1214 おでん・・「さきいか」の出汁でつくる・・

「さきいか」は、皮剥きしたイカを茹でて味つけしたあと、焼いてから裂いたもので・・けっこう
テマのかかった食材です。「焼きスルメ」に比べてやわらかく、我が家の子孫たちに好評で
在庫が欠かせません。その「さきいか」を出汁にすると美味しいと聞いて作ったおでんです。

材　料
大根 １０ｃｍ ２００ｇ ・・皮むきしてタテ・ヨコ二つ割りして茹でる
人参 １０ｃｍ ６０ｇ ・・皮むきしてタテ二つ割りして茹でる
卵 ２こ １００ｇ ・・茹でて皮むき
こんにゃく １/４パック ６０ｇ ・・短冊切りして茹でる
ちくわ ２本 ８０ｇ ・・斜め二つに切る
かまぼこ ２/３枚 ６０ｇ ・・斜め二つに切る
わかめ ２枚 ３０ｇ ・・丸く巻いて若布で結ぶ
出汁の材料
さきいか ３０ｇ
こんぶだしの素 １/４パック ２ｇ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
和風だし 小さじ　２ ８ｃｃ
水 ５カップ ９００ｃｃ

具材の下こしらえ
上記具材の大根・人参・卵は同じ鍋で一緒に下茹でする。
蒟蒻は別の鍋で茹で、引き揚げて置く。
出汁を作る
スルメ以外の材料全部を鍋に入れて中火にかける。一煮立ち
したら、出汁の準備はＯＫ・・味は「薄味の清まし汁」ていど。
・・この時「しっかりした味」にしたら、できあがりは濃い味に
なる。始めは「バカ薄い味」から煮込む・・
おでんを煮込む
鍋底が広い鍋に、下こしらえした具材と出汁と裂きスルメ入れ
中火にかける。煮汁がフツフツし始めたら弱火に落とす。
大根・人参・卵・こんにゃくは始めから、ちくわ蒲鉾は途中から。
わかめは長く煮ると溶けるので一番最後に加える。煮込むのは
最弱の火で１時間ほど・・じっくり煮込みます。

1213 ジャガイモのバター煮

新型コロナウィルス感染症対応のため、家に閉じこもりの日が続いています。緊急事態は解除
されたものの、第２波がいつやってくるか・・九州地区はその兆しがある言います。２か月近くの
あいだ、まともにカラダを動かすことなく、食べる物はキチンと食べる・・ために体重が〇〇ｋｇも
増えた・・と言う人が身近に見られます。

実は、わたくしもその一人です。体調維持管理のため体重・体温・血圧を朝晩測定していますが、
４月に入ってから、体重が増え始めました。わたしのベスト体重は６８ｋｇ（ＢＭＩ比１．０６）ですが、
日を追うごとに体重が増える・・これではならじ・・と摂取熱量を基礎代謝の８５％に落としても、
体重が下がりません。

そんなことを続けるうち、やっと体重が下降線を辿り始めたのは５月に入ってからでした。ベスト
６８㎏がピーク７２㎏になったのが４月中ごろです。摂取熱量を基礎代謝の８５％から１００％に
戻し、長期戦覚悟で臨みましたが、成果は意外と早く出ました。５月下旬の今は６８ｋｇまでに
なり、出っ張ったお腹も少し凹んできました。思えば、３月末から２か月間にかけての体重変化
の巾が４ｋｇに及んだ訳であります。

家人は、近くの市営プールでトレーニングしていましたが、只今閉鎖中・・おかげで体重が３ｋｇ
増えたと言います。近くに住む従妹夫妻も夫々「３ｋｇ太った」と嘆いています。統計的には私と
従妹夫妻・・４人だけのサンプリングですが、コロナ太りは３ｋｇ～４ｋｇの体重増でした。

これを解決するには、摂取熱量のコントロールが一番・・緊急事態解除でも、すぐにプールや
ジムが再開されるわけではない・・ここはoutputよりinputの調節をした方が良いと思います。
コロナ太りで悩んでいる方に、自分の基礎代謝量の測定と、摂取熱量の調節をお奨めします。

基礎代謝量計算式で自分の数値をinputして、算定してみてください。


レシピは「ジャガイモのバター煮」と「おでん・・さきいかの出汁で作る」の二つです。時あたかも
ジャガイモ収穫のシーズン・・親指大のコロイモを見つけたらゲットしてお試しください。

ジャガイモの皮を剥くには、ペティナイフの刃を立てて、カリカリと薄皮をていねいに剥きます。
コロ芋の皮をピーラーで剥くと1割くらいのロスで、薄皮だけだと３％です。量的な面だけでなく
栄養もロスが少なくなる・・ジャガイモの栄養成分は、皮に近いほど多く含まれる・・といいます。

材　料
メークイン 一口大　２８こ ６００ｇ
砂糖 大さじ　５ ５０ｇ
塩 小さじ　１ ４ｇ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
日本酒 大さじ　５ ５０ｃｃ
水 ５カップ半 １リットル
バター 大さじ　６ ６０ｇ

作り方
１．コロ芋の皮を剥く
　　コロ芋を水洗いして薄皮を剥く。極く小さな芋ならすり鉢に入れて
　ゴシゴシするとよい。
　　親指大のイものは、ペティナイフの刃を立てて、カリカリと薄皮を剥く。
　　それが面倒ならピーラーで表皮を剥く。
２．皮むきした芋を冷水に入れてアク抜きする
　　新ジャガイモはアクが強い。冷水を何度か取り替えてアク抜きする。
３．ジャガイモを煮始める
　　なべに、アク抜きしたジャガイモとバター以外の調味料と水を入れ、
　　強火にかける。
　　沸騰したらバター３０ｇを加え、中火にして３０分フツフツと煮込む。
　　・・途中、煮汁が少なくなったら水を加える・・
４．弱火にして９０分・・バターを加えてさらに９０分煮込む
　　火を弱火におとし・・落としぶたをして・・１時間３０分煮込む。
５．残りのバター３０ｇを加え、１時間３０分弱火で煮込む
　　煮汁が少しになったら、火を強めて煮汁を飛ばしてできあがり。

1211 蕗の董味噌・・赤味噌仕立

前回に続き「新型コロナウィルス感染症」に関するニュース・ブログの中から、ピックアップして
ＵＲＬを貼り付けます。その１．日本で感染爆発が起きていないのは「日本語の特性にある」と
言う・・そのＵＲＬを下に置きます。

マイクロ飛沫ーわが国で感染爆発がおきないミステリーは、日本語と言う言語特性にあった。
ＢＬＯＧＯＳ記事・サトウ　ヒロシ　4月14日　より


確かに、普通に会話するとき、日本人は口を大きく開けないし大声で喋らない（例外はあるが）
特性がある・・中国語でも朝鮮語でも、また英語でも大声で早口で喋る・・言葉に子音が多いた
めだと言う・・対して日本語は母音が中心で早口で喋るのに不向きと言う・・一考に価する考察
と思います。類似のＵＲＬ「るいネット・・日本人と縄文体質」を下に置きます。

虫の音や雨音などを日本人は左脳で受け止め、西洋人は右脳で聞く？日本語が作る脳より～


その２．コロナ感染症で死亡する人数が、諸外国に比べて少ない・・その謎について・・です。

日本がコロナ死亡者を過少申告している可能性はあるのか？
Ｎｅｗｓｗｅｅｋ　4月21日　冷泉　彰彦　より


その３．外出できず、家にこもりがちな方に・・・・同じNewsweek　4月25日より
新型コロナで外出できない今こそ・・・世界を旅する映画９選・・


免疫力がある人は、新型コロナウィルスに感染しても軽症で済むらしいが、そうでない人は・・
持病がある人や高齢者は感染すると一命に係る・・と言います。昨年末、罹りつけ病院で血液
検査した貰った結果、免疫力が低下していて「感染症に罹ったらイチコロ・・だ」と脅されました。
そのため、目下外出は控えますが食べる物は食べる・・そのため段々に体重が増えてくる・・
２か月前に比べ４㎏も増えた・・これは、これで心配なのであります。

レシピは「蕗の董味噌・二題」です。時季が少し遅れましたが何かの参考になれば・・と思います。

フキノトウミソ・・漢字で書くと「蕗の董味噌」です。早春のほろ苦い味ですが「ごま油」の香りが
効いた・・これを解するのは日本人ならでは・・と思います。こんな料理を「馬に食わせる」ほど
作るのは「野暮」と言うもの。ほんの少し作り、箸先にちょっぴりのせて味わうもの・・と思います。

材　料
蕗の薹（つぼみ） １２こ ５０ｇ
ごま油 大さじ　２ ２０ｇ

調味料
八丁味噌 大さじ　４ ４０ｇ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
さとう 大さじ　３ ３０ｇ

作り方
フキノトウの下こしらえ
１．フキノトウは熱湯で茹で、すぐに流水で冷まして
　　冷水に入れ、冷蔵庫内で一晩置く。
２．晒したフキノトウを固く絞り、細かく・みじんに刻む。
３．小鍋にごま油とみじん切りしたフキノトウを入れて
　　中火にかけて炒める。

フキノトウと合わせる練り味噌をつくる
１．小さな鍋（ソースパンがベスト）に、調味料全部を
　　いれて、ムラが無くなるまで良く混ぜる。
２．中火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら煮る。
　フツフツし始めてから３～４分・・ネットリとしたら火を
　とめる。

炒めたフキノトウと練り味噌を混ぜ合わせる
練り味噌を造った鍋にフキノトウを入れ、中火で
２～３分煮てできあがり。