白菜とかまぼこの煮浸し

白菜とかまぼこの煮ものです。白菜の軸を煮始めてからカマボコを加えて、弱火で煮込み
ます。次に白菜の葉先を加えて煮ます。この料理は、かまぼこの出汁を白菜にしみ込ます
ので、弱火でゆっくり煮込む・・白菜がトロトロになるくらいに煮るとおいしい料理です。

材　料
白菜 ６枚 ３００ｇ ・・３㎝巾のざく切り
かまぼこ １本 ・・１㎝の厚さにそぎ切り
昆布出汁 １カップ １８０ｃｃ
淡口 小さじ　１ ４ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方
鍋に、昆布出汁と日本酒を入れ、ざく切りした白菜を
加えて強火で煮る。
煮立ったら中火にして、白菜に火が通ったらカマボコ
と淡口を加える。

白菜が、柔らかくなるまで煮込み味見して「OK」なら
出来あがり。

白菜とエビのスープ煮

レシピは、白菜の煮浸しとスープ煮です。煮浸しの基本は、薄味の汁でサッと煮てその
まま味を含める・・かぶるくらいの水加減で中火で煮る（WIKIPEDIA[煮る」より）とあります。
スープ煮は煮込み料理の一つ、マギーなどスープの素でたっぷりの水で弱火で煮ます。
「かぶるくらい」と「たっぷり」な水加減、中火と弱火の煮浸しとスープ煮の違いです。

和食でいう煮物には次の５種類があります。
１．煮つけ・・最初から少量の煮汁で甘辛く、短時間に強火で煮る。煮魚に多く用いる。
２．含め煮・・素材の色と味を活かすよう薄味の煮汁で煮る。水加減たっぷり弱火で煮る。
３．煮浸し・・薄味でサッと煮てそのまま味を含める。かぶるほどの水加減と中火で煮る。
４．煮込み・・たっぷりの水加減・弱火で長時間煮る。おでんがその典型。
５．煮しめ・・日保ち良くするため濃い味で煮汁がなくなるまで煮詰める。一品ずつ煮る。

あと旨煮、当座煮、佃煮があります。旨煮は出汁、みりん、砂糖、醤油で照りよく仕上げた
煮物で、煮しめの一種。当座煮は旨煮より濃い味に煮て日保ちする煮物。佃煮は当座煮
よりも濃い味で、海産物を材料に作るのが多いようです。

水加減のヒタヒタと、かぶるくらいと、たっぷりの違いは次のとおりです。
１．ヒタヒタ・・材料の頭が少し出ている水加減。
２．かぶるくらい・・材料の頭の上に水がくる加減。
３．たっぷり・・材料の頭より２～３㎝上の水加減。

おせち料理の筑前煮や、削り鰹を使う土佐煮は土地から採った料理名。味噌煮、醤油煮、
砂糖煮などは調味料ベースで名付けた煮物。炒め煮、揚げ煮などの油物など、数えたら
キリがありません。これまでお送りした煮物を、上の基準で見るといい加減なのがあります。
日本語の特徴の一つに、曖昧さがあると言いますが、料理名もかなり曖昧な感じがします。

日本料理の特徴は「旨味」にあると言います。塩味、甘味、苦味、酸味などはっきりした味
に比べ「旨味」は、出汁がベースで薄味に仕上げるので曖昧な味・・・曖昧さが日本料理の
魅力の一つかも知れません。

白菜を柔らかくなるまで煮込んで、エビ＝ブラックタイガーを加えて煮る・・エビを入れてからは
火を弱めて煮ます。レシピは昆布出汁と淡口ベースですが、味覇（中華出汁）ベースでもOKで
す。小エビより中型のブラックタイガーが食べ応えがあり、値段も手ごろで使いやすい食材です。

材　料
白菜 ６枚 ３００ｇ ・・３㎝巾のざく切り
エビ ８尾 ２００ｇ ・・皮を剥き、２～３つにそぎ切りする
昆布出汁 １カップ １８０ｃｃ
淡口 小さじ　１ ４ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方
鍋に昆布出汁と日本酒と白菜を加えて強火にかける。
白菜に火が入り柔らかくなってからは弱火にする。

エビ＝ブラックタイガーは、２～３切れにそぎ切りして、
白菜と一緒に煮る・・同時に淡口を加える。


この煮ものは、白菜をトロトロに煮たあとのエビの煮方が
ポイントです。エビは煮過ぎると硬くなりおいしさが半減し
ます。エビの色が赤くなったら火を弱め、２～３分煮てから
火を止めます。
・・好みで、水溶き片栗粉を流し入れとろみをつけてもよい・・

エンドウ豆の甘煮

５月にとり置きしたタネ用のエンドウ豆三種を、今年も植え付け、残ったのを煮豆にしました。
色と大きさが違うので、別々に煮たいと思いますが、夫々が少量なので一緒にします。青い
豆はロングピース、黄色はうすいエンドウ、小さいのが絹さや・・煮てしまえば違和感なしでした。

材料
えんどう豆 １５０ｇ ・・乾燥豆
白砂糖 １２０ｇ
淡口 小さじ１

作り方
豆を水に浸してふっくら戻す
豆を水洗いし、たっぷりの水と一緒に弱火にかける。
ぬるま湯程に温まったらひをとめ、そのままおく。
冷めてきたら、弱火にしてぬるま湯にして火をとめる。
これを数回繰りし、豆がふくらんだらしばらく置く。

豆を水煮する
浸け水はそのまま中火にかけ、豆が踊り始めてから
９０分煮続ける・・煮汁が少なくなると足し水する。
煮豆を摘まんで、つぶれるようになったらＯＫ．

味つけする
煮汁をヒタヒタにして砂糖１００gを加え、一番弱い火で
２０分煮てそのまま煮含める。
この段階では、甘味が足りず砂糖２０ｇと淡口醤油を
小さじ１加え、５～分煮てそのまま冷まし味を含める。

お多福豆の甘煮

昨日（’15．1.14）の日経夕刊のコラム「あすへの話題」の作者「永田和宏」の名をみて、同じ作者
の「三歳の知恵」（’10.2.8.日経夕刊プロムナード掲載）を思い出しました。

永田さんは、母親が結核のため生まれてすぐ、実家近くの山寺のお婆さんに預けられます。実家
は滋賀県高島市（JR湖西線で京都から新快速で45分）にありました。父親は母親の療養費を稼ぐ
ため、京都に住み込みで働きました。今は通勤圏ですが、当時（昭和25年）は単線の江若鉄道だ
け・・通勤はムリでした。「三歳の知恵」はその頃の思い出・・原文を拾いながら概略を書きます。

私の母は三歳のころ亡くなった・・中略・・月に１～２度の父が帰ってくる日は、子供心にその日が
待ち遠しかった。たぶん土曜日の午後にでも帰り、日曜日には京都へ戻って行ったのであろう。
お婆さんと二人きりの寂しい生活の中で、ひたすら父の帰りを待っていた。

父が帰ってくるのは嬉しいが、来たとたんに、今度はいつ帰ってしまうのかと、たちまちそれが心配
でたまらない。一日中くっついて遊び、さて父が帰ろうという段になると、4キロほどの道を饗庭の駅
まで送って行く。駅へ着いて電車の来るのを待つあいだも、必死に父の手をにぎっていた。江若鉄
道は1時間に1本だが、別れがつらく電車を1本見送ったことも度々あった。

たいていは、お婆さんに強く手を引かれて泣きながら帰るが、ある時はどうしても手を離さい私に
根負けしたのか、もう一度家まで戻ってくれたこともあった。

帰らなくてはならない父と、返したくない子の哀れなせめぎ合い。三歳の知恵のありったけを動員
していたに違いない。家に帰り、私がトイレに入った隙に、父がそっと抜け出すのはわかっていた。
そしてその通り、トイレの窓から見ている私には気づかず、夕暮れに近い田舎道を走っていく若い
日の父がいた・・と「三歳の知恵」は結んでいます。

何とも悲しい文章で、読みながら涙が止まりまさんでした。切り抜きをとり出して読み返し、その情景
を思い、また切なくなりました。Wikipedia「永田和宏」によれば、京都大学教授を経て、現職は京都
産業大学教授。日本の歌人にして細胞生物学者・・とあります。

レシピは煮豆二題「お多福豆」と「エンドウ豆」の甘煮・・重曹なしでも柔らかく煮えます。お試し下さい。


５月に収穫したそら豆の一部をタネ用に乾燥させたのが１カップほど残りました。そら豆は俗に
お多福豆と呼ぶ大粒の豆。煮豆にした一粒の大きさは４㎝、１３ｇありました。重曹を用意しまし
たが、思った以上に柔らかく煮えたので使わず終い・・材料は豆と砂糖、それに水だけでした。

材料
乾燥そら豆 １３０ｇ ・・お多福豆又は一寸豆と呼ぶ大粒のそら豆を使う
白砂糖 １００ｇ

作り方
豆を水に浸してふっくら戻す
豆を水洗いし、たっぷりの水に一昼夜浸す。
乾燥そら豆は、吸水性が悪く戻すのに時間が
かかる・・冬場は特にそうです。
ふっくら戻すのに、一昼夜半かかりました。
・・ぬるま湯に浸けたら、早く戻ったと思います・・
１３０gの豆は水を吸い込んで３２０gになりました。

豆を水煮する
豆を水煮する浸けた水は茶色に濁ったのでザルで
こし、きれいな水を張って、弱火にかけました。
・・浸け汁のまま煮た方が正解かも知れません・・
豆が踊り始めてから２時間、コトコト煮て摘まんで
見るとまだ固さがあるので、足し水しながら１時間
煮て水煮が完成・・後は味つけです。

砂糖を加えて煮る
煮汁をヒタヒタにして砂糖を７０g加えて一番弱い火で
３０分煮てしばらく置き甘みを含めます。
この段階では、甘味が足りないので３０g足して１０分
煮てそのまま冷まて味を含ませ出来あがりです。

きんめ鯛のカマの煮つけ

金目鯛は美味しい魚ですが値段が高い・・体長４０cm大の活けものなら２千円ほどで、普段は
見過ごします。レシピは運よく金目鯛のアラが出た時、これをゲットして煮付けにします。身頃
は刺身に使ったのでしょうが、美味しいのはカマを含んだ頭と中骨・・それを煮付けにしました。

材　料
ネギと煮付け
金目鯛のカマ １尾分 ３００ｇ
下仁田ネギ ３本 １２０ｇ

絹揚げ豆腐と煮付け
金目鯛のカマ １尾分 ３００ｇ
絹揚げ豆腐 ２枚 １２０ｇ

作り方
金目鯛の頭とカマの部分には、ウロコが残っている
ので、湯通ししてウロコをとり除く。
・・湯通しするときの湯の温度は８０℃ほど、熱湯では
熱すぎる・・８０度の湯に３０秒浸けるだけで良い・・

鍋に調味料全部を入れて中火にかけ、煮立つ前に
湯通ししたアラを入れて煮る・・火力は中火のまま・・
魚が煮えるころ、ネギを加える。

・・絹揚げ豆腐を加える頃合いも、ネギと一緒・・
ネギも絹揚げも、サッと煮るくらいの方が美味しい。

しば漬けとたくあんのお茶漬け

昨年来、原油価格が急落、世界経済にショック現象を与えています。年末から年初にかけ
NY市場をはじめ、世界の株式相場が急落・急騰を繰り返し只ならぬ市場環境にあります。

原油は20ドルにまで下がる、原油価格は40～50ドルで落ち着く、今の相場変動はサウジが
アメリカのシェールオイルを潰す謀略、アメリカとサウジがロシアを叩くための謀略であるなど
色んな説が行き交っていて、何れが真実かわかりません。何年か後になって真相が明らかに
なるか、永遠の謎になるのかもわかりません。

そんな中、早くもBRICSグループから、ロシアとブラジルが脱落・・と言う説が出始めました。
とにかく、へんぺん極まりない世の中になり、それが私たちの日常生活に直ちに跳ね返る・・
まことにもって、油断できない世界環境になりました。

素人考えでは、我が日本にとって原発停止の中、原油価格が下がるのは歓迎、新興国など
も恩恵がある・・と思いますが、それほど単純でないという見方もあります。下に三つのコラム
を置きます・・アトランダムに選びました。一つの参考意見くらいに読んでください。

閑話休題・・です。as Partners という法律事務所報の記事から・・池上彰さんのBEST BOOKに
注目しました。池上さんは毎回この報に、書物の紹介をしていて、今回は「日本ー喪失と再起
の物語」著者はデヴィッド・ビリング氏・・イギリスの経済紙「financial　times」の元東京支局長
の著書で早川書房刊です。

池上さんによれば、著者は巻末に「日本経済は長く停滞し、失われた20年と呼ばれたが、日本
は「衰退の道」をたどっているのではなく、「再生の萌芽」が見られると結んでいます。日本を
改めて客観的に見直してみる。そんな機会を与えてくれる書です（原文のママ）とあります。
私はまだ、この本を読んでいませんが、内容紹介の１つを下に置きます。上下２巻１冊2,500円
ほど、けっこう高い値段の本です。

お送りするレシピは、柴漬けとたくあんのお茶漬けと、金目鯛のカマの煮付けです。原油価格の
急変、日本の再生という次元からグッと格落ちしますが、お試し頂きたいレシピです。



『日本 - 喪失と再起の物語　上・下』　デイヴィッド・ピリング著
http://www.yomiuri.co.jp/book/review/20141209-OYT8T50049.html

コラム：原油価格の「明らかな誤り」
http://jp.reuters.com/article/jp_column/idJPKBN0KG0D120150107

コラム：原油が20ドルまで下がり得る理由＝カレツキー氏
http://jp.reuters.com/article/jp_column/idJPKBN0K007420141222

懸念される「第2のリーマンショック」
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/42607?page=5


正月の三が日、色んなご馳走を食べ飽きた時に試してほしいお茶漬けです。このレシピの原作は
雑誌「四季の味」の切り抜きです。裏ページに池部良さんのエッセイ「頬落記26」とありずいぶん前
の記事です。原作の昆布出汁、ほうじ茶もよろしいと思いますが、わたしは湯漬けが好みです。

材　料
しば漬け ５０ｇ ・・作る直前にパックから出して細かく刻む
たくあん漬け ５㎝ ４０ｇ ・・細かく・・2ｍｍ角程に刻む
ご飯 ２００ｇ ・・熱々が良い・・食べる直前にチンしても良い
熱湯 ２カップ ３６０ｃｃ
ほうじ茶 ２カップ ３６０ｃｃ ・・５カップ＝９００ｃの湯に一つかみ５０ｇのほうじ茶を加える
昆布出汁 ２カップ ３４０ｃｃ ・・５００ｃｃの水に１０ｇ「に昆布を１時間浸ける

作り方
しば漬けも、たくあんも、細かく、細かく刻みます。
それを、熱々のご飯にのせ、冷たい昆布だしか、
熱いほうじ茶で食べる・・極めてシンプルなご飯です。

シンプルなだけ、食材の漬物にはこだわって欲しい・・
原作の「柴葉漬」は、京都・花背の「美山荘」が作った
もの。たくあん漬けも、それなりにブランドものでした。

レシピで使ったのは、自作の「しそきゅうり」と京・東大路
今熊野の「ニシダや」のしば漬風味「おらがむら漬」です。
浅漬けの「しそきゅうり」ですが、私にとっては数十年来
食べ続ける漬けものです。

土井志波漬ば本舗や西利、内田漬物などの大手業者
の漬け物は、文句なしに美味しい上、値段が割安です。

今回レシピに使った「ニシダや」のような、小さい漬物屋
さんは、京都では群雄割拠・・枚挙にいとまがありません。
夫々、ご贔屓の漬物屋さんを持っていて、それが永続き
しているのが、京都のたくましさ・・と思います。

切干大根とじゃこ天の煮浸し

切干大根１００ｇ当りのカルシウムは５４０ｍｇ、食物繊維は２０．７ｇを含む優良食材です。小魚
を骨ごとすりつぶして油で揚げたじゃこ天は、タンパク質とカルシウムが豊富です。その二つを
材料にした煮物・・・じゃこ天の栄養成分が不明なので、下の数値は類似食品からの推量です。

材　料
切干大根 １/２パック ３０ｇ ・・１時間程水に浸して戻す・・戻した量１２０ｇ
にんじん ５０ｇ ・・細く千切りする
じゃこ天 ２枚 １２０ｇ ・・一口大に切る
調味料
昆布出汁 １カップ １８０㏄
日本酒 １/３カップ ６０㏄
みりん １/３カップ ６０㏄
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
濃口醤油 大さじ　１ １０ｃｃ
さとう 大さじ　１ １０ｇ

作り方
水に戻した切干大根と、にんじんを鍋に入れ
昆布出汁以下の調味料を加え中火にかける。
フツフツと煮えはじめたら落としブタをする。
ここから２０分煮込んで、じゃこ天を加え、更に
１０分煮てできあがり。
じゃこ天は、好みにより最初から入れてもよい。
初めから煮ると、じゃこ天の出汁が出て旨味が
増しますが、じゃこ天が柔らかくなりすぎます。
じゃこ天の食味を残すため、途中で加えました。

切干大根の煮物は、作った当日より翌日の方が
味が染みて、よりおいしくなります。多めに煮て、
翌日も楽しんで欲しい煮ものです。

栄養成分(１人分)
熱量 １３５kｃａｌ
タンパク質 ８．５ｇ
カルシウム １５０ｍｇ
食物繊維 ３．１ｇ
注．食物繊維１日の必要量２０～２７ｇ

シュリンプ・クレオール

料理名のシュリンプはエビ。クレオールはフランス領ルイジアナの移住者を先祖に持つ人々と独自
の文化とクレオール料理のこと（Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ「［クレオール・ルイジアナ」より）とあります。私の好きな
エルヴィス・プレスリーのヒット曲に「キング・クレオール」があり、クレオールは懐かしいことばです。

材　料
ブラックタイガー 　中　８尾 １５０ｇ ・・皮むきして白ワイン大さじ２を振りかけておく
セロリ １本 80g ・・１．５㎝角の粗みじん切り
玉ねぎ 中　１こ 150g ・・同
ピーマン ３こ 60g ・・同
にんにく １かけ 15g ・・みじん切り
水煮トマト １./２缶 １６０ｇ ・・２㎝角に刻む

調味料
白ワイン 大さじ　４ ４０ｃｃ
バター 大さじ　１ １０ｇ
レモン汁 大さじ　１ １０ｃｃ
レモンの皮・みじん切り 少々
ローリエ １枚
ケイジャンスパイス 小さじ　１/２ ２ｇ
塩 小さじ　１ ４ｇ
砂糖 小さじ　１/２ ４ｇ


作り方
なべにバターを入れ中火にかけ、バターが溶けたら
にんにくをきつね色になるまで炒め、セロリ、ピーマン、
タマネギなどを加え、透明になるまで炒める。

野菜が透明に煮えたら、トマト、白ワイン、ローリエ、
ケイジャンと砂糖、塩を加え中火で１４～１５分煮る。
煮汁が少なくなったら、白ワインか水を加える。

えび、レモン汁、みじん切りしたレモンの皮を加え、
５分ほど煮てできあがり。
そのまま食べてもおいしい・・原作はご飯にかけて
食べる・・ガンボに煮た料理です

テキサスキャビア

お送りするレシピは二つともアメリカ南部の料理です。変った食材と名前の料理です。お正月に
仲間内のパーティなど、持ち寄り料理を作るときなど、話題提供のお役に立つと思います。二つ
とも作って試食しました。口うるさい家人が「おいしい！」と言ってくれました。どうぞお試し下さい。

面白いネーミングの料理です。「アメリカン料理-Ｔｈｅ Kolos Inn- 」というブログに載っていました。
主材のブラックアイビーンズが手に入らず、作らずにいたところ、この夏神戸の病院に行った帰り、
そごうデパートの食品売り場で見つけます。200ｇ入りパックが400円程・・念願の料理ができました。

材　料
ブラックアイピーンズ １/２パック １００ｇ ・・半日水に浸けて戻す
水 ３カップ ７２０ｃｃ
しお 一つまみ ４ｇ
オリーブオイル 大さじ　３ ３０ｃｃ
ワインビネガー 大さじ　３ ３０ｃｃ

トマト 中　１/２こ １２０ｇ ・・タネを除き、2ｍｍ角のみじん切り
ピーマン 　２こ ５０ｇ ・・同上
玉ネギ 　１/２こ １２０ｇ ・・くし形に薄切りして水にさらす

調味料
サルサ・ミックス 小さじ　１ ４ｇ
ガーリックパウダー 小さじ　１ ４ｇ
黒胡椒 小さじ　１/２ １ｇ
さとう 大さじ　１ １０５ｇ
しお 小さじ　１/２ ３ｇ
タバスコ 少々

作り方
ブラックアイビーンズを分量の水と塩で茹でる。
沸き立ってから中火で３０分、途中でオイルと
ビネガーを加える。
豆が柔らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。

豆の煮汁をザルで漉してボウルに移し、刻んだ
トマトとピーマンを合せて混ぜる。その上に調味
料のタバスコ以外を混ぜ合わせたものを加え、
全体をよくかき混ぜる。
水切りした玉ネギを加えて混ぜ合わせ、容器に
ラップをかけ、冷蔵庫に一晩おいてから食べる。
食べるとき、好みでタバスコを振りかける。

壬生菜と油揚げのうどん

前の畑から採ってきた壬生菜と、油揚げの含め煮をタネにしたうどんです。冷蔵庫にちくわが１本
残っていたのを加えました。このうどんのメインは「油揚げの含め煮」です。シート２枚目にレシピ
を添付したのでご参考下さい。急ぐときは、湯通しした油揚げを、細かく刻んで甘辛く煮付けます。

材　料
冷凍うどん ２パック ４００ｇ ・・常温で戻し、熱湯で３分茹でザルにあげる
油揚げの含め煮 ２枚 ３０ｇ
ちくわ １本 ８０ｇ ・・真ん中から斜め二つに切る
壬生菜 １株 １２０ｇ ・・茹でて４㎝巾のざく切り

うどん出汁
昆布浸け出汁 ４カップ ７２０ｃｃ
創味のつゆ 大さじ　１ １０ｃｃ
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
うどん出汁を作る
うどん出汁の材料を鍋に入れ、中火で煮る。フツフツ
し始めたら、弱火のまま温めておく。

壬生菜を茹でざく切りする
湯を沸かして塩を一つまみ加え、壬生菜を株ごと茹で
ザルにあげて冷ます。切る大きさは好みで自由に・・
レシピは４㎝にしました。

冷凍うどんをレンジで戻し熱湯で茹でる
冷凍うどんを、常温に１時間置いて解凍する。急ぐ時
は、冷凍のままを熱湯で茹でるか、レンジで解凍する。

器を温めてうどんとタネを盛付け出汁を張る
器をレンジで温め、水切りしたうどんを中央におく。
うどんの上に壬生菜、油揚げ、ちくわをおき熱い出汁を
注いで出来あがり。

水菜と油揚げの鍋

昨年12月27日の日経朝刊の記事から・・日本政府の債務に関し、デビッド・ワインシュタイン氏（米
コロンビア大教授）の「財政問題・成長で解決可能」と題した、次の要旨の論評がありました。

日本国債の残高は1177兆円・・GDP比243％に達するが、政府資産を債務総額から差引い
た純債務と、（企業の連結決算に子会社が含まれるように）政府の連結決算に、公的企業
を含めた連結ベースでのGDP比は132％になる（26年6月時点）。その上、日銀保有の国債
を政府のバランスシートに含めると、80％になり債務はグロスの1/3になる。

日本政府は債務をカバーする潤沢な資産を持ち、危機が起きても債務手当に不安がない。
残るリスクは、日本国債金利の高騰があるがそうはならない。多くの国は日本がデフォルト
にならず、また、インフレに頼らずとも債務を償還できるとみている。

日本の円レートは、緩和政策で1ドル80円未満だったのが120円になり、50％のドル高円安に
なった。歴史的に見て大幅な通貨下落は、デフレ傾向に終止符を打つ有効な手段である。

いま、日本の輸出が不調なのは、①原子力発電の稼働停止でエネルギー価格が高騰し、
円安効果が打ち消された。②為替レートの変動が輸出価格に反映されるには、3～5年の
タイムラグがあり、円安が続けば輸出は拡大する。

黒田日銀総裁が円安を維持でき、引き締めを求める国内外からの圧力に屈しなければ、
円安は輸出の追い風となり、日本企業に多大な恩恵をもたらし、その結果、日本は成長
軌道に乗るであろう・・と締めくくっています。

お送りするレシピはカルシウム摂取のテーマを続けます。二つとも京菜と油揚げが主材で
鍋の方は、お雑煮用の鳴門巻きを加えますが、基本は精進のなべです。壬生菜と水菜は
総称して京菜と呼ばれ、冬野菜の代表格。100g中210㎎のカルシウムを含む優良食材で、
厳寒の今が旬の野菜です。日々の料理にご活用ください。


冬菜の代表・水菜と油揚げ、絹厚揚げと生椎茸を薄味で煮込む鍋です。お雑煮用の鳴門巻き
の残りを加えますが、じゃこ天を加えればbestです。下にこのレシピの栄養成分を計算しました。
カルシウムと食物繊維が多い・・塩分は計算していませんが少量です・・からだにやさしい鍋です。

材料
水菜 １０株 ３００ｇ ・・根もとを切り落とし５～６㎝のざく切り
油揚げ 小　４枚 １２０ｇ ・・縦二つ割に切る
絹揚げ豆腐 ２こ １２０ｇ ・・一口大に切り分ける
生椎茸 ８こ １２０ｇ ・・石づきをとり縦二つに切る
うどん玉 １パック ２００ｇ
昆布出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
淡口醤油 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
鍋に出汁と日本酒、鰹まるを入れて中火にかけ
煮立ってきたら油揚げと椎茸を加える。そのあと
絹揚げ豆腐を加え、４～５分煮て水菜を入れる。
・・おせちの残りの鳴門巻きを４切れ加える・・
全体が煮えたら、淡口をたらしてかき混ぜる。
食べる時・・私は柚子胡椒を添えるのが好みです。

・・柚子胡椒は、中三の孫の修学旅行のお土産・・
我が家で常備しない薬味です。彼は、何を思って
柚子胡椒を土産に選んだのかは分かりませんが、
孫息子の折角の心入れ・・大事に頂いております。


レシピ１人当りの栄養成分 大人１日の必要摂取量
熱量 ５００kcal ２０００kcal
タンパク質 ３０ｇ ６０ｇ
カルシウム ６３０ｍｇ ７００ｍｇ
ビタミンD １．２μｇ ５μｇ
ビタミンK １００μｇ ７５μｇ
食物繊維 １０ｇ ２５ｇ