1368 サツマイモのレモン煮

サツマイモをほど良い甘さに煮て、薄切りレモンを加えました。砂糖は控えめに、レモンは
多目にします。レシピではサツマイモを切ってから３回水を替えますが、焼きミョウバン水
は省略しても構いません。サツマイモが苦手な方でも、これなら喜んで食べると思います。

材　料
サツマイモ １こ ３００ｇ ・・両端を切り落とし、１ｃｍ巾の筒切り
レモン １/２こ ５０ｇ ・・端を切り落とし、３～５mm巾の薄切り

晒し用・・サツマイモのアクを取る
水 ２カップ ３６０ｇ ・・焼きミョウバンを入れて溶かしておく
焼きミョウバン 小さじ１/２ ０．５g
色付け用・サツマイモを黄色に色付ける
くちなしの実 １こ １０ｇ ・・タテ二つ割して刻んで水に入れておく
水 ２カップ ３６０ｇ
色付けしたサツマイモを甘煮する
砂糖 大さじ５ ５０ｇ
水 １．５カップ ２７０ｇ

作り方
１．筒切りしたサツマイモを焼きミョウバンを溶かした水に１時間ほど浸けておく。
２．くちなしを浸した水を煮立て、くちなしをザルで引き上げる。
３．くちなしの煮汁に、焼きミョウバン水に浸したサツマイモを加え３～４分煮てザルに揚げる。
・・サツマイモはまだ硬いくらいで良い。このあと砂糖で甘煮するとき軟らかくなる・・
４．水１．５カップと砂糖５０gと色付けしたサツマイモを入れて火にかける。
５．煮立ったら、スライスしたレモンを入れて、一煮立ちしたら火を止めてそのまま冷ます。
６．器に盛り付けて出来上がり。

1367 里芋と牛肉の味噌煮

今回レシピはイモ二題・里芋とサツマイモの煮物です。里芋は牛肉と人参やゴボウなどと味噌煮に、サツマイモは皮付きのままを筒切りして、砂糖とレモンを加えただけのシンプルな煮物です。
里芋もサツマイモも、新イモが出盛って一番おいしい時季なので、召し上がって欲しい食材です。
でも、里芋もサツマイモもけっこうな値段でした。里芋は６こ入りが385円、サツマイモは1本が315円でした。私の記憶では100円台で買えると思っていましたが、値段みてビックリでした。
今回はイモ類の栄養成分について簡単にお伝えします。イモは里芋とサツマイモとジャガイモの三種を比較してみました（数値は生100gあたりです）。
三種の内、熱量トップはサツマイモの140Kcal。これに対しジャガイモは76kcal・里芋58kcalでサツマイモの半分程度です。タンパク質はジャガイモ1.8g、里芋1.5gに対しサツマイモは0.9g。脂質は三種ともコンマ以下。炭水化物はサツマイモが33.1g、ジャガイモ17.3g・里芋13.1g・・
ところが食物繊維はジャガイモがトップで8.9g、里芋2.3g・サツマイモ2.2gです。ということは
サツマイモは糖質が多いということになります。カルシウムはサツマイモ40㎎、里芋10㎎、ジャガイモ4㎎でした。
あと、ビタミン群はサツマイモが優位でビタミンⅭとβカロテンが豊富です。サツマイモの皮にはポリフェノールを含んでいるので、皮付きで食べて欲しい・・レシピのレモン煮は皮つきです。
新イモが美味しい今の時季、お試しください。

レシピは「里芋と牛肉の・・」としていますが、人参とごぼう、それに厚揚げも加えました。
里芋とごぼう・人参を水から煮てみりんと砂糖で甘味を含ませた後、牛肉と味噌を加え
弱火で煮込みます。里芋はできるだけ早く煮るように・・古くなると傷みます。

材　料 ・・２人分
里芋 ４こ １６０ｇ ・・皮剝きして一口大に切る
牛肉・細切れ １/２パック １２０ｇ ・・大きいのは２センチ巾に切る
人参 ５センチ ６０ｇ ・・１センチ巾のいちょう切り
ごぼう １５センチ ３０ｇ ・・２センチ大のそぎ切り
厚揚げ １/２パック １２０ｇ ・・２×３センチの短冊切

調味料
日本酒 大さじ３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ１ １０ｇ
味噌 大さじ２ ２０ｇ
醤油 大さじ１ １０ｃｃ
水 ２カップ ３６０ｃｃ

作り方
１．鍋に水２カップと里芋・人参・ごぼうを入れて火にかける。
２．沸騰したら中火にして、日本酒・みりん・砂糖を加える。
・・アクが出るので、お玉杓子で掬いとる・・
３．里芋が半分煮えたころに、牛肉と厚揚げを加える。
４．牛肉の色が変わったら味噌を加え、弱火にして４～５分煮る。
・・味見して、薄いときは溜まり醤油を適宜加える・・
５．味を調えたら火を止め、１～２分置いて味を含ませる。
６．器に盛り付けて出来上がり。

エバラ なべしゃぶ 焼あごだしつゆ

濃い味で、甘めの醤油だし。薄切り大根に味がしゅんで美味しくなります。んんんー白ごま油だからか風味はあまり感じなかったです〜本当はラーメンで締めるべきでした。ご飯でおじや🍚卵をいつもの倍入れました。味が濃いのでね。あとねー白ネギも入れるべき！

1365 コーンポタージュ

レシピはポタージュ二題・・「コーンポタージュ」と「トマトのポタージュ」です。コーン＝トウモロコシとトマトは夏野菜なのでこの二つを採り上げました。
ポタージュはこれまで、かぼちゃやジャガイモなどで作りましたが、トウモロコシとトマトは今回が初めてなので、ネットを参考にしました。二つのポタージュで万人向きなのはトウモロコシの方、トマトは好き嫌いがあると思います。
レシピでは、トウモロコシは生のものを使っていて、茹でて実を外すのが面倒！と思う向きは水煮缶で作ると簡単に作れます。生の白い実のトウモロコシは1本200～300円とけっこうな値段ですが、缶詰か紙パック入りなら100円前後・・コスト的にも安いし、作るテマもこの方がラクです。
私は朝食に食べていますが、朝作るのは面倒なので、3～4日分纏めて作り置きします。朝の作業は鍋に牛乳とポタージュを混ぜて温めるだけです。
栄養成分は、双方大差がありません。お好みの具材でお試しください。

今回使ったのは白い実が詰まったホワイトコーンなので、仕上がりは白いポタージュになりま
した。缶詰のコーンを使えば、トウモロコシをレンジにかけたり、実を外したり・・と余計な作業
は不要です。甘くておいしいポタージュ・・缶詰を使えば簡単にできるので是非試してください。

材　料 ・・２人分
トウモロコシ １本 １８０ｇ ・・茹でて実を芯から外した正味量
ジャガイモ １こ ５０ｇ ・・皮むきしてイチョウ型にスライス
玉ねぎ １/３こ ５０ｇ ・・みじん切り
バター 大さじ　１ １０ｇ
マギー ２こ ８ｇ
水 １/２カップ ９０ｃｃ
牛乳 １４０ｇ
パセリ 適宜 ・・みじん切り

作り方
トウモロコシをレンジにかけ、実を外す
トウモロコシは、皮付きのままラップで包み、６００℃のレンジに５分かける。
少し冷めてから皮とヒゲと取って、トウモロコシの実を包丁でそぎ落とす。
・・トウモロコシを二つに切ってまな板に立てて、上から実をそぎ落とす・・
・・又は、トウモロコシを寝かせ、１列ずつVの字型に切れ込みを入れて実を外す・・
トウモロコシの芯と水２カップを鍋に入れて煮立て、芯は引き上げる。
・・芯の煮汁は甘味があっておいしい・・トウモロコシの実とジャガイモを煮るのに使う・・

ジャガイモと玉ねぎを炒め、トウモロコシの実を煮てミキサーにかける
ジャガイモと玉ねぎをバターで炒め、トウモロコシの実と芯の煮汁を加えて煮る。
途中でマギーを加え、ジャガイモが煮えたら火を止めて冷ます。
適度に冷めたら、ミキサーにかけてペースト状にする。
ミキサーから鍋に移して牛乳を加え、適度に温まったら器に移し、刻みパセリを乗せる。

1364 鯖の味噌煮

日本酒とみりん・砂糖を煮立て、活きの良いサバを入れて煮付け、しっかり下味をつけて
から味噌を加えます。甘味がやや強めにして、味噌は赤味噌をにします。白味噌で煮る
のもあるようですが、まだ試して居ません。そのうち作ってみたい・・と思っています。

材　料 ・・２人分
鯖・切り身 ２切れ ２００ｇ
生姜 １０ｇ ・・皮付きのまま繊切り

調味料
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
みりん 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ２ ２０ｇ
八丁味噌 大さじ２ ２０ｇ
溜まり醬油 小さじ１ ５ｃｃ
水 適宜

作り方
鍋に日本酒・みりん・砂糖を入れて火にかける・・火は強火。
沸き立ったらサバを入れ、中火にして３分ほど煮る。
・・煮汁が少なくなったら水を１/２カップ（９０ｃｃ）加える・・
味噌を煮汁で溶かして加え、落し蓋をして弱火で５～６分煮る。
味見して甘みが強いようなら溜まり醤油を加える。
煮汁が少なくなったら火を止めてそのまましばらくおいて器に移す。

1363 鯖の煮つけ

レシピはサバ二題「鯖の煮つけ」と「鯖の味噌煮」です。サバは真サバを煮ました。今、市中に出回っているサバは、真サバ・ごまサバ・ノルウェーサバの三種で、夫々栄養成分が異なります。
生100g当りの熱量・タンパク質・脂質は次の通りです。
真サバ・247Kcal・20.6g・16.8g。ごまサバ・146Kcal・23.0g・5.1g。ノルウェーサバ・326Kcal・17.2g・26.8ｇです。タンパク質が一番多いのはごまサバの23g、少ないのがノルウェーサバの17.2gで約6gの差があります。一方脂質はノルウェーサバが最多、少ないのがごまサバで、5倍以上の差があります。
我が家で良く買うのは真サバで、調理法は煮物かしめ鯖にします。真サバの旬は９月から早春にかけてと言うので、これから美味しくなるシーズンを迎えます。
真サバの脂質が多いのは、北海道沖→八戸沖→三陸沖→常磐沖→銚子沖→伊豆沖の順で、中でも八戸沖で水揚げされる「戻りのサバ」が評価が最も高いと言います。日本近海のサバの資源量は、1990年代に10万トン台にまで落ち込みましたが、2010年以降になって大きく回復（2016年の漁獲量約72万トン）したと言います。サバが好きな私にはうれしいはなしです。
レシピの「サバの味噌煮」は今は一般的なメニューですが元々は全国区の料理でなく、関ヶ原を境に中部圏と東日本でたべられる料理で、西日本では醤油で味付けした煮付が主流であったと言います。このことはわたくし的には初耳でした。そう言えば西国生まれなので味噌煮を知ったのは長じてからでした。
秋口より旬を迎えておいしくなるサバを、醤油の煮付や味噌煮にして楽しんでください。

この日、見事なサバの片身（骨なし）が平台に並んでいて、しめ鯖にしようとゲットしました。
買って帰ってハタと気づいたのが「アニサキス」のことです。しめ鯖にしてすぐに食べるのは
危険とあって、しめ鯖は半分だけにして冷凍庫に入れ、残り半分を煮付にしました。

材　料 ・・２人分
鯖・切り身 ２切れ ２００ｇ
生姜 ６ｇ ・・皮むきして繊切り

調味料
醬油 大さじ２ ２０ｃｃ
溜まり醬油 小さじ１ ５ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
みりん 大さじ２ ２０ｃｃ
さとう 小さじ１ ５ｇ

作り方
溜まり醤油以外の調味料全部を鍋に入れて煮立たせる。
沸き立ったら一呼吸おいてサバの切り身を入れて煮る。
・・一呼吸おいて、日本酒とみりんのアルコール分を飛ばす・・
サバを入れて沸き立ったら中火にして、落とし蓋をして３～４分煮る。
サバに火が通ったら溜まり醤油を加え、煮汁をサバにかけながら煮る。
煮汁が少なくなったらできあがり。
器に移し、煮汁を少したらして繊切り生姜をのせる。