1158 つくしご飯・・梅干入り

材料のつくしは、サイクリングの途中で摘みとりました。今年は豊作だったようで、堤防道路を　
走ると、左右の土手のそこかしこで見かけました。ハカマをとったつくしは熱湯にくぐらせる程度
にします。茹ですぎるとクタッとなって不味くなる・・味つけには相性のよい梅干しを使いました。

材料
ご飯 ２杯分 ２６０ｇ ・・炊き立ての温かいご飯
つくしの煮浸し １００ｇ ・・作り方は下記ご参考
梅干し １こ ２０ｇ ・・紫蘇梅漬け

作り方
つくしの煮浸し
１．つくしのハカマを取り、塩一つまみ入れた熱湯で１分間茹でる。
２．茹でたつくしを水２カップに酢小さじ１を入れた酢水に浸す。
３．つくしをザルにあげ水け切って、２ｃｍ巾に切る。煮汁に浸け一晩置く。
４．刻んだつくしを布巾で包み、軽く押して水分を抜き、煮汁に一晩浸す。
・・煮汁の作り方・・
昔ながらの塩辛い梅干し１～２こ（潰す）、日本酒大さじ３、
昆布出汁１カップ（１８０ｃｃ）を煮立て、網ザルで漉す。

つくしと梅干をご飯に混ぜる
１．つくしを引き上げ、汁を鍋に入れ煮立てる（つくしの水分で
　　・・つくしの水分が出て、煮汁が薄まっているのを元に戻す・・
２．煮立てた煮汁を分量のご飯に振りかけ、しゃもじで混ぜる。
　　・・すし飯を作る要領で、ご飯を切るように混ぜる・・
３．味見してOKならつくしを加え、紫蘇梅漬けを細かくちぎり、
　　適量加えて混ぜる・・これで、できあがり。
４．器に盛りつけ、刻んだ芹か三つ葉を一つまみ乗せる。


相手の汁物＝豆腐の澄まし汁
吸物は木の芽を加えた「豆腐の澄まし汁」にしました。
昆布と削り鰹でとった出汁に淡口を少し加え、１ｃｍ角に
切った木綿豆腐を加えてできあがり。器に盛りつけ、木の
芽をたっぷり乗せる・・単純ですがおいしい澄し汁です。

1157 アサリご飯

平成もあと４日となりました。先日のこと、２か月振りに「ヘアーカット」に行ったとき、床屋の
職人さんから「もうすぐレイワですね・・」と話しかけられました。その時、わたしのアタマの中
では「レイワ」が「令和」に変換できず、思わず「ハイ？？」と疑問詞で返しますが、直に年号
のことと気がつき、話を合わすことができました。

実は、このメールを書くときも「レイワ」の漢字変換すると「例話」などが出て「令和」に変換が
できません。パソコンも「令和」に立ち遅れていました。気のせいでしょうか・・私の周りでは、
年号が変わるのを話題にする人がいない・・パソコン同様立ち遅れているのでしょう。

今日も１５時から１時間サイクリングしました。走行中に考えたのは「自分にとって平成年代」
は何だったんだろう・・」という事でした。平成の３０年の始めは、永年勤めた銀行を退職して、
新しい会社に就職した年でした。「爾今生涯」という言葉がありますが、昭和から平成への変
換は、私にとっては正に「爾今生涯」でした。

自分のことはさておいて、平成の３０年間・・色んなことがありました。一番に思い出深いのは
「阪神淡路大震災」です。この日の前日まで沖縄旅行に出かけていて、その翌日のことでした。
東日本大震災のときのＴＶの映像もショックでした。　バブルがはじけたのも、平成の始めでし
たし、政権が自民党から民主党に変って・・ほんとうに、色んな経験をした平成時代でした。

世界は、平成の時代をどのように見ているか・・news weekの記事からpickupします。
失われた20年に「起きなかったこと」に驚く──平成は日本を鍛え上げた時代　ピーター・タスカ（経済評論家）

去りゆく象徴、善良なる男性、平成日本の「普通の天皇」　　ビル・パウエル（本誌シニアライター、元東京支局長）


下は、お隣りの国の反応です
中国人が日本の新元号に異常なまでの関心を持つ理由・・ダイヤモンド・オンライン　４．２５より

幕上がる日本の「令和時代」・・中央日報　４・２４より


レシピは「ご飯二題」です。季節的に「つくしご飯」は今年はムリですが、来年（令和）になったら
思い出してお試しください。アサリご飯は「冷凍もの」でも、けっこう美味しかったったので、ぜひ
ともチャレンジして欲しいと思います。

冷凍のアサリの剥き身と生姜で炊いた「アサリご飯」です。本当は活けのアサリを使いたいの
ですが、値段と相談し冷凍アサリ（1パック２００ｇ＝２８０円）にします。冷凍アサリに「魚介だし
の素」＝フュメドポワソンで下味をつけ、炊飯器が噴き上がった時に加えると、おいしく炊けます。

材料
米 １カップ １５０ｇ ・・水洗いして３０分水に浸ける
アサリのむき身 １パック ２００ｇ ・・冷凍食品・１パック２８０円
・・解凍して下味をつける・・下記参照ください
生姜 １かけ ２０ｇ ・・２ミリ角×２cm大に切る
水 １カップ １８０ｃｃ
こぶだしの素 １/２袋 ４ｇ
木の芽 適宜

作り方
アサリのむき身に下味をつける
調味料
日本酒 大さじ　３
フュメドポワソン １/２袋 ３０ｃｃ
和風だし 小さじ　１/２ ３ｇ
上記調味料を鍋に入れて煮立て、解凍したあさりのむき身を ２ｃｃ
加え、弱火で１～２分・・アサリが温まる程度で良い。
そのまま味を含ませる・・煮汁はご飯を炊くのに使う。

ご飯を炊く
１．水に浸けた米をザルに揚げて炊飯器に入れる。
２．刻んだ生姜と、水1カップ・アサリの煮汁大さじ３を
　　加えてかき混ぜる。
３．味見して、旨味が足りないときはこぶだしの素を
　　適宜加えるて火にかける。
４．沸騰したら、一呼吸おいて下味をつけたアサリを
　　加え、炊きあがりを待つ。
５．炊きあがったら、ご飯を鍋底からざっくりと混ぜる。
６．器にもりつけ、木の芽をのせてできあがり。

1156 ソーセージとじゃがいものクリーム煮

レシピは前作「ソーセージとじゃがいものポトフ」と同じ材料を、「ホワイトソース」と「牛乳」で煮た
クリーム煮です。食材が同じでも牛乳などを加えると、また違った「おいしさ」になるし、栄養成分
も変る・・クリーム煮は私の好物で、色んな食材で試していて「カニカマ」や豆腐などを使いました。

材料
フランクフルト ２本 ２００ｇ ・・１本を５つに切る
ジャガイモ ２こ ２００ｇ ・・皮むきして２ｃｍ角に切る
人参 １本 ２００ｇ ・・皮むきして２ｃｍ大の乱切り
玉ネギ １こ ２００ｇ ・・皮むきしてタテ６つの櫛形に切る
芽キャベツ ８こ ６０ｇ ・・外皮を取って塩茹でする

調味料等
サラダオイル 大さじ　１ １０ｇ
マギｰブイヨン ２こ ８g
ローリエ ２枚
水 １カップ １８０ｃｃ
ホワイトソース １パック ７０ｇ ・・ハインツ社製・・１箱３パック入り
牛乳 １カップ １８０ｃｃ

作り方
１．鍋にオイルを入れて熱し芽キャベツ以外の材料を強火で炒める。
２．玉ねぎが色づいたら、マギー・ローリエ・水を加え中火で５～６分煮込む。
３．人参を串刺しして、スッと通ったらホワイトソースと牛乳を加える。
４．茹でた芽キャベツを加え、弱火に落とし２～３分煮てできあがり。

1155 ソーセージとじゃがいものポトフ

ポトフ＝フランス語で「pot-au-feu」・・pot=鍋、feu=火で「火にかけた鍋」で、じっくり煮込んだ
料理を意味します。フランス語版のwikipediaには「日本版のポトフ」として「おでん」が紹介して
あると言います。レシピは手軽にできておいしいポトフです。

材料
フランクフルト ２本 ２００ｇ ・・1本を３つに切る
ジャガイモ ２こ ２００ｇ ・・皮むきして、１こを４つに筒切り
人参 １本 ２００ｇ ・・皮むきして８つに筒切り
玉ネギ １こ ２００ｇ ・・皮むきしてタテ６つのくし型に切る
芽キャベツ ８こ ６０ｇ ・・外の葉を外し、塩茹で

調味料等
マギｰブイヨン 1こ ４g
ローリエ ２枚
サラダオイル 大さじ　１ １０ｇ
水 ２カップ ３６０ｃｃ

作り方
１．鍋にオイルを入れて熱し、芽キャベツ以外の材料を強火で炒める。
２．全体に油が回ったら、マギー・ローリエ・水を加え強火で煮る。
３．強火のまま３～４分煮て、中火に落とし５～６分煮る。
４．人参が軟らかくなったら、茹でた芽キャベツを加えてできあがり。