男の料理指南

知人がくれたレシピを紹介します。
アレンジも含めた男の料理です。
じーじが娘と孫に残したいレシピ

1377 牛肉と根菜の旨煮

2022年12月09日 | 肉類・たまご
レシピは煮物を二つ、「牛肉と根菜の旨煮」と「肉じゃが」です。材料と調味料、作り方は似てい ますが、「牛肉と根菜・・」は煮汁が無くなるまで煮るのに対し「肉じゃが」は、煮汁を少し残すところが違います。もう一つの共通点は調味料の栄養成分でレシピの下に表示したように、大差がありません。
そこで今回は、調味料をテーマに採りあげました。調理するとき、作り手としてはその食材の栄養バランスを考えますが、調味料の栄養成分はカウントするものとしないものがあります。カウントするのは味噌汁やカレー・シチューなど煮汁も一緒に食べるもので、カウントしないのは煮物とか
炒め物などで、調味料の分量が一人当たりにすると微量のときです。
今回の煮物はすき焼きのたれと砂糖をけっこう使ったので計算しました。その結果はレシピの下に表示の通りで、一人当たりの摂取熱量は「牛肉と根菜・・」=187kCal、内調味料=43.5kCalで肉じゃが」は206kCal、調味料44.8kCalでした。調味料の成分が料理全体の22~23%もあってその要因は炭水化物の中の糖質にあります。
二つの煮物の糖質は夫々10g、熱量は1g=4kCalなので10g×4kCal=40Kcalになります。要するに調味料成分の殆どが糖質でした。同じ煮物でも「煮しめ」などは、調味料は出汁と醤油が主で糖質は微量なので熱量も微量です。
今回、日本酒を60㏄使っていますがアルコール分は煮飛ばすのでカウントせず、タンパク質と糖質 の13kCalを加えました。因みに、日本酒60㏄のアルコール分(13%)の熱量は60g×0.13×7kCal(アルコール1g=7KCal)=55Kcalです。
調味料の栄養成分については、まだ色々ありますが次回以降にお伝えします。

根菜と牛肉を甘辛い味で煮汁が無くなるまで煮る・・筑前煮に似た煮物です。牛肉はもも肉
を使いましたが、細切れ肉で十分です。煮汁が無くなるまで煮るので日保ちが利き、多目に
作り置きして重宝する煮物です。根菜にこだわらず、里芋や椎茸など加えてみてください。

材 料 ・・4人分

牛肉・もも肉 200g ・・大きいものは3センチ巾に切る
人参 3センチ 60g ・・皮剝きして一口大の乱切り
大根 4センチ 120g ・・皮を剝き7~8ミリ巾の「いちょう切り」にして熱湯で茹でておく
ごぼう 1本 100g ・・たわしで水洗いし、1.5センチ大に「乱切り」して熱湯で茹でておく
しらたき 1パック 100g ・・熱湯で茹でておく

調味料
すき焼のたれ 大さじ 4 40cc
醬油 大さじ 2 20cc
砂糖 大さじ 2 20g
日本酒 1/3カップ 60cc
出汁または水 適宜

作り方
鍋に「すき焼きのたれ」と、醤油・砂糖・日本酒を入れて強火にかける。
煮汁が沸き立ったら、牛肉を捌きながら鍋に入れて煮る。
牛肉の色が変わったら具材全部を加え、落し蓋をして中火で7~8分煮る。
途中、煮汁が少なくなったら、出汁または水を適宜加える。
味見して調え、煮汁が無くなるまで煮飛ばして出来上がり。


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1376 鶏(とり)なべ

2022年11月27日 | 肉類・たまご
一人用の土鍋に、鶏肉と好みの野菜をすき焼きのたれで煮る「小鍋立て」の煮物です。鍋物
にすると、ガスコンロを出したりのテマガ面倒で思いつきました。土鍋なのでコンロからおろし
食卓に運べば熱々が食べられます。「小鍋立て」の真似事ですが中々によろしいものです。

材 料 ・・2人分

鶏モモ肉・皮つき 1パック 250g ・・1センチ×3センチ大のぶつ切り
白ネギ 1/2本 80g ・・1センチ×5センチの斜め切り
玉ねぎ 1/2こ 120g ・・1センチ巾の半月切り
しめじ 1/2パック 60g ・・根元を十文字の四つ割り
春菊 1/2パック 80g ・・根元を切り落とす
しらたき 1/2パック 50g ・・茹でてザルにあげる

調味料
すき焼きのたれ 大さじ 3 30cc
砂糖 大さじ 1 10g
濃口醤油 大さじ 1 10cc
日本酒 1/3カップ 60cc

作り方
小鍋にすき焼きのたれと、砂糖・醤油・日本酒を加えて火にかける。
・・調味料の量は目安なので、好みの味に加減してください・・
煮汁が沸き立ったら鶏肉を加えて強火で煮る。
鶏肉の色が変わったら、春菊以外の具材を加え、中火にして4~5分煮る。
味見して調え、春菊を加え一煮立ちさせて出来上がり。
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1375 牛(ぎゅう)なべ

2022年11月26日 | 肉類・たまご
レシピは「牛なべ」と「鶏なべ」の鍋物二題です。鍋焼きうどんを作るときに使う一人用の土鍋にすき焼のたれを入れ、肉と野菜を加えて煮込んだすき焼き風の「小鍋料理」です。すき焼きと何が違うのか・・というと、すき焼きは二人以上の人数で煮ながら食べる。牛なべ・鶏なべは、一人分
を小鍋で肉と野菜を煮たのを食卓に運んで食べる・・二つの違いがあります。
もう一つ大きな違いは肉質の違いです。「牛なべ」「鶏なべ」は、グツグツ煮込むので安い肉でもおいしく食べられます。レシピでは牛肉は「ももの赤身」を煮ましたが、安い細切れ肉でも美味しくできあがります。
栄養成分的には「もも赤身が」絶対優位・・生肉100gの「もも赤身」は熱量193kcal、タンパク質21.3g、脂質10.7gに対し、すき焼き用の肩ロースは、熱量から順に403kcal・14.0g・36.5gです。
鶏モモ肉・生100gのそれは、熱量から順に204kcal・16.6g・14.2gで、牛もも赤身に近い数値です。
今回使った牛もも肉は100g・500円、鶏もも肉は250円でした。なので、牛なべのコストは一人分が約1,000円ほど。片や鶏なべは500円でした。牛もも肉を「こま切れ」に替えたら200円ほど安くなります。
牛なべも鶏なべも、グツグツ煮るので「脂身」が少ない方が良い・・脂身が多いと煮汁に脂が浮んで食べるとき口もとがべたついたりします。鶏もも肉も煮る前に、黄色い脂身は取り除いてから煮込むのがお勧めです。

近くに住む次女宅で、次女が一晩留守をするので、娘婿と孫息子二人分の食事を頼まれ
ました。それで作ったのがレシピの「牛なべ」です。鍋焼きうどん用の土鍋に、一人分ずつ
の分量を入れて煮るだけ・・見た目が豪華なので二人とも喜んでくれました。

材 料 ・・1人分

牛もも赤身肉 150g
焼き豆腐 1/4パック 70g ・・3センチ角に切る
玉ねぎ 1/2こ 120g ・・1センチ巾の半月に切る
青ネギ 2本 40g ・・5センチ長さの斜め切り
白菜 2枚 90g ・・5センチ巾に切る
しらたき 1/2パック 50g ・・茹でてザルにあげる


調味料
すき焼のたれ 大さじ 2 20cc
砂糖 大さじ 2 20g
醤油 大さじ 2 20cc
日本酒 1/3カップ 60cc

作り方
鍋にすき焼きのたれとみりん・醤油・砂糖を加えて火にかける。
・・調味料の量は目安なので、好みの味に加減する・・
煮汁が沸き立ったら牛肉と玉ねぎを入れ、あと白菜・しらたき・焼き豆腐を加える。
・・火は中火よりやや強めでグツグツ煮る程度・・
5~6分煮て味見して調え、青ネギを加えて火を止める。
・・鍋が熱いので、鍋敷き又は洋皿にのせて食卓に運ぶ・・



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1374 車エビの塩焼き

2022年11月12日 | おせちシリーズ
行きつけの魚やさんの平台に、活けの車エビが4尾400円とあったのでとりあえずゲットして
料理法はあとで考えます。天ぷらが良いが、こうした活けエビは素人には扱いがむつかしい。
生のままお造りにしても・・と思い悩み、結果的に塩焼きにしましたが、これが正解でした。

材 料

車エビ・活 2尾 100g
塩 適宜
シソの葉 2枚
金串 2本


作り方
エビに金串を打つ

まな板の上にエビの腹を下にペタンとおく。
エビのシッポのところに串を刺し、口のところまで串の先を通す。
・・くしを、エビの腹皮すれすれに(身の真ん中を避けるように)打つ・・
焦げつきを防ぐため、アタマとシッポを、アルミホイルで包む。
・・焦げ付きがOKのときは、この作業は不要・・
グリルを点火して予熱する。
グリルが熱したら、焼き網にエビを並べ3~4分焼く。
・・焼き過ぎに注意!3~4分焼き火を止めて余熱で火を通す・・
グリルからエビを出してまな板に移し、アルミホイルを外し串を抜く。
器にシソの葉をおき、エビを盛り付けて出来上がり。
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1373 甘鯛の一夜干し

2022年11月11日 | 魚介類
今回レシピは「甘鯛の一夜干し」と「クルマエビの塩焼き」です。甘鯛は体長20センチほどの小ぶりなもの。クルマエビは生簀で弱ったのを引き上げたものがパック詰めで出ていました。
甘鯛の大きいのは一尾2500円前後、クルマエビは生簀のものなら1尾300円前後・と両方とも高価な食材です。
甘鯛は、赤・黄・白の三種があって、普通店頭で見かけるのは赤甘鯛です。身がやわらかく水分が多い(76.5%)ので、薄塩・一夜干しして水分を抜くと旨味が増します。料理法は一夜干しの他に蒸し物、昆布締め、ムニエル、味噌漬けなどがあります。このうち食べたのは一夜干しと蒸し物の二つだけ。蒸し物は、薄切りした甘鯛に細切りの松茸を包んで蒸しあげたものでした。
クルマエビの食べ方は、活けの「踊り食い」が有名ですが、天ぷら、塩茹で、塩焼き、碗だねなどがあります。この中で一番簡単な料理は「塩茹で」で、クルマエビの食べ方で一番おいしいと言います。塩焼きもシンプルですが、油断すると黒く焦げたりして、料理法としてはけっこう気配りが要ります。甘鯛の旬は11月から~3月、クルマエビも同時期の11月~2月が旬と言います。双方値段も高価ですが、時には一寸した贅沢するのも良い・・これからが旬の「甘鯛」と「クルマエビ」を一夜干しと塩焼きににこだわりなく、楽しんでください。


スーパーの鮮魚コーナーに型の良い甘鯛が1尾750円で出ていて、水洗い・背開きして貰いました。
それに軽く塩をあて「一夜干し」にします。今の暑い盛りに外気に干すのは如何なものか?!と思い
冷蔵庫に入れ三夜干しました。キレイに干しあがりましたがグリルで焼いたら・・焦げてしまいました。

材 料

甘鯛・調理済み 開き・1尾 300g
粗塩 大さじ1 10g
酢橘 2こ 50g

作り方
甘鯛に塩をあてて冷蔵庫で乾燥する

甘鯛・開きの両面にキッチンペーパーをあてて水気を拭き取る。
粗塩を握り、甘鯛の両面にパラパラと均等に振り付ける。
・・サラッとした塩なら、茶漉しに入れて回しかけるときれいに振れる・・
スノコか竹ザル開いたままおいて、冷蔵庫に入れて水分を飛ばす。
・・スノコの下にトレーなど(甘鯛から出る)水分の受け皿をおく・・
一日経つと表面が乾くので裏返す。
これを2~3回繰り返すと丁度よい干し加減になる。

干した甘鯛をグリルで焼く
グリルに点火して予熱して、焼き網に油を塗る。
グリルのクセに合わせた火力で、焦げ付きに注意しながら焼く。
・・時々グリルを引き出して焼き具合をみる・・
程よく焼けたら、火を止めて器に盛り付け、酢橘を添える。



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1371 チョリソーと野菜のパスタ

2022年10月23日 | パスタ・麺類・粉もん・ふ
チョリソーはソーセージの一種で、細かく刻んだ豚肉に唐辛子などを加え、羊の腸に詰めて
干したもの。スペイン風とメキシコ風があり、日本ではメキシコ風が多いようです。とても辛い
ので薄切りして野菜と炒めパスタに混ぜました。それでも辛い!パンチの訊いたパスタです。

材 料

パスタ 160g ・・茹で方・下記
チョリソ 3本 100g ・・5ミリ巾の斜め切り
アスパラガス 2本 80g ・・根10cmを皮剥きして4センチ巾に切る
パプリカ・赤 40g ・・4センチ×2センチの短冊切り
パプリカ・黄 40g ・・同
玉ねぎ 80g ・・同
人参 40g ・・同
ニンニク 10g ・・みじん切り
白ワイン 大さじ3 30cc
オリーブオイル 大さじ1 10cc
クレイジーソルト 適宜
水 10カップ 180cc
塩 大さじ2 20g

作り方
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクを炒める。
香りが立っタラてきたら玉ねぎ・人参・パプリカとチョリソを入れて炒める。
全体しんなりしたら、白ワインとクレイジーソルトを振る。
フタを(ピッチリと)して2分ほど、具材を蒸し焼きする。
パスタを茹でる
沸騰した湯に塩1%を加え、パスタを入れて茹でる。
茹で上がったら具材を炒めたフライパンに移してソースを絡ませる。
パスタのゆで汁をお玉杓子に7分目()パスタに振りかけて混ぜる。
味見して塩胡椒で調え、器に盛り付ける。
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1371 トマトソースのパスタ

2022年10月17日 | パスタ・麺類・粉もん・ふ
レシピはパスタ二題「トマトソースのパスタ」と「チョリソーと野菜のパスタ」です。トマトソースは生のトマトから作りましたが、水煮缶で作るかトマトピューレで作っても出来上がりは大差ない味になると思います。
チョリソーはレシピ序文にも紹介しましたが、ソーセージの一種で唐辛子が効いて、辛味が強いのが特徴です。これを見つけたのはカルディで珍しい食材なので取り合えずゲットしました。
持ち帰って試食るとビックリするほど辛いので、パスタの具材にしてみた・・という次第です。
それからというもの、食品を扱う店に行くとチョリソーを探しますが、置いている店は少ないようです。我が家近辺では、カルディ以外には酒類の「やまや」と「いかりスーパー」の2店でした。探せばほかにもあると思います。辛いのが好きな方はお試しください。

生のトマトで作ったトマトソースで作るパスタです。完熟のトマトを畑で分けて貰ったので
ソース作りを思い立ちました。トマトソースのパスタは「ポモドーロ」と言いますが、クリー
ムチーズなんかまぜたらポモドーロと言えないかも知れません。でも美味しいパスタです。

材 料 ‥2人分

パスタ 160g ・・アルデンテに茹でる
トマト 3こ 500g ・・皮むきして細かく切る
玉ねぎ 1/2こ 120g ・・みじん切り
ニンニク 1かけ 10g ・・同
オリーブオイル 大さじ1 10g
クリームチーズ 2パック 33g ・・1センチ大に切る
クレイジーソルト 適宜
マギー 1こ 4g
トマトケチャップ 大さじ1 10g
水 10カップ 1.8リットル
塩 18g ・・水の量の1%


作り方
トマトソースを作る

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクを炒める。
香りが立ったら玉ねぎを入れ、中火にしてあめ色になるまで炒める。
あめ色になったらトマトとマギーをいれてを強め、ペースト状になるまで煮込む。
ペースト状になったら、クリームチーズとトマトケチャップを加えてよく混ぜる。
全体が馴染んだら味見して、物足りないとき、クレイジーソルトを振って調える。

パスタを茹でる
沸騰したら湯に塩(湯量の2%)を加え、パスタを入れて茹でる。
・・茹でる時間はパスタの大きさで異なる・・普通サイズで8分前後・・
茹で上がったらトマトソースの入ったフライパンに移してソースを絡ませる。
味見して塩・胡椒などで調えて器に盛り付け、刻んだバジルを乗せできあがり。



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1370 ニシン昆布

2022年10月06日 | 魚介類
前作「ニシンの昆布巻き」を久しぶりに作ったものの矢張りテマヒマガかかる。も少し簡単にでき
ないものか・・と手抜きしたのがこれです。材料も格落ちして、にしんはソフトニシン、昆布はだし
がら昆布にしました。できあがりは、昆布巻きに遜色ない・・おいしい「ニシン昆布」ができました。

材料

だしがら昆布 100g ・・2センチ角に切る
ソフトニシン 2枚 80g ・・背びれと腹骨をすき取って2センチ巾のぶつぎり

調味料
酢 大さじ2 20cc
日本酒 1/2カップ 90cc
砂糖 大さじ3 30g
みりん 大さじ3 30cc
醤油 大さじ3 30cc
水 適宜

作り方
1.水1カップに酢大さじ3と昆布とニシンを入れて火にかける。
2.沸き立ったら中火にして、30分コトコト煮る。
・・煮汁が少なくなったら、適宜水を加える。
3.昆布が柔らかくなったら日本酒とみりんを加え20分煮る。
4.砂糖と醬油を加え煮汁がなくなるまで煮て出来上がり。
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1369 ニシンの昆布巻き

2022年10月05日 | おせちシリーズ
場合10月に入り秋たけなわの候となりました。稲刈りが終わり新米が出回る時季で、先日買ったキヌヒカリは新米でした。レシピは、美味しい新米ご飯のおかずに「ニシンの昆布巻き」と「ニシン昆布」にしました。
ニシンは身欠きのソフトニシンと乾燥ニシンを、昆布は真昆布のだしがらと日高昆布を使いました。食材として扱いやすさを比べると、ニシンはソフト、昆布はだしがらでした。乾燥ニシンは戻すのが面倒ですがソフトは扱いやすい。昆布も「だしがら」なら短時間で煮ることができます。日高昆布を煮るときは少量の酢を加えて煮込みます。酢の加減と煮る火加減が難しく、煮すぎると昆布が煮溶るので、出来上がりまでは目が離せません。
レシピの調味料の分量は目安ですが、煮る時間が長く煮るほどに味が濃くなるので、始めは控えめに薄味から煮てください。温かい新米ご飯にぴったりな煮物です。
ニシンの昆布巻きはおせち料理の一品ですが、ここ何年も作っておりません。作ろうと思い
立ったのは、魚屋さんで身欠きにしんを見かけたからです。にしんと昆布を水に戻し、にしん
を昆布で巻いて竹の皮紐で括って・・と、けっこうテマヒマがかかる料理でした。

材 料

日高昆布 120cm 60g
身欠きにしん 4枚 80g
酢 大さじ2 20cc
日本酒 1/3カップ 60cc
砂糖・黄ざら 大さじ3 30cc
醬油 大さじ3 30cc
竹の皮 1枚

身欠きにしんの下拵え
身欠きにしんを米の研ぎ汁に漬けてやわらかく戻す。
戻したニシンの鱗や汚れをとって、背割りにして4センチ巾に切る。
昆布の下拵え
昆布を3カップの水に10分ほど浸して引き上げる。
・・昆布を浸した水は後で昆布を煮るのにつかう・・
引き上げたコンブを7センチの長さに切り分ける。
竹皮の処理
竹皮水をくぐらせてしなやかにして、二つに切り分ける。
1枚はたてに切れ目を入れて、昆布を煮る時に使う。
あとの一枚は、タテ3ミリ巾に細切りして、昆布を結ぶのにつかう。
ニシンを昆布で巻いて煮る
ニシンを昆布の端に置き、くるりと巻いて細切りした竹皮で結ぶ。
なべ底に切り目を入れた竹の皮を敷いて、その上に昆布巻を並べる。
昆布を浸した水を、昆布巻がかぶるくらいに入れ強火にかける。
沸騰したら酢大さじ2杯を加え落としぶたをして、中火で1時間ぼど煮る。
昆布巻に串を刺しスッと通れば、日本酒・砂糖・醤油を加え煮汁が1/3になるまで弱火で煮る。
・・煮汁が少なくなったら、煮汁をスプーンで掬って昆布巻にふりかける(煮あがるまで繰り返す)・・
煮汁が1/3以下になったら火を止め、そのまま冷まして出来上がり。



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金印わさび 国産冷凍薬味シリーズ 3種

2022年10月04日 | モラタメ
本物のワサビも生姜も冷凍にしてすって食べます。柚子は柚子ジャムで凍らせています。
生姜は意外に香りも味も変わりません。する時にチョー手が冷たいです。
ワサビは残念ながら、風味も味もすぐ衰えます。
さて今回モラタメでもらった国産冷凍薬味シリーズ 3種。
工夫を凝らしているのでしょうね、風味も味も普通に残っています。今回はワサビと生姜を試しました。
柚子も楽しみです。
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1368 サツマイモのレモン煮

2022年09月28日 | イモ類
サツマイモをほど良い甘さに煮て、薄切りレモンを加えました。砂糖は控えめに、レモンは
多目にします。レシピではサツマイモを切ってから3回水を替えますが、焼きミョウバン水
は省略しても構いません。サツマイモが苦手な方でも、これなら喜んで食べると思います。

材 料

サツマイモ 1こ 300g ・・両端を切り落とし、1cm巾の筒切り
レモン 1/2こ 50g ・・端を切り落とし、3~5mm巾の薄切り

晒し用・・サツマイモのアクを取る
水 2カップ 360g ・・焼きミョウバンを入れて溶かしておく
焼きミョウバン 小さじ1/2 0.5g
色付け用・サツマイモを黄色に色付ける
くちなしの実 1こ 10g ・・タテ二つ割して刻んで水に入れておく
水 2カップ 360g
色付けしたサツマイモを甘煮する
砂糖 大さじ5 50g
水 1.5カップ 270g

作り方
1.筒切りしたサツマイモを焼きミョウバンを溶かした水に1時間ほど浸けておく。
2.くちなしを浸した水を煮立て、くちなしをザルで引き上げる。
3.くちなしの煮汁に、焼きミョウバン水に浸したサツマイモを加え3~4分煮てザルに揚げる。
・・サツマイモはまだ硬いくらいで良い。このあと砂糖で甘煮するとき軟らかくなる・・
4.水1.5カップと砂糖50gと色付けしたサツマイモを入れて火にかける。
5.煮立ったら、スライスしたレモンを入れて、一煮立ちしたら火を止めてそのまま冷ます。
6.器に盛り付けて出来上がり。
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1367 里芋と牛肉の味噌煮

2022年09月27日 | イモ類
今回レシピはイモ二題・里芋とサツマイモの煮物です。里芋は牛肉と人参やゴボウなどと味噌煮に、サツマイモは皮付きのままを筒切りして、砂糖とレモンを加えただけのシンプルな煮物です。
里芋もサツマイモも、新イモが出盛って一番おいしい時季なので、召し上がって欲しい食材です。
でも、里芋もサツマイモもけっこうな値段でした。里芋は6こ入りが385円、サツマイモは1本が315円でした。私の記憶では100円台で買えると思っていましたが、値段みてビックリでした。
今回はイモ類の栄養成分について簡単にお伝えします。イモは里芋とサツマイモとジャガイモの三種を比較してみました(数値は生100gあたりです)。
三種の内、熱量トップはサツマイモの140Kcal。これに対しジャガイモは76kcal・里芋58kcalでサツマイモの半分程度です。タンパク質はジャガイモ1.8g、里芋1.5gに対しサツマイモは0.9g。脂質は三種ともコンマ以下。炭水化物はサツマイモが33.1g、ジャガイモ17.3g・里芋13.1g・・
ところが食物繊維はジャガイモがトップで8.9g、里芋2.3g・サツマイモ2.2gです。ということは
サツマイモは糖質が多いということになります。カルシウムはサツマイモ40㎎、里芋10㎎、ジャガイモ4㎎でした。
あと、ビタミン群はサツマイモが優位でビタミンⅭとβカロテンが豊富です。サツマイモの皮にはポリフェノールを含んでいるので、皮付きで食べて欲しい・・レシピのレモン煮は皮つきです。
新イモが美味しい今の時季、お試しください。

レシピは「里芋と牛肉の・・」としていますが、人参とごぼう、それに厚揚げも加えました。
里芋とごぼう・人参を水から煮てみりんと砂糖で甘味を含ませた後、牛肉と味噌を加え
弱火で煮込みます。里芋はできるだけ早く煮るように・・古くなると傷みます。

材 料 ・・2人分

里芋 4こ 160g ・・皮剝きして一口大に切る
牛肉・細切れ 1/2パック 120g ・・大きいのは2センチ巾に切る
人参 5センチ 60g ・・1センチ巾のいちょう切り
ごぼう 15センチ 30g ・・2センチ大のそぎ切り
厚揚げ 1/2パック 120g ・・2×3センチの短冊切

調味料
日本酒 大さじ3 30cc
みりん 大さじ2 20cc
砂糖 大さじ1 10g
味噌 大さじ2 20g
醤油 大さじ1 10cc
水 2カップ 360cc

作り方
1.鍋に水2カップと里芋・人参・ごぼうを入れて火にかける。
2.沸騰したら中火にして、日本酒・みりん・砂糖を加える。
・・アクが出るので、お玉杓子で掬いとる・・
3.里芋が半分煮えたころに、牛肉と厚揚げを加える。
4.牛肉の色が変わったら味噌を加え、弱火にして4~5分煮る。
・・味見して、薄いときは溜まり醤油を適宜加える・・
5.味を調えたら火を止め、1~2分置いて味を含ませる。
6.器に盛り付けて出来上がり。








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エバラ なべしゃぶ 焼あごだしつゆ

2022年09月23日 | モラタメ
濃い味で、甘めの醤油だし。薄切り大根に味がしゅんで美味しくなります。んんんー白ごま油だからか風味はあまり感じなかったです〜本当はラーメンで締めるべきでした。ご飯でおじや🍚卵をいつもの倍入れました。味が濃いのでね。あとねー白ネギも入れるべき!
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1365 コーンポタージュ

2022年09月15日 | だし・調味料・スープ類
レシピはポタージュ二題・・「コーンポタージュ」と「トマトのポタージュ」です。コーン=トウモロコシとトマトは夏野菜なのでこの二つを採り上げました。
ポタージュはこれまで、かぼちゃやジャガイモなどで作りましたが、トウモロコシとトマトは今回が初めてなので、ネットを参考にしました。二つのポタージュで万人向きなのはトウモロコシの方、トマトは好き嫌いがあると思います。
レシピでは、トウモロコシは生のものを使っていて、茹でて実を外すのが面倒!と思う向きは水煮缶で作ると簡単に作れます。生の白い実のトウモロコシは1本200~300円とけっこうな値段ですが、缶詰か紙パック入りなら100円前後・・コスト的にも安いし、作るテマもこの方がラクです。
私は朝食に食べていますが、朝作るのは面倒なので、3~4日分纏めて作り置きします。朝の作業は鍋に牛乳とポタージュを混ぜて温めるだけです。
栄養成分は、双方大差がありません。お好みの具材でお試しください。

今回使ったのは白い実が詰まったホワイトコーンなので、仕上がりは白いポタージュになりま
した。缶詰のコーンを使えば、トウモロコシをレンジにかけたり、実を外したり・・と余計な作業
は不要です。甘くておいしいポタージュ・・缶詰を使えば簡単にできるので是非試してください。

材 料 ・・2人分

トウモロコシ 1本 180g ・・茹でて実を芯から外した正味量
ジャガイモ 1こ 50g ・・皮むきしてイチョウ型にスライス
玉ねぎ 1/3こ 50g ・・みじん切り
バター 大さじ 1 10g
マギー 2こ 8g
水 1/2カップ 90cc
牛乳 140g
パセリ 適宜 ・・みじん切り

作り方
トウモロコシをレンジにかけ、実を外す

トウモロコシは、皮付きのままラップで包み、600℃のレンジに5分かける。
少し冷めてから皮とヒゲと取って、トウモロコシの実を包丁でそぎ落とす。
・・トウモロコシを二つに切ってまな板に立てて、上から実をそぎ落とす・・
・・又は、トウモロコシを寝かせ、1列ずつVの字型に切れ込みを入れて実を外す・・

トウモロコシの芯と水2カップを鍋に入れて煮立て、芯は引き上げる。
・・芯の煮汁は甘味があっておいしい・・トウモロコシの実とジャガイモを煮るのに使う・・

ジャガイモと玉ねぎを炒め、トウモロコシの実を煮てミキサーにかける
ジャガイモと玉ねぎをバターで炒め、トウモロコシの実と芯の煮汁を加えて煮る。
途中でマギーを加え、ジャガイモが煮えたら火を止めて冷ます。
適度に冷めたら、ミキサーにかけてペースト状にする。
ミキサーから鍋に移して牛乳を加え、適度に温まったら器に移し、刻みパセリを乗せる。
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1364 鯖の味噌煮

2022年09月06日 | 魚介類
日本酒とみりん・砂糖を煮立て、活きの良いサバを入れて煮付け、しっかり下味をつけて
から味噌を加えます。甘味がやや強めにして、味噌は赤味噌をにします。白味噌で煮る
のもあるようですが、まだ試して居ません。そのうち作ってみたい・・と思っています。

材 料 ・・2人分

鯖・切り身 2切れ 200g
生姜 10g ・・皮付きのまま繊切り

調味料
日本酒 1/3カップ 60cc
みりん 大さじ2 20cc
砂糖 大さじ2 20g
八丁味噌 大さじ2 20g
溜まり醬油 小さじ1 5cc
水 適宜

作り方
鍋に日本酒・みりん・砂糖を入れて火にかける・・火は強火。
沸き立ったらサバを入れ、中火にして3分ほど煮る。
・・煮汁が少なくなったら水を1/2カップ(90cc)加える・・
味噌を煮汁で溶かして加え、落し蓋をして弱火で5~6分煮る。
味見して甘みが強いようなら溜まり醤油を加える。
煮汁が少なくなったら火を止めてそのまましばらくおいて器に移す。
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