レシピはとりのレバーを、しっとりと煮あげました。レバー＝肝は
牛・とり・豚が一般的ですが、魚の肝もおいしいもの・・・なかでも
ハゲ・・カワハギの肝は絶品とおもいます。アンコウの「アンキモ」
も、たらの肝もおいしい・・肝がキライな方にはゾッとする話です。
今夏の猛暑の体力消耗に、キライでなければ積極的にレバーを
食べて欲しい・・中でも新鮮なとりのレバーはビタミン類や鉄分が
豊富です。一口にレバーと言っても「うし」と「ぶた」と「とり」では、
その成分には違いがあります。
鉄分は牛＝４ｍｇ、豚＝１３ｍｇ、とり＝９ｍｇですが、ビタミン類は、
豚ととりは１３～１４０００uｇ、対して牛は１１００ugとあります。
数値は１００ｇあたりの含有成分です。おなじレバーでもなかみは
違うんですね。
ここでご注意！レバー好な方は、食べ過ぎないように・・・ビタミン
類（レチノール）は摂りすぎはよくないと言います。その意味では
豚ととりのレバーはほどほどになさってください。
レバーを煮たのは、前日作った天丼つゆの残りを使いました。とり肝の中までしっとりとジューシーに煮て味を含ませる
・・そんな煮ものにしたいと、出汁が入った天つゆの活用を思いつきます。いつもしっかり茹でたレバーにしょうがを加え
醤油と酒、さとうでくっつりと煮ます。ためにレバーはカチカチにできあがります。レバーのおいしさはステーキでいえば
「ミディアム」・・・それでいて味がしみこんだレバー（独特の舌触りがイヤでなければ）、この煮方はおいしいと思います。
材料
とりレバー ２パック ２５０ｇ
しょうが １かけ ５０ｇ 皮むきして薄切りに・・皮はレバーを下茹でするときに使う
調味料
かつお出汁 ３５ｃｃ
醤油 ３０ｃｃ
日本酒 ３５ｃｃ
みりん ２５ｃｃ
さとう 小さじ １/２
創味つゆ ５ｃｃ
作り方
とりレバーには心臓もくっついていました。
心臓はまん中に切れ目を入れて開き、中の黒い血をきれいに洗う。
血が残るとにおいのもとになります。ていねいにとりのぞきます。
レバーは大きいまま煮る・・煮えてから食べやすい大きさに切る。
なべに水としょうがの皮を入れて強火にかける。
沸騰したらレバーを二つずつ茹でる・・全部入れるとお湯が冷めます。
茹でる時間は、レバーを入れたあと湯が再び沸騰してから１分くらい。
ザルで引き上げてボウルにうつす・・この段階では中はまだ赤いです。
煮汁と薄切りしょうがをなべに入れてを沸き立たせる。
茹でたレバーと心臓の水気をふきとってなべに入れる。
はじめは強火、沸き立ったら中火にして２～３分煮る。
途中でおとしぶたをして、火をすこし弱めてから４～５分。
火を落として、そのまま味をふくませながら冷ます。
このままでじゅうぶんにおいしいが、濃い味がお好みなら
煮汁だけを煮つめてレバーをからませます。
レバーは、そのままでは大きいので、一つを二つか三つに
切り分けて器に盛る・・薄切りしょうがをそえます。
