1432 親子丼

鶏肉と玉ねぎを甘辛く煮て、玉子でとじた親子丼です。鶏肉・玉ねぎ・玉子は火の通りが
早いので、ご飯があれば３０分足らずでできる。コストも安く、栄養的にも優れものです。
カルシウムが少ないので、小松菜と油揚げの味噌汁などを添えて召し上がって下さい。

材　料 ・・１人分
ご飯 １杯分 １３０ｇ
鶏もも肉 ７０ｇ
玉ねぎ １/２こ ７０g
玉子 １こ ６０ｇ

調味料
出汁 １/３カップ ６０ｃｃ
日本酒 大さじ２ ２０ｃｃ
すき焼きのたれ 大さじ１ １０ｃｃ
醤油 適宜

作り方
１．醤油以外の調味料全部を鍋に入れて強火にかける。
２．煮汁が沸き立ったら玉ねぎを入れて煮る。
３．玉ねぎがやわらかくなったら鶏肉を加えて３～４分煮る。
４．味見して調え、溶き卵を廻し入れ（鍋に）ふたをして火を止める。
・・甘味勝ちのときは、醤油を少し加えて調える・・
５．しばらく置いて、卵が半熟状になったら出来上がり。
６．温かいご飯の上に盛り付けて出来上がり。、

1431 姫貝の炊き込みご飯

前回までこよみの話をお伝えしましたが、今回は時間についてお伝えします。１日を昼と夜に分け
て夫々12等分して１時間とし、１時間を60に分割して1分、更に1分を60に分割して1秒としました。
1日が午前と午後それぞれ12時間になったのは、古代エジプトの日時計で、1日を昼と夜の12時間に
分けたことが発祥と言います。

昼と夜を12等分する「12」は、月の満ち欠けが1年に12回あって、これが暦法に取り入られました。
12という数は、半分にも、４等分にも分けられ、３等分、６等分、そして12等分にも分けられる・・
分割するのに便利な数字で、日常生活でいろんな所で使われました。

分（minute）は、ラテン語の「minutus=小さく分けた部分」が語源と言い、秒（second）は第２
の小さく分けた部分（second minute）が語源になっています。英語で「秒」と「2番目」が同じ
「second」と呼ぶ所以です。因みに、ミニスカートとかミニトマトなど小さなものに「ミニ」と名
付けるのはここから来ています。

1時間を60に分ける＝60進法は古代メソポタミア・シュメールの頃が発祥と言います。彼らは太陽の
位置の移動から1年がおよそ360日であることも把握しており、これを元に円周を360の部分（＝度）
に分ける方法も作り出したとされています。

古代メソポタミアでは、10進法と12進法と60進法が使われたと言う。10進法は両手の指の数がもと
です。12進法と60進法は、人差し指から小指まで、4本指の3つの関節＝12を親指で終いまで数える
るともう一方の手の指を一つ折り曲げる。5本の指全てを折り曲げると60になる・・と言う数え方が
あった。この数え方なら両手の指で最大60まで数えることができる。それが12進法と60進法のもと
にになったという説もあります。

1時間を60に分けて1分（1minute）とし、1分を60に分け1秒（second）としたのは、BC150年頃
の天文学者プトレマイオスと言い、中世になって色んな時計が発明されて現在に至ります。
以上関連のURLをおきます。時間の長さ | 時と暦の知識 | 日本時計協会 (JCWA)

レシピはご飯もの二つ、姫貝の炊き込みご飯と親子丼です。姫貝に限らず貝の炊き込みご飯は活きた
貝を使うと美味しい。親子丼は、鶏肉と玉子を出汁と醤油で味付けしますが、玉ねぎを加えすき焼き
風の甘辛い味にしました。手早くできるのでお昼ご飯にお試しください。

姫貝はふるさと・瀬戸内で良く食べた貝です。大きさ7ｃｍほどの2枚貝で、開くと赤と白の身が
きれいで、姫の名がついたのでしょう。行きつけのスーパーで見つけましたが、５cmほどの大
きさでした。スーパーなどで見かけたらゲットしてみて下さい。直火で焼いても美味しいです。

材　料
米 １．５合 ２２５ｇ ・・研ぎ洗いしてザルに揚げる
具材
姫貝 ８こ １２０ｇ ・・酒蒸しして殻から外し、二つか三つに切る。
‥分量は殻から外した正味量、煮汁はあとで使う。
ごぼう １０センチ ２０ｇ ・・ささがき又は細かく刻む
椎茸（乾し） ２枚 １５ｇ ‥ぬるま湯に戻して細かく刻む
大根 ３センチ ５０ｇ ・・皮むきして５ミリ角に刻む
油揚げ １/３枚 １０ｇ ・・みじん切り
ほうれんそう ２本 ３０ｇ ・・茹でて２cm巾に切る　（トッピング用）

調味料
淡口醤油 大さじ１ １０ｃｃ
だしの素 小さじ１/２ ２g
日本酒 大さじ２ ２０ｃｃ
水 適宜

作り方
１．研ぎ洗いした米と、ほうれんそう以外の具材を釜に入れる。
２．姫貝の煮汁と椎茸の戻し汁と調味料を合わせて３００ｃｃに調える。
・・大根など具材の水分があるので、３００㏄と少な目にした・・
３．１．に２．を加え点火する。
４．炊き上がったら、釜底からざっくりと混ぜ、器に盛りつけてホウレンソウを乗せる。

1430 タラの酢豚風

豚肉の代わりにタラで作る酢豚風です。下こしらえしたタラをきつね色に揚げ、油通しした
野菜と甘酢味のたれでまとめました。リンゴを少し加えたのがアクセントになっておいしい
酢豚風ができました。タラの代わりに鮭など、お好みの食材でアレンジしてみて下さい。

タラの下こしらえ・・以下材料は２人分
タラ・切身 ２切れ ２４０ｇ
濃口醤油 大さじ２ ２０ｃｃ
片栗粉 大さじ１ １０ｇ
下こしらえしたタラを素揚げする～きつね色になったら引き揚げる。

野菜の材料と下こしらえ
玉ねぎ １/２こ ６０ｇ
人参 ３センチ ４０ｇ
パプリカ １/４こ ４０ｇ
ピーマン １こ ３０ｇ
筍・水煮 １こ ４０ｇ
りんご １/２こ ５０ｇ
リンゴ以外を油通しする。人参は１分弱、その他は３０秒ほど。
リンゴは最後にタラと野菜と一緒に炒める。

甘酢たれの材料と下こしらえ
濃口醤油 大さじ２ ２０ｃｃ
酢 大さじ５ ５０ｃｃ
砂糖 大さじ２ ２０ｇ
ケチャップ 大さじ２ ２０ｇ
片栗粉 小さじ１ ５ｇ
上記調味料全部を合わせて混ぜておく。

タラと野菜を炒めて甘酢たれを加える
油通ししたタラと野菜全部をフライパンに入れて火にかける。
全体に熱が回って熱くなったら、甘酢たれを回しかけながら炒める。
片栗粉が煮固まってとろりとなったらできあがり。

1429 酢豚

こよみの話のつづき・・今回は週に一回の休日（週休）についてお伝えします。7日ごとに1日
休むのはBC3000年ころのシュメール（古代メソポタミア）が発祥、その習慣がユダヤの民に
伝わって旧約聖書における安息日なりました。これが休日（週休）の始まりです。

いま、世界各国の休日は、日曜日・金曜日・土曜日の三つに分れていて、日曜日はキリスト教、
金曜日はイスラム教、土曜日はユダヤ教がもとになっています。

キリスト教は、イエスが磔刑で亡くなった金曜日から二日後に生き返った復活の日を「主の日」
として、労働を休んで教会で祈りをささげる日としました。

イスラム教は金曜日を集団礼拝の日として休日にしています。金曜日を休日にした理由は（調べ
た限りで）三つあります。その１は、ムハンマドがメッカでの迫害から脱出した日が金曜日だっ
たからという説。その２は、ムハンマドが聖地メッカに入城した日であるという説。その３は、
ハディース（ムハンマドの言行を集めた書）によると金曜日が聖なる日で、神が「人を創った日」
である・・とする説です。

イスラム教はユダヤ教の聖書の世界を受けついでいて、コーランにはユダヤ教の聖書の話が色々
出て来ると言います。神が「金曜日に人を創った」というのも旧約聖書と共通しています。

歴史的には、ユダヤ教→キリスト教→イスラム教の順、神の名はユダヤ教とキリスト教はヤハ
ウエ（エホバ又はヤーべ）、イスラム教はアッラー（アラー ）ですが唯一神で共通と言います。
偶像崇拝厳禁なのでどんなお姿かは分かりません。旧約聖書では、神は６日目に自分の形に似
せてアダムとイブを創ったというので、人と同じ姿形と思われます。

ユダヤ教は、神が日曜日から金曜日まで、この世のあらゆるものを創って土曜日に休んだので
土曜日を安息日としました。ユダヤ教では日没が１日の始まりなので、金曜日の日没から土曜
日の日没までが安息日となります。この間は働いてはいけないのです。

余談ですが、パレスチナのハマスがイスラエルを攻撃した日は１０月７日土曜日でした。働け
ない日に襲撃を受けたので、スラエルでは多くの人が無くなったと聞きます。
余談の余談・・パレスチナとイスラエルのいざこざのもとは・・下のURLをご一読ください。
/1からわかる！イスラエルとパレスチナ（１）パレスチナ問題ってなに？｜NHK就活応援ニュースゼミ
1からわかる！イスラエルとパレスチナ（２）なぜ対立が続くの？｜NHK就活応援ニュースゼミ

本題のレシピは「酢豚」と「タラの酢豚風」です。タンパク質と野菜が豊富なヘルシーな惣菜
です。豚肉は安いカナダ産で十分おいしい。タラは骨があったら取り除いてください。

シンプルな酢豚です。材料は豚肉以外は玉ねぎ・人参・ピーマン・パプリカの４種ですが
ピーマン・パプリカは同種なので実質３種・・その分豚肉を多目にしました。材料の全部
を油通しするのでテマガかかりますが、酢豚を作るときは油通しがお勧めです。

豚肉の下こしらえ・・以下材料は２人分
豚角切り肉 １パック ２４０ｇ ・・醬油をもみこんで片栗粉をまぶしておく
濃口醤油 大さじ２ ２０ｃｃ
片栗粉 大さじ１ １０ｇ
揚げ油２リットルほどを熱し、下こしらえした豚肉を素揚げする・・揚げる時間は1分ほど。
・・この素揚げの工程を「油通し（あぶらとおし）」といいます・・

野菜の材料と下こしらえ
玉ねぎ ８０ｇ ・・３センチ角に切る
人参 ３センチ ６０ｇ ・・５ミリ×３センチ大に切る
パプリカ赤・黄 各１/４こ ６０ｇ ・・同
ピーマン １こ ４０ｇ ・・３センチ角に切る
玉ねぎ～ピーマンを油通しする・・人参は１分ほど、玉ネギ・ピーマン・パプリカは３０秒ほど。
甘酢たれの材料と下拵え
濃口醤油 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ１ １０ｃｃ
酢 大さじ３ ３０ｃｃ
日本酒 大さじ３ ３０ｃｃ
片栗粉 小さじ１ ４ｇ
以上全部ををボウルに入れてよくまぜておく

酢豚を作る
素揚げした豚肉と野菜全部をフライパンに入れて火にかける。
全体に熱が回って熱くなったら、甘酢たれを回しかけながら炒める。
片栗粉の澱粉が煮固まってとろりとなったらできあがり。

1428 玉ネギとエビのスープ煮

こよみのはなしを続けます。前回は月についてお伝えしましたが、今回は週を採り上げました。1週が7日あって、日月火水木金土と名付けていますが、その始まりは（私は）聖書に由来するものと思っていました。旧約聖書の創世記には、神が六日のうちに天地万物を創り、七日目に休んだと記されています。
今回調べると、7日を1週間にしたのはBC3000年ころのシュメールが発祥であると言います。
シュメールは、古代メソポタミア文明の発祥と言われ「すべての歴史はシュメールより始まる」という言葉があります。場所は今のイラクあたり、チグリス・ユーフラテス川流域です。
7日の根拠には諸説あると言い、代表例に月の満ち欠けの説があります。新月から上弦月・上弦月から満月・満月から下弦月・下弦月から新月と、それぞれの満ち欠けが約7日間であることから、1週間の原点となったという説です。
シュメールでは、7日ごとに月の神を祀っていました。時代が下がってバビロンの頃には「7」の数字が不吉とされ、月の7日・14日・21日・28日は不吉な日なので、人々は家にこもって静かに過ごしました。その習慣が「休息日」の始まりになった・・と言う説があります。
バビロンには、イスラエルの人々が捕囚として強制移住させられていました（バビロン捕囚と言う）。上記7日ごとの休息日をイスラエルの人々が採り入れたのは、バビロンの人々の習慣にならいユダヤ歴に取り入れた。それが聖書の（天地創造の）安息日になったらしいと言います。
安息日その他については次回以降にお伝えします。
レシピは「エビとジャガイモのグラタン」と「玉ネギとエビのスープ煮」の二つ。温かい料理です。この4～5日は夏日再来を思わせる気温でしたが、週末の日曜日から冷え込んでくる予です。寒い日の夕食に食べて欲しい一品です。

玉ネギと人参・ベーコンを細切りしてバターで炒めて、トマト味で煮込んだ具沢山のスープ
煮です。エビは茹でた皮付き使いましたが、生エビのときは煮込みの途中で加えて下さい。
トマトは水煮のほかピューレやジュースも良いと思います。寒い日に喜ばれるスープ煮です。

材　料 ・・２人分
エビ（茹で） １０尾 ６０ｇ ・・皮むきした正味量
ベーコン ２パック ８０ｇ ・・細切り
玉ネギ １こ １８０ｇ ・・くし型の薄切り
人参 ４ｃｍ ４０ｇ ・・千切り
インゲン豆 １本 １０ｇ ・・茹でて細切り
トマト・水煮 １/２パック １２０g

調味料
バター 大さじ　１ １０ｇ
マギー ２こ ８ｇ
水 ２カップ １８０ｃｃ

作り方
フライパンにバターを溶かしベーコン・玉ネギ・人参を炒める。
玉ネギが透明になったらマギー・トマト水煮と水を加えて４～５分煮込む。
エビ（茹で）を加えて一煮立ちして火を止める。
・・茹でエビを使うので、長く煮込まなくても良い・・
・・生エビのときは、１～２分煮込むかバター炒めして加える・・
器に盛り付け、細切りしたインゲン豆をのせて出来上がり。

1427 エビとジャガイモのグラタン

熱々のお惣菜・・グラタンです。牛乳やチーズ・ホワイトソースを使うのでタンパク質とカルシ
ウムがタップリです。骨粗しょう症予防の見地から、高齢の方にお勧めですが、小さい方や
青壮年の方も食べてほしい。下拵えのあとはオーブン任せで、思ったより簡単にできます。

材　料 ・・２人分
ジャガイモ １こ １６０ｇ ・・皮むきして３ミリ巾のいちょう切り
むきエビ １パック １６０ｇ ・・水洗いしてザルに上げ、ペーパーで水気を拭き取る
マシュルーム １パック ５０g ・・薄切りしった水煮の紙パック入り
バター 大さじ　１ １０ｇ
牛乳 １カップ １８０ｃｃ
ホワイトソース １パック ７０ｇ
塩・胡椒 適宜

トッピング用
パン粉 大さじ２　 ２０ｇ
ピザ用チーズ 大さじ２　 ２０ｇ

作り方
１．フライパンを火にかけてバターを溶かし、ジャガイモ・エビ・マシュルームの順に炒める。
２．途中で塩・胡椒を振って炒めながら牛乳を加え、３～４分煮る。
３．ジャガイモが柔らかくなったらホワイトソースとクリームチーズを加える。
４．オーブンを１８０度に設定して予熱する。
５．グラタン皿に、３．を入れて平らにならす
６．オーブンにグラタン皿を入れて１８０度で１５分焼く。
７．グラタン皿を取り出して、パン粉粉チーズをと表面に振る。
８．オーブンにグラタン皿を入れて１８０度で５分焼いてできあがり。

1426 鶏胸肉の竜田揚げ

鶏胸肉の皮付きを、一口大に切って竜田揚げ風にしました。鶏胸肉はタンパク質に優れて
いて、その上値段が安いので、我が家ではよく食べる食材です。鶏胸肉には、疲れ難いと
される物質「イミダ・ペプチド」を含むと言う。鶏胸肉・・安価で栄養効果の高い食材です。

材　料 ・・２人分
鶏胸肉・皮付き １枚 ２５０ｇ ・・一口大に切り分けて日本酒大さじ１を振りかけておく
生姜 １０ｇ ・・すりおろして絞っておく
濃口醤油 大さじ１ １０ｃｃ
砂糖 小さじ１ ４ｇ
片栗粉 大さじ１ １０g
揚げ油 ２リットル
つけ合わせ
キャベツ ２枚 ８０ｇ ・・繊切り
青唐辛子 ４本 ４０ｇ ・・ヘタをとり中ほどに１センチの切れ目を入れる
ミニトマト ６こ ６０ｇ ・・洗ってヘタを取り除く

作り方
生姜のおろし汁と醤油・砂糖を混ぜて、つけ汁を作る。
ボールに鶏胸肉を入れ、つけ汁を加えてもみこしばらく置く。
揚げ油を１６０℃に熱し、青唐辛子を空揚げする。
鶏胸肉に片栗粉をまぶしつけ、１８０℃に熱した油で揚げる。
きつね色になったら菜箸で挟み、「チリチリ」と振動が伝わったら揚げあがり。
器に盛りつけ、つけ合せの刻みキャベツ、青唐辛子、ミニトマトを添える。

1424 鶏むね肉の照り焼き

前々回レシピで、august（8月）は、もとはsextiilisと言い「６月」を意味するとお伝えしました。次のseptenber（9月）のseptも「７月」の意味で、以下順に2か月のズレがあります。
いま、私たちが使っている暦はローマ歴をもとにした太陽暦です。ローマ歴は古代ギリシアの太陰暦をもとに、BC753年に作られた農耕歴で、農業が始まる春を1年のはじめと考えて、今の3月を1月としたようです。当時は1年が10か月304日で、農業をしない冬の間の61日は月日の割り振りがなかったと言います。
その後、BC713年の改暦で11月(Januarius)と12月（Febrarius）の2か月が加えられ、1年が12か月になりました。そして、BC153年に11月のJanuariusを1月、12月のFebruariusを2月にする順序変更が行われ、それまでの1月が3月に繰り下げられ、結果として２か月のズレが生じた・・と言う次第です。
BC153年の改暦で、11月を年初の1月にした理由は定かでありませんが、調べた限りでは２説あります。一説は「Januarius」という名は、ローマの軍神Janus(ヤヌス）から採ったもので、Janusは行動の初めを司る神でもあったので年初に相応しいと考えた・・という説。
もうひとつは冬至の日が理由で、一年で最も短い日から段々長くなり、また短かくなって一年が終わると考えた・と言う説です。
関連のURLを下に置きます。
1月1日はどうやって決まったの？ | 国立天文台(NAOJ)


レシピは「鶏むね肉の照り焼き」と「鶏むね肉の竜田揚げ」です。鶏むね肉は脂質が少なくてタンパク質が豊富、しかも値段が安い優良食材です。鶏むね肉は熱を加えるとパサつきますが、照り焼きも竜田揚げもジューシーさが残りおいしくできました。どうぞお試しください。

鶏胸肉（皮なし）に小麦粉をまぶして油で焼き付け、焼肉のたれを絡めました。直火で焼く
グリル焼きに比べジューシーな食感にできます。栄養成分的には、直火焼きより、小麦粉
と油の熱量（６１．５ｋCal）に、直火焼きで焼け落ちる脂の熱量を加えた分ほど多くなります。

材　料 ・・２人分
鶏胸肉・皮なし １パック ２２０ｇ ・・一口大に切り分けて日本酒大さじ１を振りかけておく
日本酒 大さじ１ １０ｃｃ
小麦粉 適宜
焼き肉のタレ ２０ｇ
サラダオイル 大さじ１ １０ｃｃ
つけ合わせ
キャベツ ２枚 １００ｇ ・・繊切り
ミニトマト ４こ ５０ｇ ・・洗ってへたを取る

作り方
日本酒の下味をつけた鶏胸肉に小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダオイルを入れて火にかける。
オイルが熱したら鶏胸肉を入れて両面を焼きつける。
鶏胸肉の両面を焼きつけ、焼肉のタレを入れてからめる。
タレが無くなったら、鶏胸肉を器に移す。
つけ合わせの繊切りキャベツと身のトマトを添えて出来上がり。

1424 うなぎまぶしご飯

かば焼きを刻んで、タレと一緒に炊き立てのご飯に混ぜたご飯です。これを蒸し器で蒸した
のが「ひつまぶし」です。レシピでは、盛り付けたご飯に錦糸卵とかば焼きを少しのせました。
これは見映え良くするためで、省略してかまいません（下の写真をご参考ください）。

材　料 ・・２人分
ご飯 ２杯分 ３００ｇ
うなぎかば焼き 1尾 ２００ｇ ・・アタマを除いた正味量
錦糸卵 卵1こ分 ５０ｇ ・・№２２４「錦糸卵をつくる」を参考
胡瓜・薄切り 適宜
かば焼きのたれ

うなぎかば焼きの下こしらえ
頭を切り落とし、中央部分５センチを残して５ミリ巾に刻む。
・・中央部５センチは１センチ巾に切っておく（トッピングに使う」・・
ご飯の下こしらえ
ご飯は炊きたての「熱々」がよい。
分量のご飯をトレーに広げ、かば焼きのたれを振りかけて混ぜる。
・・混ぜるときは、しゃもじでご飯を切るように（すし飯を作る要領で）して混ぜる・・
刻んだかば焼きを均等に振りかけて、さっくりと混ぜ合わせる。
器に盛りつける
かば焼きを混ぜたご飯を器に盛りつけ、錦糸卵をのせる。
中央にトッピング用のかば焼きと薄切り胡瓜を２～３枚のせてできあがり。

1423 栗ご飯

レシピはご飯もの二題、栗ご飯とうなぎまぶしご飯です。栗は市内の産直市場で購入、470g入りが770円でした。栗が出回るのは9月から11月までと言い、今ごろが出盛りの時季と思います。
今日買い物に行ったスーパーに、パック入りの栗がたくさん並んでいて500ｇ程が700円でした。
今回栗ご飯は買ってきた翌日に食べました。昨年は冷蔵庫に１か月ほど入れたたままでしたが、傷みもなくおいしい栗ご飯ができました。今年の栗は去年のと比べて「甘味が劣る」ように思いましたが、そのわけは「冷蔵庫に1か月」にありました。
栗は収穫直後より、１か月経った頃が甘味が増すと言います。買ってきた栗を水洗いして布巾で水気を拭き取り、紙に包んでジップロックに入れ、冷蔵庫のチルド室に一か月保存すると甘味が増すと言います。
今年の栗は、猛暑と少雨で例年の7割ほどの収量と聞きます。栗好きな方は、出盛りのいま買い求めた方がよさそうです。
「うなぎまぶしご飯」はタイムセールで買って冷凍保存していたのを使いました。自然解凍しグリルでもう一度タレをつけて焼きました。タレは自家製、作り方は醤油・みりん・酒・砂糖を等量ずつに、うなぎの頭を入れて火にかけ、7割程度に煮詰めました。
こうして食べると少ないうなぎでも満足できるおいしい「うなぎのご飯」ができます。コツはご飯にしっかりタレを混ぜるのと、面倒でも錦糸卵を振りかけること。その二つでしっかり味で豪華なうなぎまぶしができます。

今の時季しか食べられない栗ご飯です。栗は大きい丹波栗を使いました。大きいと皮剝き
がラクで皮剝き後の歩留まりも良い。今回470gの栗の外皮は60g、渋皮90g合計150gで全
量の32％、栗の実正味量は320ｇでした。食品成分表（八訂）には廃棄率30％とあります。

材　料
栗 ３２０g ・・皮むきした正味量
米 ３合 ４５０ｇ ・・研ぎ洗いしてザルに上げる。
もち米 大さじ５ ５０ｇ ・・同
水 ６００ｃｃ
塩 一つまみ ４ｇ

作り方
栗の下こしらえ
１．皮むきする前に、水に３時間ほど浸してザルに上げる。
２．外皮（鬼皮）を剝いて、渋皮を剝く。
・・ピーラー（丁字型）を使うと剥きやすい・・
３．皮むきした栗を酢水に３０分浸けてアク抜きする。
・・酢水＝水１リットルに、酢大さじ２程度・・
４．アク抜きした栗をザルに上げ、大きい栗は半分に切る。
栗ご飯を炊く
釜に（研ぎ洗いした）米ともち米を入れて混ぜ、栗を加える。
分量の水と塩一つまみ加えて点火する。
炊き上がったらしばらく置いて、釜底からさっくりと混ぜる。
器に盛りつけてできあがり。

1422 イカと夏野菜のフライ

イカとなすのフライとピーマンの素揚げです。ピーマンは表面がツルっとしてころもが
剥がれやすい。いっそのこと素揚げした方が色もきれいです。熱量は、素材77kCal、
ころも108kcal、油160kCal・・全熱量の78％が油ところも、中身は22％でした。

材　料 ・・２人分
スルメイカ（胴） ２杯分 １６０ｇ ・・1センチ巾の輪切り
なす 1本 １２０ｇ ・・２センチ巾の筒切り
ピーマン（小） ４本 ６０ｇ ・・爪楊枝２～３か所刺して穴をあけておく
揚げ油 １リットル １０００ｃｃ ・・推定使用量は材料の１３％＝３６ｇ
揚げ衣の材料
小麦粉 大さじ１ １０ｇ ・・推定使用量は材料の３％＝８ｇ
溶き卵 大さじ３ ３０ｇ ・・同・材料の８％＝２２ｇ
パン粉 １カップ ５０g ・・同・材料の１５％＝４２ｇ

作り方
材料に、小麦粉・溶き卵・パン粉をつける
輪切りしたイカの水気を拭き取って小麦粉をまぶす。
・・粉をまぶした後、余分な粉をはたき落とす・・
溶き卵をつけてパン粉をまぶす。
・・パン粉を広げてイカをおき、その上にパン粉をかぶせて軽く押さえる・・
なすも同じ手順でころもをつける。
ピーマンは素揚げするのでころもをつけない。
熱した揚げ油で揚げる
170℃に熱した揚げ油に入れ、浮き上がってから2分程度で引き上げる。
・・揚げるのは３～４こまで。一度に多く揚げると油の温度が下がる・・
ピーマンは水気を拭き取って揚げ油に入れ、1分ほどで引き揚げる。
・・引き上げたあと（好みで）味塩を軽く振っておく・・
器に盛り付けて出来上がり。

1421 はもと夏野菜の天ぷら

このところ、私の身の回りで、廃業・閉店が立て続けにありました。長年懇意にしてきた肉屋さんと、自動車の修理工場が突然廃業され、近所の文具卸店がデイサービスに変わりました。
私のふるさとでは、4市町にある5つの高校を2校に集約するため、私の母校が廃校と言います。
調べると母校の生徒数は現在220名。私が在学のころは860名（最盛期1100名）なので１/４に減ったことになります。青春の思い出がある母校がなくなるというのは淋しいですね。
肉屋さんなど３軒の廃業理由は分かりませんが、母校の廃校理由は少子化による生徒数の減少です。普通科３校を集約しても生徒数は700名と言い、私の在学時より160名も少ないのです。少子化の悩みは現代のことと思っていましたが、はるかむかしローマ帝国も少子化対策をしたと言います。ころは紀元前18年アウグストゥス帝の治世時、市民が子育てを嫌って結婚しなくなって少子化が進みます。対策として「ユリウス正式婚姻法」を制定しました。
その概要は、男性25～60才・女性20～50才の市民が対象で、未婚者は市民生活で不利になるというものでした。男性は要職に就くとき、独身者より既婚者を優先、出世も既婚者が有利で子供の数が多いほど優遇されました。女性は50才まで独身だと相続権を失い、所有資産を制限され、既婚女性は子供の数が多いほど、税制で優遇される・というものでした。
この法律を制定したアウグストゥスは、自分の名を８月に採り入れ「august」に変えた人です。それまでは「sextilis（６の意味）」でした。「６が８になる意味」は次回以降でお伝えします。
はなしが脱線しました。お送りするレシピは揚げ物二題「はもと夏野菜の天ぷら」と「イカと夏野菜のフライ」です。揚げ物の摂取熱量は中身＝素材より外側のころもと揚げ油の方が多く、天ぷらよりフライの方がより顕著です。詳細はレシピの序文をご一読ください。

旬のはもと野菜の天ぷらです。揚げ油は使い回しは避け、新しいのを使います。
素材と揚げ衣を冷くして、ころもは薄くつける・・この二つが天ぷら作りの要点と
思います。摂取熱量の内訳は、素材180kcal、ころも83kcal、油が177kcalです。

材　料 ・・２人分
活けはも １尾 ２２０ｇ ・・一口大に切る
なす １本 ８０ｇ ・・２センチ大の筒切り
オクラ ４本 ４０ｇ ・・ヘタを切り落とし、中ほどに切れ目を入れる
小玉ねぎ １こ ６０ｇ ・・６～７ミリ巾の筒切り
揚げ油 １リットル １０００ｃｃ ・・推定消費量＝材料の１０．０％＝４０ｇ

揚げ衣の材料・・粉と水は冷蔵庫で冷やしておく
天ぷら粉 ７０ｇ ・・網ザルなどで篩い、冷蔵庫で冷やしておく
水 １００ｃｃ ・・ボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく
別に「打ち粉」用として 粉・少々

揚げ油を用意する
鍋に油を入れて火にかけ、１７０℃に熱する。
・・揚げ油の使い回しは２～３回まで。できれば新しい油がよい・・
揚げ衣を作る
冷水が入ったボウルにてんぷら粉を入れ、手早くさっくりと混ぜる。
・・多少の粉やだまが残って良い・・
材料に粉をまぶす・・打ち粉
揚げる素材に粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。
油で揚げる
打ち粉した素材を、揚げ衣をつけ、熱した油で揚げる。
・・一度に多くを揚げない、３～４こずつ揚げる・・
素材が浮き上がって、泡が出始めたら箸で摘んでみる。
チリチリと振動が伝わったら引き揚げ、スノコかペーパーに移して油切りする。
器に盛り付けて出来上がり

1420 エビと野菜のオイスターソース炒め

夕食のおかずはなに作ろう？・・と冷蔵庫の中を見ても目ぼしいものがない！と
いうとき、有り合わせの食材で作ったレシピです。これに、ご飯、玉ねぎと油揚げ
の味噌汁、クルミの佃煮、大根の漬物が夕食のメニューでした。

材　料
むきエビ 1パック １６０ｇ ・・塩コショウを軽く振っておく
豚挽き肉 1パック １００ｇ ・・日本酒小匙と醤油を加えもみこんでく
なす １本 １２０ｇ ・・４cm大の短冊に切る
パプリカ・赤 １/４こ ５０ｇ ・・４cm×２cmの短冊に切る
ピーマン ２こ ５０ｇ ・・同
人参 ５センチ ５０ｇ ・・同
玉ネギ １/２こ ８０ｇ ・・３ｃｍ巾のくし型に切る
調味料
ゴマ油 大さじ１．５ １５ｇ
塩胡椒 適宜
味の素 適宜
オイスターソース 大さじ　２ ２０ｃｃ
日本酒 小さじ　１ ４ｃｃ
醤油 適宜
作り方
１．野菜を炒める
フライパンにごま油大さじ１を入れて熱し、野菜全部を入れて炒める。
・・野菜の量に比べ、油の量が少ないときは小さじ1程度を加える・・
塩コショウを軽く振って、しんなりてきたらトレーに移したおく。
２．エビと豚ひき肉を炒め、野菜と合わせて仕上げる
野菜を引き上げたフライパンの底をペーパーで拭き、ごま油大さじ１/２入れて火にかける。
ごま油が熱したら豚ひき肉を入れて炒め、色が変わったらエビを加えて炒める。
トレーの野菜を加えて全体をなじませながらかき混ぜて、オイスターソースと味の素を加える。
味見して調え、器に盛り付けて出来上がり。

リーゼ ヘアーモンスター

白髪を隠してみた。とりあえずなので綺麗とは言えないな〰もっと丁寧に塗ればくっきり綺麗になると思います。匂いは開けたときくらいかな、気になるのは。塗りやすい。

1419 なすと豚肉の味噌炒め

レシピは炒め物二題・・「なすと豚肉の味噌炒め」と「エビと野菜のオイスターソース炒めです。野菜炒めのとき、炒める途中で野菜が焦げ付き、油を継ぎ足したくなります。ここでつぎ足すと出来上がりが油でギトギトになりべたついてしまいます。
少ない油で野菜を焦げつかないように、やわらかく炒める方法は、予めレンジでチンしてから炒める・・人参などの根菜やジャガイモなど芋類を炒めるときの方法です。野菜に油が回った段階で、フタをして蒸し焼きするやり方もあります。このとき酒か水を盃１杯ほど入れて蒸し焼きすると具材が柔らかくなって、おいしくできあがります。
今回二つの炒め物になすを使いました。なすの身はスポンジ状で、炒めるとき油を吸いこんで他の野菜が焦げつき、慌てて油を継ぎ足します。すると出来上がりが油っぽくなってべたついたりします。なすを炒めるとき、油の量を抑える方法として次の三つがあります。
その１は、なすの切り口に少量の油を塗る方法。切り口を油でコーティングするので、中まで油が入りにくくなります。その２、切ったナスを１％の塩水に10分間浸し、水気を切ってから炒める方法。その３、フタをして蒸し焼きする・・です。ほかにも、なすの皮の方から焼いて、切り口に熱が回ってから炒めると、油の吸収が少なくなります。
「なすと豚肉の味噌炒め」の味噌は八丁味噌を使いました。八丁味噌は濃厚なので、使う量は控えめにします。「エビと野菜のオイスターソース炒め」のオイスターソースも濃厚な味で、これも控えめにします。レシピの分量だと少ないように感じますが、それでも「すこし濃い目かな？」と思う味にできあがりでした。

短冊に切ったナスとピーマンを豚肉と炒め、味噌味で調えました。味噌は八丁味噌を使い
ました。八丁味噌は硬いので、みりんなどと合わせトロトロになるまでかき混ぜておきます。
ナスは油を吸い込むので手早く炒める、味噌だれは控えめにする・・おいしく作るコツです。

材　料 ・・２人分
なす １本 １８０ｇ ・・４ｃｍ×２cmの短冊に切る
豚肉・薄切り １４０ｇ ・・創味つゆ大さじ１を振り、軽く揉み込んでおく
ピーマン ２こ ５０ｇ ・・４ｃｍ×２cmの短冊に切る

調味料
創味つゆ 大さじ１ １０ｃｃ
ごま油 大さじ１．５ １５ｃｃ
八丁味噌 大さじ１ １０ｇ
みりん 大さじ１ １０ｃｃ
日本酒 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ１ １０ｇ

作り方
１．味噌だれを作る
八丁味噌とみりん・日本酒・砂糖を合わせ、よく混ぜておく。
２．ナスとピーマンを炒める
フライパンを熱し、ゴマ油大さじ1を入れ、なすとピーマンを炒める。
全体にオイルが回り、しんなりしてきたら火を止めてトレーに移す。
３．豚肉を炒める
ナスなどを引き揚げたあと、フライパンをペーパーで拭いて火にかける。
ゴマ油大さじ０．５を加え、熱したら豚肉を入れて炒める。
４．先に炒めた野菜と味噌だれを加える
豚肉の色が変わったら、トレーのなすなどと味噌だれを加える。
ナスなどと豚肉を混ぜ合せ、味噌だれを絡めて出来上がり。