 ３枚
牛肉切り落とし ２００ｇ
タケノコ（茹でたもの）２０ｇほど
味噌 大さじ２杯
甜面醬 小さじ２杯
紹興酒・みりん 各大さじ１杯
黒砂糖 大さじ１，５杯
コショウ 少々
小麦粉 水 （接着剤のため）
揚げ油 炒め油
作り方
肉は荒めに手でほぐし タケノコは薄切りで２センチほどに切る
１ 赤い色がほぼなくなる程度に肉を炒め タケノコもざっと炒める
２ １を別皿に取り 味噌～コショウまで書いた材料を
同じフライパンで混ぜ合わせて ほぼ水分が抜けるまで炒る
３ 炒った味噌に１の肉とタケノコを混ぜ合わせて（混ぜにくいです）
３等分にして春巻の皮に乗せて巻く（接着剤代わりの小麦粉をお忘れなく）
包む時は斜めでなく 巻きずしのように巻きます
接着剤は手前以外の３方に塗りつけます
４ １６０℃の油で色よく揚げる（フライパンがいいですよ）
５ 切り分けて皿に盛る
フライパンの都合で中華鍋で揚げたので隅っこが盛り上がって
裏返して揚げるのに苦労しました＾＾；
本当にあっという間に揚がるので油断しないで揚げてくださいね
２ キャベツとチーズの春巻 ５～６本
番組を観ていたら何も「定番」に拘るのも必要ないと思い
作ってみました
この前作った「広島スタイルのお好み焼き」の
キャベツが忘れられず作ってみたのです
材料
キャベツ 中くらいのもの 半分
チーズ ピザ用ではない固形のもの
作り方
キャベツはお好み焼きの時のように細切りに
チーズは１～２センチ厚さの拍子木切り
ピザ用だと細かすぎて 揚げている間に溶けだすので・・・
私はチェダーの固形を使いました
キャベツを切ったものをフライパンで甘みが出るまで
あまり強くない火加減でじっくり焼く
チーズの塩分を考えて塩コショウを加える
包み方は１に同じ 巻きずしのように真ん中にチーズが来るように
食べた感想・・・
１の牛肉巻きはご飯なしでは味が濃すぎてΣ(=∇=ﾉﾉ ﾋｨｨ!!
１切れ食べてもうええわって感じ（お酒のお供だったので）
中国の人は味が濃いのがお好きか（×_×；）
翌日の朝食に食べたら丁度これは牛肉の佃煮だと悟りました
もしお酒のお供なら味噌や甜面醤は２割くらい落とした方がいいです
２のキャベツ巻きは大好評でした！
やはりキャベツのうまさが引き立ちますねo(^o^)oウン♪
チーズと挟むのも正解でした
翌日鶏肉のトマトソース掛けの付け合わせにしましたが
丁度の取り合わせでおいしかったです
春巻は揚げたてを切るのが皮が割れて大変ですよね
包丁の刃先で皮のどまんなかに突き立てて
そこからゆっくりと包丁を落としていくと
あまりひどい割れ方はしませんよ
どれも味がついているので調味料の心配はいらないかなあ＾＾
どうしてもつけたいなら辛子酢醤油の醤油控えめ位かと＾＾
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