炒り豆腐・・えび入り・・

かつてえびは、高級食材の一つでした。海外から安い養殖エビが輸入され、身近な食材になり
ました。最近えびの卸値が高騰している・・生産地での養殖の失敗と、円安が原因と聞きます。
いずれ、鰻のように高価な食材になるかも知れません。今のうちに食べておきたいと思います。

材　料 木綿とうふ １丁 ４００ｇ
ブラックタイガー ５尾 １００ｇ ・・№５３４えびの旨煮を参考
ミックスベジタブル １/３パック １００ｇ ・・冷凍から戻す
ごま油 大さじ　２ ２０ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
淡口 小さじ　２ ８ｃｃ
味しお 少々

作り方 豆腐を崩して熱湯で煮る
鍋に熱湯を沸かし、豆腐を手で崩しながら入れ
３～４分煮てザルに揚げる。
布巾で豆腐を包み、水をかけて冷ましながら、
水気を・・程ほどに絞る。
・・絞り過ぎると豆腐がパサついてしまう・・

絞った豆腐を、ゴマ油で炒める
鍋にごま油大さじ２を入れて火にかけ、熱したら
豆腐を入れてヘラで炒める。
・・炒り豆腐のポイント・・湯で煮た豆腐を絞り、
　 ゴマ油で炒めることです。

ミックスベジタブルを入れて炒める
戻したミックスベジタブルを加えて炒めながら、
調味料全部を加え、混ぜながら火を通す。

最後にえびを加える
水気がなくなって、パラついてきたら、最後に
旨煮のえびを加えてできあがり。
・・えびは１㎝のぶつ切りにしておく・・

炒り豆腐・・ツナ缶入り・・

レシピの炒り豆腐は、幼いころから親しんできた「おかず」です。今の日本は
食材豊富ですが、幼いころはその日の食べ物に事欠きました。後期高齢の
年代の方なら、皆さん、記憶に新しいことと思います。

その頃でも、豆腐に油揚げやおから、こんにゃくなどは買うことができました。
空腹の余り、生こんにゃくをちぎって食べた思い出があります。炒り豆腐は
良く食卓に上った料理で、鮭の水煮缶と炒りごまが入っていました。

食糧不足の当時、母親が鮭缶をどうして手に入れたのか、今は分りませんが、
胡麻は畑で自作していました。今、胡麻は99.9%を輸入していて、残り0.1%は、
鹿児島県喜界島で生産されていると言います。

豆腐の原料の大豆やこんにゃく芋は、地元で栽培していたので、細々ながら
自給できていたのでしょう。今のように、消費の大部分を海外からの輸入に
頼ると、かつてのような食糧不足の時、どうしのぐのか心許ない限りです。

炒り豆腐を作るに際し、その起源を調べましたが、確たる根拠は分りません。
今から230年ほど前・・天明2年＝1782年・・天明の大飢饉があった頃のこと、
豆腐を主材に100通りの料理を紹介した「豆腐百珍」が出版されました。

その中に「炒り豆腐」は№85に記載されています。豆腐を3㎝×1Cm角に切り、
鍋で油焼きする。一方で、粉末の青海苔に熱い油を落とし、醤油で味付け
した薬味を作り、油焼きした豆腐に添えたのが当時の「炒り豆腐」です。

豆腐にごま油、炒りごまに加えて青海苔など、いま考えても実に栄養豊富な
料理と感心します。レシピのほか、挽き肉などで作る「炒り豆腐」もおいしい
でしょう。作り置きして重宝する「おかず」です。今晩にでもお試し下さい。

炒り豆腐とは・・・調べると、豆腐の水気を切ってつぶし、調味料を加えて炒りつけた料理とあり
ます。具材を加えるとは書いてないので、原始的な炒り豆腐は、おそらく豆腐にゴマが入るだけ
だったかも知れません。レシピはそれにツナ缶を加えただけの、シンプルな炒り豆腐です。

材　料 木綿とうふ １/２丁 ２００ｇ
ツナ缶 １缶 ８０ｇ
きくらげ １枚 １０ｇ
青ねぎ ３本
ごま油 大さじ　２
炒りゴマ 大さじ　２
日本酒 大さじ　２
みりん 大さじ　１
砂糖 大さじ　１
濃口醤油 小さじ　２

作り方 豆腐を崩して熱湯で煮る
鍋に熱湯を沸かし、豆腐を手で崩しながら入れ
３～４分煮てザルに揚げる。
布巾で豆腐を包み、水をかけて冷ましながら、
水気を・・程ほどに絞る。
・・絞り過ぎると豆腐がパサついてしまう・・

絞った豆腐を、ゴマ油で炒める
鍋にごま油大さじ２を入れて火にかけ、熱したら
豆腐を入れてヘラで炒める。
・・炒り豆腐のポイント・・湯で煮た豆腐を絞り、
　 ゴマ油で炒めることです。

シーチキンを加える
豆腐がパラついてきたらシーチキンを加えて
ムラがないように、全体を良くかき混ぜる。
きくらげと調味料全部を入れて、火を強める。
水気がなくなったら、炒りゴマと刻んだネギを
加えてできあがり。

ご飯のおかずに、お酒の肴にもＯＫです。
温かいご飯にたっぷり乗せて、かき混ぜて
食べる振りかけ風にしてもよろしい・・です。

きのこと野菜のコロッケ

きのこと野菜だけのコロッケです。味にコクを出すためバターをたっぷり使います。野菜のうち
パセリの代わりにピーマンやグリーンピースも良いです。バターたっぷりはどうも！という時は
刻んだハムかシーチキンなどもよく合います。色んなバリエーションで楽しんでください。

材　料 じゃがいも ５００ｇ ・・マッシュポテトにした正味量
玉ねぎ １こ ２５０ｇ ・・５mmの角切り
にんじん １本 １２０ｇ ・・薄切りして５mmの角切り
パセリ １束 ５０ｇ ・・細かくみじん切り
エリンギ １パック １００ｇ ・・６～７mmのサイコロに切る
しめじ １/２パック ８０ｇ ・・同
マシュルーム １パック ８０ｇ ・・同
バター ５㎝ ６０ｇ
味塩 小さじ　１ ４ｇ
胡椒 少々

揚げ衣 パン粉 適宜
小麦粉 適宜
玉子 １こ
牛乳 ３０ｃｃ

作り方 玉ねぎとニンジンを炒める
フライパンにバター大さじ１と玉ねぎと人参を
を入れて炒める。途中で味塩を振りこむ。
しんなりしたらきのこ三種を加える
全体がしんなりしたら、バター大さじ１とキノコ
全部を加えて胡椒を振り、混ぜながら炒める。
残りのバターとパセリを加えて混ぜる
具材全体にバターとパセリを均一に混ぜる。
マッシュポテトと野菜を混ぜる
マッシュポテトが温かいうちに、具材と混ぜる。
・・ポテトが冷たいと混ぜにくい・・
トレーに移して表面をならして蔵庫に入れて冷ます。

衣づけ 玉子と牛乳を混ぜておく
コロッケのタネを１こ６０ｇ程にまとめて小麦粉をまぶし、
玉子と牛乳の混ぜ汁をくぐらせて、パン粉をまぶす。
揚げる １７０～１８０度の油で揚げる
コロッケの衣がきつね色になったら揚げて、油を切る。

きのこと野菜のシチュー

朝晩急に冷え込むようになりました。北風が吹き始めると秋を通り越して、
冬を迎えた心地がします。気候の変わり目は「体調を崩したり眠りが浅か
ったりする」と言います。私も、夏の間は朝方まで目覚めることがなかった
のに、寒くなったとたん、明け方4時ごろ目覚めるようになりました。

目覚めると、続けて眠ろうにも寝つけません。トイレも気になるので、一旦
起きることにします。キッチンに入ってドリンクを飲み、パソコンを開いて
ニュースを読む・・などして再び寝床に戻ります。枕元の本を開いて数行読
むうち眠気に襲われ、二度寝に入りました。

それからというもの、4時ごろに目覚めるようになり、都度起きだしてはトイレ
を済まし、ドリンクを飲んで二度寝に入ります。次に目覚めるのは7時ごろ・・
これが睡眠のパターンになりました。そうした矢先、ネットで「二度寝と言う
生活習慣」の記事を見つけました（ＵＲＬを下に置きます・・ご一読下さい）。

私的には「二度寝はＮＧ」の感覚でしたが、利点もあるようです。勤めを持つ
ときは寝坊して遅刻する危険がありますが、日々是休日の身なので遅刻の
心配がありません。4時起きしたあと7時までの二度寝時間は「うつらうつら」
と、夢見心地になるのであります。

Wikipediaによれば、二度寝は主に冬の早朝に起こる。眠りが浅く、完全に
目覚めた状態でなく「まどろんでいる」という条件が必要・・とあります。これ
から迎える冬の早朝、二度寝の気持ちよさを味わってほしいと思います。
お送りするレシピ「きのこと野菜のシチュー」は冬の朝食にピッタリです。
二度寝と一緒にお楽しみください。



深夜に目覚めるのは悪いことじゃない。「二度寝」という新しい生活習慣。
佐々木俊尚の未来地図レポートＶｏ２６６より。途中から有料になります。
http://magazine.livedoor.com/press/7621

二度寝には関係ありませんが・・韓国の「朝鮮日報」と「中央日報」の
日本語版三つを置きます・・

コラム「韓日関係、いつまで放置するのか」・・朝鮮日報・・10月19日
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2013/10/19/2013101900908.html

韓国、国の負債が1千兆ウォン・・・「手に負えない」（１）・・10月17日
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131017-00000020-cnippou-kr
同・・（２）
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131017-00000021-cnippou-kr

寒い日の朝においしいホワイトシチューです。レシピの分量は４人分で、一人当りの野菜・きのこ
は190g、1日の目標量350gの54%がこれ1食で摂れます。同じく熱量は200Kcal．カリウム740mg．
カルシウム90mg．βカロテン864μｇ．食物繊維3.4ｇ．塩分0.5ｇ・・からだにやさしいシチューです。

材　料 えりんぎ 小　２本 ８０ｇ ・・２cmの筒切り
マッシュルーム 1パック ８０ｇ ・・大きいのは２～４つ割
しめじ 1/２パック ８０ｇ ・・石づきを落とし８ブロックに分ける
セロリ ２本 ８０ｇ ・・２cmの筒切り
にんじん １/２本 ８０ｇ ・・２cmの角切り
玉ねぎ １/２こ １００ｇ ・・３．５cm大の角切り
じゃがいも １こ １００ｇ ・・２㎝の角切り
パプリカ・赤 １/２こ ８０ｇ ・・３cm大の角切り
ピーマン・青 ２こ ８０ｇ ・・同
ブロックベーコン ３㎝ ２０ｇ ・・５mm大の角切り
ニンニク １かけ １０ｇ ・・みじん切り
オイル 大さじ　１ １０ｇ

調味料 マギー １こ ４ｇ
ホワイトソース １パック １４０ｇ
牛乳 ２/３カップ １２０ｃｃ
水 １/２カップ ９０ｃｃ
ローリエ ２枚

作り方 オイルとみじん切りのニンニクを鍋に入れ
中火にかける。
ニンニクの香りが立ったら、玉ねぎ、にんじん、
じゃがいも、セロリ、ベーコンを入れて炒める。
オイルが回ったらエリンギとマシュルームを
加え、更に炒める。

全体がしんなりしたら、水を加えて強火にする。
マギーとローリエを入れ、沸騰したらシメジを
加えてしばらく煮る。
人参、じゃがいもに火が通ったら牛乳を入れ、
パプリカとピーマンを入れてざっくり混ぜる。
ホワイトソースを加え、数分煮てできあがり。

すき焼きうどん

前の日のすき焼きの残りはおいしいもの。冷ご飯を入れて火にかけ、ご飯とすき焼きを絡ませ
ながら煮て玉子を割りほぐす・・大抵の方が喜ぶ食べ方です。ご飯にかえてうどんを煮るのも
皆さんお好みと思います。ちょっと手を加えるだけですが、おいしいすき焼きうどんになりました。

材　料 冷凍うどん ２パック ２００ｇ ・・戻して茹でる
玉ねぎ １こ １５０ｇ ・・薄くくし型にスライス
すき焼きの残り
すき焼きだれ １/３カップ ６０ｃｃ
青ネギ ５本 ２０ｇ


作り方 玉ねぎをすき焼きたれで煮る
なべ底が広口鍋にすき焼きの割り下と
スライスした玉ねぎを入れ、火にかける。
・・鍋はフライパンを使ってもよい・・

うどんを加える
玉ねぎに火が通ったらうどんを入れて煮る。
うどんと玉ねぎを絡ませ、中火で煮込む。
・・煮る時間は３～４分、うどんの色が変るまで・・

すき焼きの残りを加える
・・すき焼きの残りを温めておく・・

うどんにすき焼きの残りを入れる
うどんとすき焼きの残りを合わせて煮る。
・・・煮る火力は中火、時間は３～４分・・
刻んだ青ネギを乗せてできあがり。

食べ方 なべのまま、すき焼き風に食べてよし、
底の浅い器にとり、玉子を割り落として
食べてもおいしい。

まつたけと牛肉のすき焼き

数日前の夕刊に、今年は松茸が豊作で値段は平年比２～３割安い・・と言う記事
が載っていました。卸売価格がいくらか調べようと当該の新聞を探すが見当たり
ません。ネットで検索すると、一番安い家庭用の「ひらき・400ｇ」が26,000円とあり
ました。我々庶民には縁の無い食材であります。

レシピは、外国産まつたけと牛肉だけのすき焼きです。10日ほど前、近くのお店に
カナダ産のまつたけが沢山並んでいて、1パック400ｇが1,980円でした。数日後同じ
店に行くと、数パックしか残っておりません。けっこうな量だったので売れ足の速さ
にビックリでした。売れ残りは1,500円ほどに下がっていました。

カナダ産まつたけも、形の良いのは高いですが、開きで異形なものは安く、すき焼き
にするならこれで十分です。輸入までの輸送と保管がよいので鮮度よく保たれていて、
輸入松茸の中では、香りが国産松茸に最も近い・・とされています。

一昨日の雨で、気温が一気に下がり日中最高25度になりました。明後10月15日も雨
の予報でまた一段と冷えてくるそうです。寒くなると鍋ものが恋しくなる・・その手始め
に、レシピのすき焼きをお試しください。

松茸と牛肉だけで煮るすき焼き・・日本料理の贅沢という本の一節を引用しました。松茸は外国
産で充分だが量は多く用意する・・とあってカナダ産を使い、肉は切り落としにします。両方合せて
２千円ほど。この分量、二人では食べきれず、残りで翌日のお昼「すきやきうどんにを作りました。

材　料 牛切り落とし肉 ２５０ｇ ・・１００ｇ３００円＝７５０円
まつたけ ４本 ４００ｇ ・・カナダ産、１パック１５００円
たまご ２こ
割り下 みりん １カップ 180cc
日本酒 １/４カップ ４５cc
濃口醤油 １/３カップ ６０ｃｃ

作り方 みりんと日本酒は中火にかけ、アルコール分
を飛ばし、醤油を加えて割り下のできあがり。
・・割り下の味見をして、好みの味に調える・・
一口に、みりん、日本酒。濃口醤油と言っても
銘柄により味が違うので、最後は舌で決める。
・・面倒なら、既製品の割り下を使う・・

下こしらえ まつたけを布巾で拭いて石づきを削り取って
風通しの良いところで乾かす・・冷蔵庫に半日
おいて乾燥してもよい。
時間がないときは、すき焼き用に切り分けて
から、冷蔵庫で乾かす・・時間は６０分ほど。
・・乾燥することで、まつたけの香りが立って
おいしくなる・・
切り方は一口大に大振りに切る。まつたけは
松茸は、香りと味に加え歯切れ良いのが特徴。
美味しく食べるには、チマチマ小さくしないで、
大きく厚めに切ります。

食べ方 すきやきなべに割り下を入れて煮立たせる。
切ったまつたけを入れ、ほど良く煮えたころ
まつたけの上に牛肉を広げて煮る。
牛肉の色が変わり始めたら裏がえし、一呼吸
おいて引き上げる。

牛肉と筍と糸こんにゃくの旨煮

阪急・伊丹駅前に「小川屋」と言う牛肉屋さんがあります。肉質はピンからキリまであり、値段は
ピン・キリにスライドして、高いのは○万円単位で買うお客もあります。私は100ｇ/300円の切り
落しを愛用しています。ここの切り落としは上げ底でない、写真１．２の良質さをご覧下さい。

材　料 牛切り落とし肉 ２４０ｇ ・・３㎝巾に切る
たけのこ水煮 １パック １５０ｇ ・・３mm巾の薄切り
糸こんにゃく １パック １５０ｇ ・・熱湯で茹でて１０㎝長さに切る
すき焼きのたれ １/３カップ ６０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
さとう 大さじ　２ ２０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ

作り方 すき焼きのたれとみりん以下を鍋にとる
全部を鍋に入れて中火にかける。

煮立ったら牛肉を煮て引き上げる
沸き立った煮汁に、牛肉をさばき入れて
味を絡めてサッと煮て、トレーに上げる。

煮汁で糸こんにゃくと筍を煮る
糸こんにゃくから煮る・・茹でた糸こんにゃく
を加えて、強火で２～３分煮る。
糸こんにゃくを片方に寄せ、タケノコを加える。
・・糸こんにゃくと筍から水気が出て、煮汁が
薄まる・・煮た牛肉から出る煮汁も加え、中火
で煮汁が半分になるまで煮る・・

トレーの牛肉を加えて煮る
糸こんにゃくと筍の鍋に、牛肉を加えて煮る。
・・煮るというより、三種を合わせてなじませる
くらいの煮方・・弱火で絡ませてできあがり・・


※パック詰めの牛肉は、表はきれいな霜降りでも
　裏返すと、牛脂が多い雑肉であったりします。
　ここの切り落としはウラオモテない正直なお肉。
　・・家内だけのすき焼きなら、この肉で充分です・・
　・・小川屋さんから頼まれたわけではありません・・

レバ・ニラ・もやしの炒め

手もとに、医食同源と題した、新聞の切り抜きがあります。題して「意外と
知らない栄養バランス」・・・数年前の記事ですが、その内容を略記します。

健康維持のためには「栄養バランスが必要」と言われ、これを車に例えると
分り易い。車のボディ・車輪・エンジンなど機械部分は、人の皮膚・筋肉・骨・
内臓にあたり、栄養素はタンパク質。車を動かすにはガソリンが要るが、人
で言えば脂肪と炭水化物である。しかしこれだけでは車は円滑に動かない。

エンジンや車輪を円滑に動かすには、潤滑油が要る。栄養で言えばビタミン・
ミネラルである。人は、タンパク質・脂肪・炭水化物・ビタミン・ミネラルの五つ
の栄養素を万遍なく摂らないと、精神的・肉体的に活発に動けないし、健康
維持は覚束ない。

食生活の欧米化により、現代の日本人に不足するのは、ビタミン・ミネラルの
供給源「野菜」である。厚労省では1日あたり120ｇの黄緑野菜を含む350ｇの
野菜を摂ること・・としているが、実態は300ｇにも満たない。カルシウムは1日
600㎎を必要とするが、570ｇしか摂れていない・・という内容でした。

別の日の「医食同源」に・・メタボ予防に男の料理・・と題し、近年は男が料理
するのは当たり前。かつては「男が食べ物を論じたり、料理するのは・・恥・・
とされた時代であった。筆者（男性）は、昔から料理をする・・健康のためには
「何を、どのようにして食べたらよいかは、自分で料理しなければ分からない。
他人任せでは、健康維持は難しい」・・とありました。

わたし的に言えば、食べものは夫婦二人で考えるもの・・互いの嗜好を尊重し、
上記のバランスや味付け、とくに減塩など・・を考えて一緒に作るのが好ましい
と思います。

レシピは「レバ・ニラ・もやしの炒め」と「牛肉と筍と糸こんにゃくの旨煮」です。
作り方は簡単ですが、丁寧に作らないとおいしくできない料理・・面倒がらずに
お作りください。


レバニラ炒め、ニラ玉炒め、ニラはゴマ油と相性がよい、それも火を通しすぎずにサッと炒める
のがおいしくするコツです。短時間で簡単にできる炒めもので、食品成分は優良なものばかり。
一人当たり120ｋｃａｌ．カリウム540㎍．ビタミンＣ64㎎．塩分１ｇほどです。

材　料 牛レバー 1パック １２０ｇ ・・１㎝巾に切る
ニラ 1把 ８０ｇ ・・３㎝巾に切る
もやし 1パック １５０ｇ ・・面倒でも根を取り除く
玉ねぎ １/２こ ８０ｇ ・・５㎜のくし形に切る
ピーマン ２こ ８０ｇ ・・縦二つ割りして５㎜巾の短冊切り
ニンニク １かけ １５ｇ ・・皮むきしてみじん切り
ゴマ油 大さじ　２ ２０ｇ
塩胡椒 小さじ　１/２ ２ｇ
味塩 小さじ　１/４ １．３ｇ
黒胡椒 少々

作り方 牛レバーとニンニクを炒める
ゴマ油大さじ１とニンニクをフライパンに入れて
火にかける。
ニンニクの香りが立ったら牛レバーを加えて、
しお胡椒を振り、サッと炒め器にとる。

もやしなどの野菜を炒める
レバーを炒めたフライパンにごま油大さじ１を
入れて強火にかけ、玉ねぎから炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、もやしとピーマン
を加え、味塩と黒胡椒を振りこむ。

最後にニラと炒めたレバーを加える
野菜全体に火が通ったら、炒めたレバーとニラ
を入れ、ざっくり混ぜながら火を通してできあがり。

この料理、野菜を炒め過ぎないのがおいしくする
コツです。レバーも炒め過ぎないよう、先に炒めて
おき、仕上げに加えます。
レバーが苦手なら、牛薄切り肉を使います。

牛肉と野菜のホイル焼き

レシピは、今から３０年以上前の我が家の定番料理でした。育ち盛りの子供たちにお肉と野菜を
食べさせようと作ったのでしょう。この頃は台所差配は家人専権で、私は専ら食べるだけでした。
子育て時代の料理は今も食卓に上りますが、栄養バランスがとれた料理が多いと感心します。

材　料 薄切り牛肉 ２００ｇ ・・５㎝巾に切る
玉ねぎ １/２こ １００ｇ ・・７～８mm巾のくし形に切る
にんじん ５㎝ ４０ｇ ・・２×５㎝の短冊に切る
ピーマン ２こ ４０ｇ ・・同
塩・胡椒 少々
バター 大さじ　２ ２０ｇ
アルミホイル ２５㎝×４０cm ２枚

作り方 野菜と牛肉をアルミホイルで包む
アルミホイルを広げ、玉ねぎ、にんじん、
ピーマンをのせて、塩胡椒を軽く振る。

薄切り牛肉をまな板に広げ、肉全体に
塩胡椒を振りかける。

塩胡椒した牛肉を野菜の上にかぶせ、
バターを１０ｇ乗せてホイルで包む。

包んだほホイルを焼く
フライパンを強火にかけ、包んだホイルを
入れてふたをし、７～１０分焼く。
・・時間は、具材の量と材質で異なる。レシピ
の具材と量なら７分でOK。

・・フライパンのほか、グリルやオーブンでも
OKですが、レンジは不可・・

焼き過ぎると、牛肉がかたくなります。
野菜の選び方で、焼く時間が異なる・・
焼くのに時間がかかる野菜のときは、
サッと炒めてからホイルに包むと、牛肉
の焼け具合のバランスが良い。

食べるときはレモン・すだち、醤油・しおなど
など好みのものをおつかいください。

ビーフストロガノフ

先月28日の土曜日、小５孫娘の運動会を見に駆けつけました。プログラムの5番
目「８０ｍ走」に出場すると言うので、頃合いをみて家を出ました。会場の小学校
までは自転車で１０分ほどですが、着いたときは走り終わったあとでした。

畑作業で腰痛が酷くなり、長時間立つのが苦手なので、80ｍ走が終わるとすぐに
帰るつもりでしたが、親が見物席にシートを敷き、椅子を置いていて、２～３見て
帰ることにします。80ｍ走の次は1年生の「リズム・・あい♡ラブ♡いろはうた」でした。
何気なく見に立ちました。標題の「リズム」はダンスと軽体操を合わせたものです。

この中に外人の子が混じっていて、聞くと何人かいる・・と言います。活発で見る方
が楽しくなりました。こんな子が増えるなら、移民受け入れも悪くないと思いますが
難しい課題です。

見物席をずーっと見渡すと、親御さんに混じりジージ＆バーバがいて若いのに驚き
ます。この会場で一番の年長者は私なのか・・と疑いました。一番年上の孫が小5の
時は今から10年前。自分は年をとらないと言う自惚れを思い知らされ、10年一昔と
いうのを、あらためて感じました。

結局、この日弁当持参の子供たちと一緒にお昼を食べ、14時過ぎまで居りました。
その間、何回かトイレに行きましたが、トイレがきれいなのに感心しました。正面に
「一歩前に！」という児童の手作りポスターが張ってあります。聞けば、この学校は
学年ごとに掃除当番の範囲が決まっていて、トイレは6年生担当と言います。

たまたま、前日トイレに関する米国と中国のブログを読んだ後なので、この学校の
トイレの行き届いた清掃に、感心一入でした（ブログ二つのＵＲＬを下に置きます）。

レシピは、薄切り牛肉を使った「ホイル焼き」と「ストロガノフ」です。気候がよくなり
食欲の秋を迎えました。猛暑で落ちた体力を、これから挽回してほしいと思います。


米国ブログ・・日本人の「清潔な文化」は学校の清掃当番で育まれる
中国ブログ・・トイレを見れば一目瞭然・・・日本の民族が高さ


ネーミングから分かるように、ロシア風の肉料理です。サッと炒めた細切りの牛肉と野菜を、
トマト味のソースで煮て、バターライスと一緒に食べる・・熱量が多い料理です。やせ過ぎで
体重を増やしたいのに増えない夫婦が身近にいて、二人のために書いたレシピです。

材　料 牛薄切り ３００ｇ ・・５ｍｍ．巾に細切りする
玉ねぎ ２こ ３００ｇ ・・３ｍｍほどの半月の薄切り
マッシュルーム ６こ １００ｇ ・・２ｍｍ．巾の薄切り
トマト缶 １缶 ３００ｇ ・・丸ごとのトマトはザク切り
ニンニク １かけ １０ｇ ・・みじん切り
スープの素 １こ ５ｇ
バター 大さじ　２
塩 小さじ　１/２ ２g
胡椒 少々
小麦粉 大さじ　１
パプリカ 小さじ　１．５

作り方 野菜と牛肉を炒める
フライパンにバターとニンニクをいれて炒め、色が変わったら
玉ねぎ、マッシュルーム、牛肉の順にいれて炒める。

塩・胡椒で味つけしてパプリカを加える
牛肉に火が通ったら、しお・胡椒を加え、小麦粉とパプリカを
加えて全体をかき混ぜる。

トマトの水煮を加える
カットトマトならそのまま、丸煮ならざく切りして煮汁ごと加え、
ブイヨンを加えてしばらく煮る。

煮汁にトロミが出たらできあがり
トロミガでたら味見をして、酸味が強い・・と感じたら砂糖を
少し加え、ブランデーをいれて火を止める。

食べるとき
炊き立てのご飯と一緒に食べる。
バターで炒めたご飯で食べるとおいしい・・カロリーが気がかり。

ゴーヤのジュース

ゴーヤ＝にがうりは毎年夏の暑さよけに、軒下に植え付けます。緑色の実を次々つけますが
苦いのがイヤで片端から摘み捨てました。ジュースにすると苦味がなくておいしいと聞き、試し
に取り損ねたゴーヤでジュースを作りました。たしかに苦味がなくおいしい・・そのレシピです。

材　料 ゴーヤ 中　１本 ８０ｇ ・・正味量
バナナ 中　１本 ８０ｇ 以下・・同
りんご １/２こ ８０ｇ
牛乳 １カップ １８０ｃｃ
すだち １/２こ

作り方 ゴーヤ
両端を切り落とし、横二つに切りタネの
部分をスプーンできれいにとり、小口から
５㎜巾に薄切りする。

バナナ
皮をむき、２㎝巾に筒切りする。

りんご
芯と皮をとり、６等分して１㎝巾のいちょう
に切る。

以上の材料と牛乳をミキサーに入れ、１分間
攪拌して一旦止める。これを２～３回繰り返し
できあがり。
タンブラーに氷を入れて、ジュースを注ぎ、
すだちを１/４こ分を絞り入れる。

ゴーヤは健康に良い・・と定評があるので食品成分を調べました。
その特徴は、重要とされる食品成分を多く含み、バランスが良い・・
他の夏野菜、なす、きゅうり、トマト、トウモロコシなどに比べると
歴然としますが、かぼちゃに比べるとビタミンC以外は劣勢でした。
ピーマン・パプリカに比べると、ほぼ「「even」と言ったところです。
レシピの量を二人分として計算すると、一人分摂取量は次の通り。
熱量＝185kcal．タンパク質3.9ｇ．カリウム427㎎．カルシウム108㎎．
βカロテン84㎍．ビタミンC38mg．などでした。
特筆はビタミンＣ、大人１日の必要量＝100㎎の38％が摂取できる、
ゴーヤに匹敵する夏野菜は、ピーマン・パプリカくらいです。

リキュールと牛乳のドリンク

レシピはドリンク二題です。二つとも牛乳ベース、一つはアルコール入り、
もう一つはゴーヤがメインの健康ドリンクです。

先月、十数人の仲間と旅行をしてきました。帰りの車内で隣席のＴさん、
土産に大きな袋を持っていて、中身を聞くと「ゴーヤだ」と言います。彼は
この夏ゴーヤのジュースにはまり、今年の夏の猛暑を快調に過ごせたの
はゴーヤのおかげ・・と、その効能を説明してくれました。

バナナと一緒にジュースにすると苦みがなくておいしいと聞き、ネット検索
して自分流にアレンジしたのが「ゴーヤのジュース」です。バナナとりんご
を加えた三種同量をミキサーにかけるので、正しくは「ゴーヤとバナナと
りんごのジュース」ですが、苦味がなくおいしいドリンクができました。

ゴーヤ成分の特筆はビタミンＣが多く（100ｇ中81㎎）夏野菜ではピーマン・
パプリカに次いで多いことです。夏の暑さや紫外線は体に有害な活性酸素
を増やすので、これを抑制するビタミンＣを必要とします。夏は通常摂取量
の倍量200㎎を摂った方が良いとされ、煙草を吸う、炎天下に出る、激しい
運動をするなどの場合は、500㎎くらいが必要と言います。

冬場の野菜でビタミンＣが多いのは芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー
などで、中でも芽キャベツは茹でても、成分が減らない（生のときは160㎎、
茹でたとき110㎎）優良野菜です。年間野菜ではパセリ、ケールなどがビタ
ミンＣを多く含んでいて、ジュースにすると効率よく摂取できます。

ゴーヤは時季外れで市場から消えますが、これからのビタミンＣ摂取には、
上記のような青物野菜を多く食べて欲しいと思います。


オレンジやバナナ、ココアの香り高いリキュールと牛乳のカクテル＝ドリンクです。アルコール
度数は、リキュールと牛乳の割合で、強くも弱くもなります。アルコール臭がないので、お酒が
苦手な方でもおいしく飲めるドリンク・・アルコール度は４～７％、ビールとほぼ同じ度数です。

材　料 牛乳
コアントロー アルコール度 ４０度
クレームドバナナ 同 ２４度
クレームドカカオ 同 １５度 ・・商品名はチョコレートスピリット

材　料 コアントローと牛乳
コアントロー 大さじ　２ ２０ｃｃ
牛乳 １/３カップ強 １００ｃｃ
氷 ３かけ ３０ｇ
摂取アルコール＝８ｃｃ
ビールの量に換算して１６０ｃｃ
アルコール度数・・６．７％
・・氷が溶ける分、これより低い度数になる

作り方 冷たい牛乳とコアントローと氷をミキシンググラスに入れて
かき混ぜ、グラスに注ぐだけ。ミキシンググラスがないので
シェーカーを代用しましたがタンブラーでもOKです。
・・以下同じ作り方です・・

材　料 クレームドバナナと牛乳
クレームドバナナ 大さじ　２ ２０ｃｃ
牛乳 １/２カップ ９０ｃｃ
氷 ３かけ ３０ｇ
摂取アルコール＝４．８ｃｃ
ビールの量に換算して約９０ｃｃ
アルコール度数・・４．４％

材　料 クレームドカカオと牛乳
クレームドカカオ 大さじ　３ ３０ｃｃ
牛乳 １/２カップ ９０ｃｃ
氷 ３かけ ３０ｇ
摂取アルコール＝４．５ｃｃ
ビールの量に換算して９０ｃｃ
アルコール度数・・３．８％