1496 夏野菜と魚介のラタトゥイユ風

夏野菜で煮込んだラタトィユに、エビとホタテ貝柱・うずらの卵を加えました。
レシピの「野菜を炒めて煮込む」までがラタトィユの作り方。それにたんぱく質
をプラスしました。手軽に短時間で出来て、栄養バランスの良いお総菜です。
材料	・・２～３人分
玉ねぎ	１/２こ	１００ｇ	・・３センチ角に切る
パプリカ赤・黄	各１/４こ	８０ｇ	・・同
ピーマン	１こ	５０ｇ	・・同
ズッキーニ	小１本	８０ｇ	・・７～８ミリ巾の筒切り
ナス	小１本	８０ｇ	・・同
トマト	中１こ	２５０ｇ	・・タテ６等分のくし形に切る
ニンニク	１かけ	１０ｇ	・・皮むきしてみじん切り
エビ	５尾	９０ｇ	・・二つにそぎ切りする
ホタテ貝柱	３こ	６０ｇ	・・ヨコ二つに切る
うずらの卵	６こ	６０ｇ
調味料
オリーブオイル	大さじ１．５	１５ｇ
白ワイン	１/３カップ	６０ｃｃ
マギー	２こ	８ｇ
作り方
野菜を炒めて煮込む
１．オリーブオイル大さじ１を熱し、にんにくを炒める。
２．ニンニクの香りが立ったら、トマト以外の野菜を入れて炒める。
３．全体にオイルが回り、しんなりとなったら白ワインとマギーを加える。
４．続けてトマトを加え、全体をかき混ぜフタをして煮こむ。
別の鍋でエビとホタテを炒める
５．オリーブオイル大さじ１/２を熱しエビとホタテ・うずらの卵を炒める。
６．エビの色が変わったら野菜を煮込んだ鍋に移す。
７．２～３分煮て味見して調えできあがり。
・・エビとホタテは長く煮ると縮こまって硬くなる。さっと煮る程度でよい・・

1495 野菜たっぷりのス－プ

前回、食物繊維の摂り方について、一日三食の食事で25gの食物繊維をとるためのメニューを例示しました。今回はメニューの栄養成分を算出して栄養バランスについて検討してみます。メニューは次の通りでした。

朝食・トースト(全粒粉)2枚120g、目玉焼き60g、チーズ15g、バナナ60g、野菜ジュース200g。

昼食・ご飯(150g)、ホッケ70g、大根おろし50g、味噌汁(豆腐と和布)、小松菜50gチリメン5g。

夕食・ご飯(150g)、肉じゃが180g、味噌汁(大根・人参と油揚げ)、焼きナスのゴマ和え70g。

 

計算結果は、タンパク質75g/300Kcal、脂質45g/405Kcal、炭水化物225g/900Kcal。熱量合計1580Kcal、 総熱量に占める栄養素の比率は、タンパク質19％、脂質25％、炭水化物56％になります。この配分で良いものか？・を栄養士に訊いてみました。するとタンパク・脂質・炭水化物の配分は、20・20・60が基本である‥と言います。

基本の配分にするには、脂質を落とし炭水化物を増やす必要があります。試行の結果、朝食の目玉焼きを茹で卵に、　チーズと野菜ジュースを 低脂肪牛乳200gと ブロッコリー 茹で30gに変えました。あと、間食にサツマイモのレモン煮を加え、昼食と夕食は変更なしにしました。

変更後は熱量1688Kcal。タンパク80g/320Kcal、脂質40g/360Kcal、炭水化物252g/1008Kcal。栄養素の比率は、タンパク質19％、脂質21％、炭水化物60％で脂質が少し多めですが、食物繊維25g、カルシウム780mg、塩分6.5gで夫々基準値を充足していてこれで「良し」とします。

因みに、私自身の今日一日の食事は、熱量1600Kcal。比率はタンパク質20％、脂質30％、炭水化物50％で脂質多め・炭水化物が少な目です。身長168cm、体重63㎏、身体活動低めの高齢者だからこの程度でよいか！ としていましたが、脂質をいくらか炭水化物にシフトした方がよさそうです。

レシピは「野菜たっぷりのスープ」と「夏野菜と魚介のラタトゥイユ風」です。いまは時季的に夏野菜が出盛り期で値段が落ち着いています。今回コストは「野菜たっぷり・・」は500円未満、「夏野菜と魚介の・」は夏野菜600円・魚介600円合計1200円ほどでした。「夏野菜と魚介の・」は、魚介を加えるのをやめて、野菜だけのラタトゥイユにするとコストは半分になります。多めに作って冷蔵庫に入れておけば2～3日は大丈夫・・冷たいラタトゥイユは口当たり・のど越しが良く暑い日のお総菜に喜ばれると思います。

野菜だけのスープです。これにトマトを加えると「ミネストローネ」になります。一日に
必要な野菜の摂取基準量は350gなので、このスープで必要量の40％になります。
野菜以外に、まめ類やいも類など好みの食材を加える・・などしてお楽しみください。
材料	・・２人分
玉ネギ	１/２こ	１００ｇ	・・８ミリ大の角切り
人参	４cm	４０g	・・３ミリ巾の短冊に切り、８ミリ大の角切り
セロリ	１/２本	４０ｇ	・・タテ８ミリ巾に切り、小口より２～３ミリ巾の薄切り
パプリカ赤	１/４こ	３０ｇ	・・同
ピーマン	１こ	３０ｇ	‥同
芽キャベツ	８こ	５０ｇ	・・小さいのはそのまま。大きいものは二つ割りか四つ割りに切る
調味料
バター	大さじ１	１０ｇ
マギー	１．５こ	６ｇ
水	２カップ	３６０ｃｃ
作り方
１，玉ねぎを透明になるまで炒める。
２．次に、人参とセロリを加えて炒める。
３．人参がしんなりとなったら、パプリカとピーマンを加えて炒める。
４．全体がなじんだら、水とマギー・芽キャベツを加え中火で３～４分煮る。
５．芽キャベツに串を刺して、スッと通ればOK。
６．味見して調え、器に盛りつけて出来上がり。

1486 豆と野菜のクリームシチュー

色どり華やかでしかもおいしいクリームシチューです。肉類・魚介類の代わりにうずらの
卵を使いました。栄養成分的にバランスがよく、中でもカルシウムが多いのが特長です。
火の通りやすい食材なので短時間ででき、コストも安い・・これで８００円ほどでした。
材料	・・３人分
ミックスビーン	１パック	２３０ｇ	・・パックから出して水切りしておく
うずらの玉子	１パック	7０ｇ	・・同
玉ネギ	１こ	２００ｇ	・・２～３センチ角に切る
人参	５センチ	６０ｇ	・・4ミリ厚さのいちょう切り
パプリカ・赤	１/３こ	６０ｇ	・・２センチ角に切る
マッシュルーム	３こ	４０ｇ	・・５ミリ巾にスライス
芽キャベツ	６こ	４０ｇ	・・傷んだ葉を取り除き水洗いしておく
調味料
オリーブオイル	大さじ1	１０ｇ
ホワイトソース	２パック	１４０ｇ
牛乳（低脂肪）		３００ｃｃ
マギー	１こ	４ｇ
フュメドポワソン	小さじ２	１０ｇ
作り方
１．玉ねぎを炒める
２．オイルが回ったら人参を加え塩コショウを振る
３．パプリカとマッシュルームを加える
４．ミックスビーンを加え、続けて牛乳を加える
５．マギーとフュメドポワソンを加えて煮る・・５分
６．うずらの卵と芽キャベツを加え３分煮る。
７．味見して調え、器に盛り付ける

1485 豚肉のクリームシチュー

前回お伝えしたレーモン・クノー作、朝比奈弘治訳「文体練習」99の文体の中、一つだけ英語

で書いたものがあります。題して「イギリス人のために」の一部を下に転記します。 前回送信

したレシピ№1482のメール文の、中段から下の「S系統のバスの中・・」の一節の英訳？です。

 

R he know off eel gallow, what a she were, bus knee no ream ash-eater. Man in death-

eater. Heatly no worker monogamy aim ash-eater. So knock be were totem honor guark, 

bow senior under him oh ! my tale no death. Curry what nully no hit knee, ashore whom

a letter toe it eh ! Oh ! corridor she mash-eater. So lay color, ah ! It a sake in issue worry 

mush-eater. 

 

これを声を出して読むとわかるのですが・・、わたしは次のように翻訳しました。

ある日のお昼ごろ、わたしは、 バスにのりました。 満員でした。ひとりの若者が見えました。

その首はとても長く、帽子には編んだ紐を巻いてるのです。 彼はとなりの人に、足を踏まれた

と言って怒り出しました。それから、空いた席にすわりました。

 

これ以外にも、「古典的」と題して「枕草子」をもじったものや、「ちんぷん漢文」と題した漢

詩調、「いんちき関西弁」と題した京都ことば、「集合論」と題した数学調などの文体が、読ん

でいて（とてもおもしろく）吹き出しながら、一気に読み終わりました。

 

私はこの本を市の図書館から借りて読みました。奥付に「2020年5月18日・初版第13刷発行」と

あり、発行は朝日出版社。値段は「3398円＋税」本文195頁の本としては高価な感じです。装丁

が洒落ていて、手許に置いて楽しい本と思い、ネット検索すると版元に在庫がありました。

 

レシピはクリームシチュー二題です。その一つは角切り豚肉と野菜、二つ目は豆と野菜を材料に、

寒い日の夕食用に作りました。野菜たっぷりのクリームチューは、①栄養バランスが良い、②おい

しくてからだが温まる、③低コストで手軽にできる料理・・とおもいます。お好みの食材にアレン

ジしてお試しください。

角切りの豚肉と野菜のクリームシチューです。材料や作り方の手順が多いワリには
手軽にできます。野菜は玉ねぎ・人参・ジャガイモは必須であとは好みで増減します。
分量を３～４人分としましたが、若い方だと２人分でしょう。おいしくて温まる料理です。
材料	３～４人分
豚肉・角切り	１パック	１８０ｇ	・・大きいのは２センチ大に切って、塩コショウを振っておく
玉ねぎ	１こ	１６０ｇ	・・皮むきして（芯をつけたまま）タテ六つ割りに切る
ジャガイモ	１こ	１４０ｇ	・・皮むきして２～３）３センチ大に切る
人参	５センチ	８０ｇ	・・皮むきして２センチ巾の半月切り
芽キャベツ	６こ	４０ｇ	・・傷んだ葉をとって水洗いして拭きとっておく
マシュルーム	６こ	５０ｇ	・・布巾で拭いて、大きいのは半分に切る
パプリカ赤	１/４こ	６０ｇ	・・２センチ角に切る
調味料
バター	大さじ１．５	１５ｇ
牛乳・		３００ｃｃ
ホワイトソース	２パック	１４０ｇ
マギー	２こ	８ｇ
塩コショウ		適宜
作り方
１．バター大さじ１を溶かし豚肉を炒める。
２．豚肉の色が変わったら、玉ねぎ・人参・ジャガイモを入れて炒める。
３．玉ねぎがしんなりしたら牛乳を加えて煮る。
４．沸き立ったら火を弱め、１２～３分煮る。
５．ジャガイモが柔らかくなったらホワイトソースを加える。
６．バター大さじ１/２を溶かし、芽キャベツ・パプリカ・マシュルームを炒める。
７．全体にバターがなじんだら５．に加え、３～４分煮る。
８．味見して調え、器に盛りつけできあがり。

1479 ごぼうの味噌汁

レシピはごぼう二題「ごぼうの味噌汁」と「ごぼうと牛肉のキンピラ煮」です。生のごぼう100g

には、食物繊維5.7gを含み野菜ではトップクラスです。その5.7gの内訳は水溶性が2.3g、不溶性

が3.4gで水溶性が多いのが特長です。また、多くの野菜は調理するときに、水溶性の食物繊維が

流出して量が減るのが一般的ですが、ごぼうはその量が減らない・という優れものでもあります。

 

たとえば、野菜のなかで食物繊維が多いのはラッキョウで、調理前のものは20.7gもありますが、

そのうち18.6gが水溶性、甘酢に漬けるとそのほとんどが流出して２.9gにまで落ちてしまいます。

その点ごぼうは茹でても流れ出ないのがよろしいですね。

 

レシピの食材は二つとも「ささがきごぼう」です。一つはごぼうだけの味噌汁、あと一つもごぼう

と牛肉だけで材料的にはシンプルです。作り方の特徴は、①ささがきごぼうはアク抜きせずに調理

すること、②牛肉を熱湯に通して脂抜きすること・・の二つと思います。

 

牛肉は脂身が少ない「すき焼き用もも肉」を使います。「細切れ」や「切り落とし」も試しました

が、脂身が多いのと切り身の厚さなど、結果的に「すき焼き用もも肉」が最適でした。脂が少ない

もも肉でも、湯通しすると（脂が溶けて）1割か2割ほどは目減りする。さらに調味量で煮るとまた

1割ほど目減りして、200gの肉が150gほどになる・・牛肉の佃煮（の値段）が高い筈です。

 

二つのレシピ手順としては、味噌汁の出汁をつくるのと、キンピラ煮の牛肉を湯通しするのに少し

テマがかかりますが、おいしい味噌汁とお惣菜ができます。今回コスとは味噌汁は序文記載の通り、

キンピラ煮は牛肉とごぼう合わせて1,100円ほど（調味料不算入）でした。

 

ささがきごぼうの赤みそ仕立てで、具材はごぼうだけ。ささがきにはピーラーを
使いましたが、面倒でなければ包丁使いがよいと思います。今回コストは、出汁
の昆布と削り鰹が100円、ごぼう45円、八丁味噌35円・・出汁が一番高価でした。
材料	・・２人分
ごぼう	１/２本	７０ｇ	・・たわしでこすり洗いする
調味料
出汁昆布	５センチ	５ｇ
削り鰹	一つかみ	５ｇ
水	２．５カップ	４５０ｃｃ
八丁味噌	大さじ２	２０ｇ
溶き芥子		適宜
作り方
出汁をとる
鍋に水と出汁昆布を入れて弱火にかける
沸き立つ寸前に昆布を引き上げ、削り鰹を入れる
沸き立ったら火を止め、鰹が落ち着くまでしばらく置く
網ザルで出汁を漉しとって鍋に戻し弱火で煮る。
ごぼうをささがきにして煮る
ごぼうを５センチ長さの「ささがき」にする。
・・ピーラーを使うと厚さが均等にできる・・
ささがきにしたごぼうを、出汁を張った鍋に入れて火を強める。
・・ささがきにしたら（水にさらさず）直に出汁に入れて煮る・・
ごぼうが柔らくなったら味噌を加える
ごぼうを入れた鍋が煮立ったら火を弱め、中火で３～４分煮る。
ごぼうに火が通ったら味噌を溶き入れ、味を調えてできあがり。
器に盛り付け、（好みで）溶き芥子を添える

1464 スープたっぷりのビーフシチュー

スープたっぷりの夏向きのビーフチューです。夏はどうしても食欲不振になりがちな
ので食べ易いようにサラっとしたスープ状に、味つけはしっかりにします。材料の分量
は多目かも知れませんが、これ位は食べて暑さに負けない体力にしたいと思います。
材料	・・４人分
角切り牛肉		４００ｇ	・・軽く塩胡椒をまぶしておく
玉ネギ	２こ	３００ｇ	・・皮むきして（根をつけたまま）タテ４つに切る
人参		２００g	・・皮むきして一口大に切る
マシュルーム		１００ｇ	・・濡れ布巾で拭き大きいものは二つに切る
ニンニク		１０ｇ	・・皮と芽の部分を取り除いてみじん切り
インゲンマメ		５０ｇ	・・筋とりして５センチ長さに切り塩茹でしておく
調味料
赤ワイン	１カップ	１８0cc
フォンドボーペースト	１パック	２２ｇ	・・ハウス食品製
ブイヨンペースト	１パック	３０ｇ	・・同
デミグラスソース	６パック	３００g	・・ハインツ日本社製
バター	大さじ２	２０ｇ
塩胡椒		適宜
水	２．５カップ	４５０ｃｃ
作り方
１．鍋にバター大さじ１を溶かしニンニクを炒め、続いて（塩胡椒した）牛肉を炒める。
２．牛肉の色が変わったら（トレーなどに）引き上げておく。
３．鍋に残りのバターを加えて溶かし玉ねぎと人参・マシュルームを加えて炒める。
４．玉ねぎと人参がしんなりしてきたら、トレーの牛肉をもどし、赤ワインを加え強火で煮る。
５．鍋の中が沸き立ったら、水とフォンドボーとブイヨンペースト加え中火で３０分煮る。
６．途中でデミグラスソースを加え、２０分ほど煮込む。
７．味見して調え、火をとめてしばらくおいてなじませる。
８．器に盛りつけ、茹でたインゲンマメを添える。

1463 ハッシュドビーフ

今日8月15日は「お盆の日」、我が家の小さな仏壇にキュウリとナスに割り箸の足を刺した馬と牛をお供えしました。この馬の由来は、ご先祖が浄土と現世を行き来するときに乗るためのもので、「精霊馬」と言いキュウリは「迎えの馬」、ナスは「送りの牛」と言います。

 精霊馬は、（本来は）浄土真宗以外の宗派でお供えするそうですが、昨今では浄土真宗の家でもお供えするようです。お盆が終わったあとは、キュウリとナスに塩を振って清め、白い紙に包んで「燃えるゴミ」として廃棄します。

 お盆にご先祖が帰って来ると聞き、映画「ツナグ」を思い出しました。今から12年前の映画で、作家辻村深月さん作のファンタジックな小説を映画化したもの。主演は松坂桃李さん、共演は仲代達矢さん、遠藤憲一さんや亡くなった樹木希林さん、八千草薫さんなど多士済済です。

 「ツナグ」は、死んだ人と生きている人の仲立ちをし、満月の夜に二人を会わせる。二人が会うのは日の入りから日の出までの時間に限られる・・というお話。実際にはあり得ないはなしですが、映画を見ていると「ツナグ」という人がいるような気持になりました。

 もしも「ツナグ」がいて、死んだ人に会わせてくれるとしたら、わたしは73歳で亡くなった母親に会いたい、会って一言お詫びの言葉を伝えたい・その一念に尽きます。何をお詫びしたいの？と訊かれても、それはわたしと母親だけでしかわからないことです。人夫々に、亡くなった人のうちの誰かにそんな思いが一つや二つはあるもの・・と（わたしは）思います。

 映画「ツナグ」を見たいときは下のURLを検索して下さい。ただし「youtube」での視聴は有料（予告編は無料）になります。

ツナグ：映画作品情報・あらすじ・評価｜MOVIE WALKER PRESS 映画

ツナグ (youtube.com)

 レシピは「ハッシュドビーフ」と「スープたっぷりのビーフシチュー」です。殺人的な暑さが続いて、食べるものが淡白なものになりがちですが、時にはこういうのを食べて欲しいと思います。

短時間でできるハッシュドビーフです。私流では先ずソースを作ります。次に玉ねぎを
炒めてソースの鍋に入れ、牛肉を炒めてソースの鍋に入れて３～４分煮てできあがり。
作り始めて３０分以内でできる（料理にかける時間を短かくしたい方向きの）レシピです。
材　料	・・２人分
牛薄切り		１８０ｇ	・・３ｃｍ大に切り塩コショウを軽く振っておく
玉ねぎ	1こ	３４０ｇ	・・２～３ｍｍの半月に切る
塩・胡椒		少々
バター	大さじ　２	２０ｇ
ソースの材料
デミグラスソース	２パック	１００ｇ	・・ハインツ日本社製
赤ワイン	１/２カップ	９０ｃｃ
トマトペースト	大さじ　２	２０ｇ
トマトケチャップ	大さじ　２	２０ｇ
ブイヨンペースト	１パック	３０ｇ	・・ハウス食品製
１．ソースを作る
フライパンにデミグラスソースと赤ワインを入れて中火にかける。
沸き立ったら、トマトペースト・トマトケチャップ・ブイヨンペーストを加える。
中火で３分煮て火を止める。
２．玉ねぎを炒める
フライパンにバター大さじ１を入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。
玉ネギが透明になったら１．のソースの鍋に移す。
３．牛肉を炒める
フライパンに、バター大さじ１を入れ、牛肉を炒める。
肉の色が変わったら１．のソースの鍋に移す。
４．玉ねぎと牛肉をソースと合わせて煮る
炒めた玉ねぎと牛肉をソースに混ぜながら中火で煮る。
３～４分中火で煮て、味見して調えて出来上がり。

1456 ジャガイモと人参のポタージュ

レシピは前作「パセリのスープ」の材料のうち、パセリを人参に変えたスープ
です。できあがりは、色合い味わいがガラリと変わりますが、栄養成分は似た
数値になりました。一日に一回（いつでもよろしい）食べて欲しいスープです。
材料	・・4人分
ジャガイモ	２こ	２５０ｇ	・・皮むきして３ｍｍ巾のいちょう切り
人参	６cm	６０ｇ	・・同
玉ネギ	１/２こ	６０ｇ	・・みじん切り
水	１カップ	１８０ｃｃ
低脂肪牛乳	１．５カップ	２７０ｃｃ
調味料
バター	小さじ１	５ｇ
マギー	２こ	８ｇ
作り方
１．バターを熱し、玉ねぎを炒める。
２．玉ねぎが透明になったらジャガイモと人参を加えて炒める。
３．ジャガイモと人参がしんなりしてきたら水とマギーを加えて煮る。
４．ジャガイモがやわらかくなったら火を止めてしばらく置く。
５．粗熱が取れてからミキサーにかけペースト状にする。
６．ミキサーから鍋に戻し、牛乳を加えて火にかける。
７．沸き立つ直前に火を止めて器に盛りつけて出来上がり。

1455 パセリのスープ

数のはなしを続けます、今回は英語の巨大数「googol（グーゴル）」について。「googol」は、1920年アメリカの数学者エドワード・カスナーが作った10の100乗 (10¹⁰⁰) の名称です。名付けたのは当時９才の甥っこのミルトンでした。エドワードは、ミルトンに「1のあとに0が100個続く数の名前を考えてほしい！」と頼んで、つけて貰ったのが「googol」でした。

インタネットでおなじみの「google（グーグル）」は、googolが由来と言います。googleの共同開発者ラリー・ペイジが、開発したシステムの名前を「googol」とするのを、スぺルを間違えて「google」にしたと言う。因みに、ラリー・ペイジは世界の富豪トップ10のうち8位1260億ドル、共同開発者のセルゲイ・プリンが10位の1211億ドル(2024年4月現在）と言います。

いま、観測可能な宇宙に存在する原子の数 が10⁹⁷個レベルというので、１googolは、全宇宙の原子よりも多いことになります。ところがgoogolよりまだ上の単位「googolplex」というのがあって、その数は「10のgoogol乗」と言います。

 以前、「不可説不可説転」という華厳経での巨大数をお伝えしましたが、「googolplex」の方がより大きいと言います。どちらも想像の範疇を超える大きさです。これまでお伝えした巨大数を並べると、無量大数　＜googol　＜　不可説不可説転　＜　googolplex　の順になります。

 レシピは、ジャガイモベースのポタージュ二題「パセリのスープ」と「ジャガイモと人参のポタージュ」です。栄養成分欄に表示していませんが、二つともカリウムが豊富で「パセリの・・」が1900μg、「ジャガイモと・・」は1500μgを含んでいます。カリウムは、塩分を体外に排出する働きがある。通常、大人一日の摂取量は2500μgが望ましいと言います。血圧が気になる方は積極的に摂って欲しい成分です。

借りている前の田んぼに植えたパセリの苗が大きく育ちました。畑は今月末が期限
でパセリを刈り取り「さてどうしよう！」 と考え、ポタージュを作ってみました。出来上
がりは「good！」で、大抵の野菜は「ポタージュにできる！」ということの実験でした。
材料
パセリ	５本	２５ｇ	・・みじん切り
ジャガイモ	１こ	８０ｇ	・・皮むきして３ｍｍ巾のいちょう切り
玉ネギ	１/４こ	４０ｇ	・・みじん切り
低脂肪牛乳	２/３カップ	１２０ｃｃ
水	１/２カップ	９０ｃｃ
調味料
バター	小さじ１	５ｇ
マギー	１こ	４ｇ
フュメドポワソン	小さじ１/２	３ｇ
砂糖	小さじ１/２	３ｇ
作り方
１．バターを溶かし玉ねぎを炒め、透明になったらジャガイモを加えて炒める。
２．ジャガイモがしんなりして透明になったら水を加えて中火で煮る。
・・このとき、マギー・フュメドポワソン・砂糖も同時に加える・・
３．６～７分煮てジャガイモが煮えたら火を止め、しばらく置いて冷ます。
４．粗熱が取れたら、パセリを加えてミキサーにかける。
５．４を鍋に移し、低脂肪牛乳を加え沸騰させない程度に煮て、味を調えできあがり。

1428 玉ネギとエビのスープ煮

こよみのはなしを続けます。前回は月についてお伝えしましたが、今回は週を採り上げました。1週が7日あって、日月火水木金土と名付けていますが、その始まりは（私は）聖書に由来するものと思っていました。旧約聖書の創世記には、神が六日のうちに天地万物を創り、七日目に休んだと記されています。
今回調べると、7日を1週間にしたのはBC3000年ころのシュメールが発祥であると言います。
シュメールは、古代メソポタミア文明の発祥と言われ「すべての歴史はシュメールより始まる」という言葉があります。場所は今のイラクあたり、チグリス・ユーフラテス川流域です。
7日の根拠には諸説あると言い、代表例に月の満ち欠けの説があります。新月から上弦月・上弦月から満月・満月から下弦月・下弦月から新月と、それぞれの満ち欠けが約7日間であることから、1週間の原点となったという説です。
シュメールでは、7日ごとに月の神を祀っていました。時代が下がってバビロンの頃には「7」の数字が不吉とされ、月の7日・14日・21日・28日は不吉な日なので、人々は家にこもって静かに過ごしました。その習慣が「休息日」の始まりになった・・と言う説があります。
バビロンには、イスラエルの人々が捕囚として強制移住させられていました（バビロン捕囚と言う）。上記7日ごとの休息日をイスラエルの人々が採り入れたのは、バビロンの人々の習慣にならいユダヤ歴に取り入れた。それが聖書の（天地創造の）安息日になったらしいと言います。
安息日その他については次回以降にお伝えします。
レシピは「エビとジャガイモのグラタン」と「玉ネギとエビのスープ煮」の二つ。温かい料理です。この4～5日は夏日再来を思わせる気温でしたが、週末の日曜日から冷え込んでくる予です。寒い日の夕食に食べて欲しい一品です。

玉ネギと人参・ベーコンを細切りしてバターで炒めて、トマト味で煮込んだ具沢山のスープ
煮です。エビは茹でた皮付き使いましたが、生エビのときは煮込みの途中で加えて下さい。
トマトは水煮のほかピューレやジュースも良いと思います。寒い日に喜ばれるスープ煮です。

材　料 ・・２人分
エビ（茹で） １０尾 ６０ｇ ・・皮むきした正味量
ベーコン ２パック ８０ｇ ・・細切り
玉ネギ １こ １８０ｇ ・・くし型の薄切り
人参 ４ｃｍ ４０ｇ ・・千切り
インゲン豆 １本 １０ｇ ・・茹でて細切り
トマト・水煮 １/２パック １２０g

調味料
バター 大さじ　１ １０ｇ
マギー ２こ ８ｇ
水 ２カップ １８０ｃｃ

作り方
フライパンにバターを溶かしベーコン・玉ネギ・人参を炒める。
玉ネギが透明になったらマギー・トマト水煮と水を加えて４～５分煮込む。
エビ（茹で）を加えて一煮立ちして火を止める。
・・茹でエビを使うので、長く煮込まなくても良い・・
・・生エビのときは、１～２分煮込むかバター炒めして加える・・
器に盛り付け、細切りしたインゲン豆をのせて出来上がり。

1427 エビとジャガイモのグラタン

熱々のお惣菜・・グラタンです。牛乳やチーズ・ホワイトソースを使うのでタンパク質とカルシ
ウムがタップリです。骨粗しょう症予防の見地から、高齢の方にお勧めですが、小さい方や
青壮年の方も食べてほしい。下拵えのあとはオーブン任せで、思ったより簡単にできます。

材　料 ・・２人分
ジャガイモ １こ １６０ｇ ・・皮むきして３ミリ巾のいちょう切り
むきエビ １パック １６０ｇ ・・水洗いしてザルに上げ、ペーパーで水気を拭き取る
マシュルーム １パック ５０g ・・薄切りしった水煮の紙パック入り
バター 大さじ　１ １０ｇ
牛乳 １カップ １８０ｃｃ
ホワイトソース １パック ７０ｇ
塩・胡椒 適宜

トッピング用
パン粉 大さじ２　 ２０ｇ
ピザ用チーズ 大さじ２　 ２０ｇ

作り方
１．フライパンを火にかけてバターを溶かし、ジャガイモ・エビ・マシュルームの順に炒める。
２．途中で塩・胡椒を振って炒めながら牛乳を加え、３～４分煮る。
３．ジャガイモが柔らかくなったらホワイトソースとクリームチーズを加える。
４．オーブンを１８０度に設定して予熱する。
５．グラタン皿に、３．を入れて平らにならす
６．オーブンにグラタン皿を入れて１８０度で１５分焼く。
７．グラタン皿を取り出して、パン粉粉チーズをと表面に振る。
８．オーブンにグラタン皿を入れて１８０度で５分焼いてできあがり。

1407 クルミの佃煮

今回食材はクルミを採り上げました。レシピはクルミの佃煮と飴煮です。クルミをテーマにしたのはクルミの持つ成分「α-リノレン酸」があります。α-リノレン酸は体に入ってDHA・EPAをつくります。DHA・EPAは血管の健康に不可欠の成分です。α-リノレン酸 - Wikipediaクルミ100gの栄養成分は、熱量713kCal、タンパク質14.6g、脂質68.8g、炭水化物11.7gがあります。ほかにミネラルが豊富で、カリウム540㎎、カルシウム85㎎、マグネシウム150㎎、鉄2.6㎎、亜鉛2.6㎎なども含みます。
α-リノレン酸はクルミ100gに9gを含んでいて、食品の中で5番目に多い食材です。1番多いのはエゴマ油₍100g中）の58g、以下アマニ油57g、エゴマ（乾₎とアマニ（炒り）が同量の24gです。
以下多い食材は、ナタネ油、大豆油、マヨネーズ、大豆食品の高野豆腐、油揚げ、湯葉などほかホウレンソウなどの葉菜類があります。
α-リノレン酸の大人一日の必要量は2.5g程度で、クルミに換算すると28gです。クルミ100gの熱量は713kCaなので、28gのクルミは200kCalとけっこう高いカロリーになります。
α-リノレン酸は、大豆食品や葉菜類などからも摂取できるので、レシピではクルミの摂取量を15g（普通のクルミ４こほど）にしました。クルミには上記成分以外にも、ポリフェノールなど抗酸化物質も豊富で体に良い食材ですが、高カロリーなことを忘れず程々に召し上がって下さい。


クルミ100ｇ中、α-リノレン酸9gを含み食品の中でも5番目に多いと言う。クルミが体に良い
と言われる由縁で、α-リノレン酸は体に入ってDHAやEPAを作り出します。一日の必要量
は2.5g程度でクルミ28g食べれば充足できます。そんなわけでクルミの佃煮をつくりました。

材　料
クルミ・炒り １パック １５０ｇ

調味料
醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ　３ ３０ｇ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ

作り方
調味料全部を鍋に入れて強火にかける。
沸き立ったらクルミを加え、中火にして煮る。
煮汁をが少なくなったら火からおろす。
鍋のクルミをスノコなどに移して煮汁を切る。
クルミが冷めたらフタつきの器に入れる。

1404 そら豆とジャガイモのポタージュ

そら豆とジャガイモにをマギーを加え煮込み、ミキサーにかけて牛乳を加えたポタージュを　　　
試作しました。それなりに美味しかったのですが、炒めた玉ねぎを加えてみると、これはまた
コクが出ておいしい。どっちがおいしいかは好みですが、レシピは玉ねぎを加えました。

材　料 ・・２人分
そら豆 ７こ ２２０ｇ ・・さや抜きした豆の皮を剝いておく・・正味量８０ｇ
ジャガイモ １/２こ ８０ｇ
玉ねぎ １/２こ ５０ｇ
牛乳 １２０ｃｃ
水 1カップ １８０ｃｃ
調味料
バター 大さじ　１ １０ｇ
マギー ２こ ８ｇ

作り方
玉ねぎとジャガイモをバターで炒める。
玉ねぎが透明になったら、水とそら豆・マギーを加えて煮る。
４～５分煮て火を止めて冷まし、ミキサーにかける。
ペースト状になったら鍋に戻し、牛乳を加えて煮る。
味見して調え、器に盛り付けて茹でたそら豆を（飾りに）のせる。
・・トッピングのそら豆は材料の分量外で、茹でて皮むきする・・

1403 そら豆とベーコンのスープ煮

今回レシピの食材はそら豆を採り上げました。昨秋、家の前の畑にそら豆のタネを120こ植えつけました。それが順調に育って実をつけ、4月の20日ごろからとれ始め、5月15日まで毎日のように収穫しました。植えつけたのは昨年10月18日なので、7か月かかったことになります。
前々回お伝えしたエンドウ豆は、10月下旬に植えて4月に収穫なので6か月かかり、そら豆と同様に栽培期間が長いのが特徴です。エンドウ豆とそら豆の値段が高いのは、栽培期間が長いからかも知れません。
栽培のテマはそら豆の方がウンとラクです。エンドウ豆のように支柱たてやネット張りがなく、病虫害もエンドウ豆ほどでない。そのワリにそら豆の値段が高いと思います。さやが6～7こ入ったパックが300円ほどでした。
細かいはなしですが、そら豆をさやむきすると豆よりさやの方が量が多い。900gのそら豆は、さやが500gで豆は400g、その400gの豆を皮むきした中身は320gでした。要するにさやつきのそら豆の可食部分は36％で、残りの約3分の2は廃棄する。因みに、エンドウ豆のさやと豆の割合は半々で50％の歩留りでした。以上は私の実測によります。
そら豆の収穫期間は約4週間（エンドウ豆2週間の2倍も長い）です。初期のころはごく未熟で色は濃い緑色、食味は柔らかでほのかに甘い。日がたつにつれ色は黄緑色から黄色になって、食味はかたくて粉っぽくなります。
レシピ「スープ煮」と「ポタージュ」は、完熟直前の豆の色が黄緑色になったのを使いました。二つとも豆を多く使う料理ですが、この頃になると値段が安くなって求めやすくなります。今がその時分なので、この春最後のそら豆を楽しんでください。

玉ねぎと人参とベーコンをバターで炒め、そら豆を加えたスープ煮です。そら豆は火の通りが
早いので人参が柔らかくなってから加えます。そら豆は完熟に近いおはぐろが黒くなったても
スープ煮するとおいしく食べられます。

材　料 ・・２人分
そら豆 １０こ ２８０ｇ ・・さや抜きした豆の皮を剝いておく（正味量は１００g）
玉ねぎ １/２こ １００ｇ ・・１センチ角に刻む
人参 ３センチ ３０ｇ ・・厚さ３ミリ×１センチ角に切る
ブロックベーコン ５センチ ６０ｇ ・・同

調味料
バター 大さじ　１ １０ｇ
マギー ２こ ８ｇ
水 １．５カップ ２７０ｃｃ

作り方
フライパンにバターと玉ねぎを入れて火にかけて炒める。
玉ねぎが透明になったらベーコンと人参を加えて炒める。
全体が馴染んだら水とマギーを加えて３～４分煮る。
人参が柔らかくなったらそら豆を加え、２～３分煮て出来上がり。
・・皮むきしたそら豆は日の通りが速いので、遅れて鍋に入れる・・

1390 白ネギのポタージュ

昨年秋に植えつけた自作のネギのポタージュです。これから温かくなると、ネギ坊主が出て
食用に適さなくなります。食べるのは今のうちで大量消費できる料理を作ろう・・と思い立った
レシピです。はじめてつくりましたがおいしいポタージュができました。

材　料 ・・２人分
白ネギ ５本 ２５０ｇ ・・小口より薄切り
ジャガイモ １こ ８０ｇ ・・皮むきしてイチョウ型の薄切り
蕪 １こ ６０ｇ ・・皮むきして薄切り
パセリ 適宜 ・・みじん切り
バター 大さじ　１ １０ｇ
フュメドポワソン 小さじ　２ ４ｇ
クリームチーズ １パック １６ｇ
牛乳 ２カップ １８０ｇ

作り方
１．フライパンにバターを溶かし刻んだ白ネギを炒める。
２．ネギがしんなりしてきたらジャガイモと蕪を加えて炒める。
３．ジャガイモがと透明になったら水半カップを加えて煮る。
４．沸き立ったらクリームチーズとフュメドポワソンを加えて煮る。
５．クリームチーズが溶けたら火を止めてしばらく置く。
６．人肌ほどに冷めてからミキサーにかける。
７．ペースト状になったら鍋に入れ牛乳を加えて火にかける。
８．味見して調え沸き立つ前に火を止めて器にうつす。
９．パセリのみじん切りを落として出来上がり。