ハウス食品 StewP(シチュープ) 2種

最近は、お助け調味料が様々出ていて料理も楽しい。バスク風を食べてみた。
エビの出汁なんだけど、昔食べたのがまずくて避けてたんですが、これなら美味しいと思えました。
案外キャベツが合うのが新たなる発見。ま、レシピ通りなんですけど。
お助け調味料を作る皆さんの努力が垣間見えます。
モラタメのここ

アサヒ ビアリー（ケース発送）

ケース発送！これはお得です。アサヒビアリ～
夫が言うには、「何か足りない」私「アルコールやろ！」笑笑
で、味は最後に甘さが残る感じ。もう一押し。ノンカロリー求む。
モラタメ

1295 大根・人参と鶏肉の煮物

短時間にできる大根と人参、鶏もも肉の煮物です。出汁とみりんでしっかり下味を含ませて
ほんの少しの和風だし（又は淡口醤油）で味つけします。大根の白・人参の赤・オクラの緑
の三色がきれいで食欲をそそります。鶏肉に変え油揚げにしてもおいしいと思います。

材　料
大根 ７cm １８０ｇ ・・皮むきして１センチ厚さのいちょう切り
人参 ７cm ９０ｇ ・・皮むきして６～7ミリ厚さのいちょう又は半月切り
鶏もも肉 １パック １００ｇ ・・３センチ大の角切り
オクラ ２本 ２０ｇ ・・塩茹でして半分に切る

調味料
水 ２カップ ３６０ｃｃ
こぶ出汁の素 １/２パック ３g
かつおだしの素 １/２パック ３ｇ
みりん 大さじ　５ ５０ｃｃ
和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
１．鍋に水と大根・人参を入れて火にかける。
２．沸騰したらみりんを大さじ３と鶏肉を加え、中火で煮る。
３．昆布だしとかつおだしの素を加えて７～８分煮る。
４．大根・人参が柔らかくなったらみりん大さじ２を加える。
５．やや強火にして２～３分・・味見して調えできあがり。
６．器に盛り付けて、茹でたオクラを乗せる。

1294 がんもどきとごぼう・人参の煮物

レシピは煮物二題・・「がんもどきとごぼう・人参の煮物」と「大根・人参と
鶏肉の煮物」です。お彼岸の中日が過ぎる頃になると、こういう煮物が恋しく
なる・・それも温かいのがよろしい。「おいしそうながんもどきがあったので」
と言って、家人が２このがんもどきを買ってきたので、ごぼうと人参と一緒に
たっぷりの出汁で煮込みました。薄味で煮てあるので全量の食塩相当量は1.7g。
食物繊維量は6.6gあります。

がんもどきは鳥取県智頭町の豆腐屋さんの製品で銀杏やゆり根・椎茸など具材
が入ったもので１こ198円（税抜き）でした。智頭町は鳥取と岡山の県境にあ
って、古くは参勤交代の宿場町として栄えた町です。上記豆腐屋さんは智頭の
森から流れる水で豆腐作りをしていると言います。この[がんもどき]の銘柄は
「料亭がんも」（株）楽粋の製品で、いかりスーパーにあります。

もう一つは「大根・人参と鶏肉の煮物」です。この日家人は大腸の内視鏡検査
を受けてお腹がすっからかんの状態でした。心配したポリープがなかったので
食事は普通でよい・・と言われたものの、お腹に優しいものが良かろうと思い
大根と人参を軟らかく煮て、薄味に仕上げました。このレシピ全量の食塩相当
量は1.7g。食物繊維は19gあります。

塩分少な目、食物繊維が多い・・からだに優しい煮物二題をお送りします。

ゴボウと人参とがんもどきの煮物です。がんもどきは鳥取県智頭町・（株）楽粋の製造で駅前の
スーパーで買ってきました。ゆり根・銀杏・きくらげ・ごぼう・椎茸・蓮根などが入っていて食べて
楽しいがんもどきです。しっかり煮付けるために、ごぼうを相手に時間かけて煮ました。

材　料
がんもどき ２こ ２００ｇ ・・熱湯を振りかけて油抜きする
ごぼう １６cm ７０ｇ ・・たわしで擦り洗いして、４cm幅×四つ割り
人参 ６cm ７０ｇ ・・皮むきして１ｃｍ幅の筒切り
オクラ ５本 ６０ｇ ・・塩茹でして半分に切る

調味料
出汁 ２カップ ３６０㏄ ・・水＋昆布だしのもと＋かつおだしの素
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
１．鍋に出汁とごぼう・人参とがんもどきを入れて火にかける。
・・がんもどきが出汁にかぶるくらいの深鍋がよい・・
２．沸き立ったらみりんを加え、中火にして４～５分煮る。
３．和風だしを加え、５～６分煮る。
４．煮汁をがんもどきに振りかけながら煮汁を煮詰める。
５．ごぼうを串刺ししてスッと通ればOK。
６．塩茹でしたオクラを加え、強火にしてサッと煮付けてできあがり。
７．がんもどきを半分に切って野菜と一緒に盛り付ける。

1293 トマトのポタージュ

トマトのポタージュでミニトマトを使ったのは、この夏たくさん採れ過ぎて在庫
処分のためでした。今は水煮缶で作っていますがおいしさは変わりません。作る
テ-マは水煮缶が圧倒的にラクで値段も安い・・お奨めのポタージュです。

この夏庭の片隅に植えつけた２本のニトマトがたくさん実をつけました。毎日せっせと食べても
在庫が増える一方で、在庫減らしにポタージュを作りました。濃厚でおいしいポタージュができ
満足でした。生トマトの代りにトマトの水煮缶で作ると簡単にでき、コストも安上がりにできます。

材　料
ミニトマト ４００ｇ ・・大きいものは四つ割り、小さいものは二つ割に切る
ニンニク １かけ １０ｇ ・・みじん切り
玉ねぎ １/４こ ８０ｇ ・・みじん切り
ジャガイモ １/２こ ８０ｇ ・・５ミリ大の角切り
バター 大さじ　１ １０ｇ
塩胡椒 適宜
マギー ３こ １２ｇ
牛乳 １００ｃｃ
パセリ 適宜 ・・みじん切り

作り方
厚手の鍋にバターとにんにくを入れて火にかける。
ニンニクの香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎが透明になったらジャガイモを加えて炒める。
オイルが回ったらトマトを加えて炒める。
トマトに火が通ったら水１カップとマギーを加え中火で１０分煮る。
火を止めて冷まし、ミキサーにかけペースト状にする。
できあがり１００㏄を同量の牛乳と合わせ温める。
・・味見して物足りないときは塩胡椒などで調える・・
器に盛り付けみじん切りのパセリを振ってできあがり。

1292 ゴーヤチャンプルー・・・シーチキンコンビーフで作る

今回の食材テーマはシーチキンコンビーフ・・国分グループとはごろもフーズ
が共同開発し、2018年8月に国分グループ本社から発売された缶詰です。製品
は文字通りシーチキンとコンビーフが一体となったもの、中身も双方半分ずつ
余計な味つけなどせずに、ただ混ぜただけといいます。内容量80g・スーパーで
の販売価格は税別348円でした。

味の方は・・と言うと、缶詰のパッケージに次のように説明があります。
●そのまま食べると、シーチキンとコンビーフの両方の味わいを楽しめます。
●サラダではシーチキン寄りに、加熱調理するとコンビーフを強く感じる、調理
温度によって風味が変化する不思議な新食材です。

わたしがこれを見つけたのは半年ほど前で、作った料理はまだ数種類だけですが
できあがりは好評です。ゴーヤチャンプルーはこれまでに色んな食材で作りまし
たが、今回のシーチキンコンビーフが一番おいしい！と好評で、ゴーヤとの佃煮
もおいしくできました。調理法として、パスタやうどんなどの麺類やご飯にも合
いそうだし、炒めもの・煮物・サラダなどに応用できそうです。


ゴーヤをシーチキンコンビーフと豆腐とで炒めたチャンプルーです。シーチキンコンビーフは大抵の
スーパーの缶詰コーナーにあります。シーチキンとコンビーフの長所を併せ持つおいしい缶詰です。
野菜と炒めたり、肉じゃがのように煮物にしたり、サラダに加えてもおいしい。子供の好きな食材です。

材　料
ゴーヤ １本 １３０ｇ ・・縦半分に切って、中の腸をスプーンでこすり取る。
堅豆腐 １/２パック １３０ｇ ・・１センチ大の賽の目に切る。
シーチキンコンビーフ １缶 ８９ｇ ・・缶から出してほぐしておく
炒りごま 大さじ　１ ５ｇ ・・すり鉢で半擂りしておく
ゴマ油 大さじ　１ １０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　１ １０ｃｃ

ゴーヤの下拵え・・苦みをとるための作業
１．腸をとったゴーヤの両端を２～３cm切り落とし５ｍｍ巾に刻む。
２．刻んだゴーヤに塩大さじ１を振りかけてなじませ、良く揉んでから
　　布巾に包んで水気をしっかり絞る。
３．絞ったゴーヤを水洗いして塩を落としてザルにあげる。

作り方
１．鍋にごま油を熱し、下拵えしたゴーヤを強火で炒める。
２．ゴーヤに油が回ったらシーチキンコンビーフを加えて炒める。
３．次いで豆腐を加え、創味つゆ回しかけてよく混ぜる。
４．味見して調え、炒りごまを振ってできあがり。

1291 ジャガイモのポタージュ

手軽にできておいしいポタージュです。ジャガイモと玉ねぎを刻んでバターで炒め、柔らかく
なるまで煮てミキサーにかけ牛乳を加えるだけ。フランスではこれを「パルマンティエ風ポター
ジュ」と呼ぶそうです。彼の国では、ジャガイモ料理に「パルマンティエ」を冠すると聞きました。

材　料 ・・２人分
ジャガイモ １こ １５０ｇ ・・薄くスライス
玉ねぎ １/４こ ６０ｇ ・・同
ニンニク １かけ １０ｇ ・・皮むきしてみじん切り
バター 大さじ　１ １０g
マギー ２こ ８ｇ
塩胡椒 適宜
水 １/２カップ １８０ｃｃ
牛乳 １００ｃｃ
パセリ 適宜 ・・みじん切り

作り方
フライパンにバターとニンニクを入れて火にかける。
ニンニクの香が立ったらジャガイモと玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、水とマギーを加えて煮る。
ジャガイモが柔らかくなったら火を止めて冷ます。
適温になったらミキサーにかけてペースト状にする。
ミキサーから鍋に移し牛乳を加えて火にかける。
温まってきたら味見して、物足りないときは塩胡椒で調える。
器に盛り付けて刻んだパセリをトッピングしてできあがり。

1290 ジャガイモと牛挽肉のグラタン

今回もジャガイモ料理二題。「ジャガイモと牛挽肉のグラタン」と「ジャガイモ
のポタージュ」です。フランス風に言うと「アッシパルマンティエ」と「パルマ
ンティエ風ポタージュ」になります。「パルマンティエ」は人の名前です。

パルマンティエ＝アントワーヌ・パルマンティエ（1737－1813）は、フランスの
農学者・薬剤師・栄養学者で、フランスにジャガイモを普及させた功労者です。
パルマンティエは７年戦争（1754～1763）で軍の薬剤師として従軍しドイツ軍の
捕虜となり、来る日も来る日も食べさせられるのはジャガイモでした。それでも
病気にもならず健康だったのでジャガイモの栄養効果に着目します。

「ジャガイモのおかげで捕虜生活でも生き延びることができた。このジャガイモ
でフランスを救おう」とジャガイモの食用普及に努めます。食料飢饉回避の論文
を書いたり、王室にジャガイモの花を流行らせて、ジャガイモ普及に励みました。

ジャガイモを使う料理もパルマンティエは工夫します。今回のグラタンとポター
ジュが彼の料理かは定かでありませんが、ジャガイモ料理にパルマンティエの名
が使われるフランス料理は多いと言います。パルマンティエが活躍した1760年代
の日本は徳川10代将軍家治の頃です。

わが国でジャガイモの栽培が本格化したのは明治に入ってからで、欧州諸国に遅
れること200年。ジャガイモの1人当たり年間消費量（2009年資料）日本は21kｇ、
世界全体では32㎏。欧州全体で92㎏、うちフランス66㎏、ドイツ72㎏です。

ジャガイモ料理の多彩さは、消費量に正比例して欧州各国のそれはバラエティに
富んでいて、料理する楽しさがあります。今回二つの「パルマンティエ」風は単
純な「煮転ばし」などと比べ、ジャガイモ料理の応用範囲が広がると思います。

牛挽肉とみじん切り野菜を炒めたミートソースとマッシュポテトのグラタンです。フランスでは
これを「アッシ・パルマンティエ」と言います。パルマンティエは18世紀頃のフランスの薬剤師で
ジャガイモの普及に努めた人。フランスでは色んなジャガイモ料理にその名がつけられました。

材　料
マッシュポテトの材料
ジャガイモ ２こ ２７０ｇ ・・皮むきして茹でマッシャーでつぶす（できあがりは２４０ｇ）
バター 大さじ　１ １０ｇ
牛乳 大さじ　４ ４０ｇ
塩・胡椒 適宜
ミートソースの材料
牛挽肉 １パック １００ｇ
ニンニク １かけ １０ｇ ・・みじん切り
玉ねぎ １/２こ １００ｇ ・・同
人参 ５cm ４０ｇ ・・同
トマト缶 １/２こ ２００ｇ
マギー １こ ４ｇ ・・薄く刻む
オイル 大さじ　１ ５g
トッピング用
ピザ用チーズ ４０ｇ
パセリ 適宜 ・・みじん切り

作り方
１．マッシュポテトをつくる
つぶしたジャガイモにバター１０gと牛乳４０㏄を加え塩胡椒を振ってよくまぜる。
２．ひき肉と野菜を炒める・・ミートソースをつくる要領で・・
フライパンにオイルを熱し、にんにく・玉ねぎ・人参を２～３分炒める。
炒めた野菜をボウルに移し、挽肉を炒めて塩コショウを振る。
挽き肉の色が変わったらボウルの野菜を戻し、トマトとマギーを加えて煮る。
・・味見して、もの足りないときはウスターソース（分量外）を加える・・
トマトの水分が飛んでしっかりしたら火を止める。
３．マッシュポテトと挽肉と野菜炒めをグラタン皿に移してオーブンで焼く
耐熱皿に挽き肉と野菜炒めを広げ、そのうえにマッシュポテトを広げてのせる。
ポテトの上にピザ用チーズを散らし、２００度のオーブンで１３分加熱する。
刻みパセリを振ってできあがり。